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咸雞蛋為什么會煮爆

生活百科雞蛋

咸鴨蛋煮為什么會炸開？

咸雞蛋為什么會煮爆

文章插圖
熱水下鍋或咸鴨蛋有裂縫，就會炸開 。
咸鴨蛋的做法，準備材料：鴨蛋：10個、高度白酒：適量、食鹽：適量 。
1、鴨蛋用清水洗凈 ， 晾干表面的水分 ， 然后放到高度白酒里滾一圈 。
2、滾完白酒后，再放到鹽里滾一圈，讓鴨蛋表面裹上一層食鹽 。
3、沾了酒和鹽的鴨蛋用保鮮袋子裝起來，袋口扭一扭旋轉幾圈就可以 。
4、做好后放入容器中，然后放在陰涼處腌制40天 。
5、40天后把咸鴨蛋取出 ， 用清水洗凈 。
6、起鍋倒入適量的冷水，放入咸鴨蛋，開火煮沸，然后轉小火煮6-7分鐘 。
7、完成 。

咸雞蛋為什么會煮爆

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你是不是把剛從冰箱里取出來的咸蛋直接拿來煮啦？一冷一熱的話，這樣很容易破裂的 。
溫度太高了也會這樣的，要用冷水下鍋，然后緩慢升溫 。
煮蛋時經常出現蛋殼破裂、蛋白溢出的現象，這是由于突然加熱，蛋殼內膨脹的空氣不能迅速透過蛋殼大端的氣孔造成的 。
蛋應該放在冷水中加熱煮熟 。在水中加些食鹽，也可以防止蛋白溢出 。因為溶化的食鹽可以加速裂處的凝結作用，并可以封閉裂縫 。
###其它資料參考###雞蛋煮碎的原因是雞蛋內的氣體受熱急劇膨脹導致，或者是雞蛋原來有裂紋 。
對于前種情況，就需要冷水小火煮；對于后者，則需要先用開水燙一下，使部分蛋白凝固，把裂縫粘?。拖裰竺嫣跏畢潞砂耙謊?。
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等 。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮蒸蛋為100
%
，嫩炸為98
%
，炒蛋為97
%
，荷包蛋為92.5%
,老炸為81.1
%
，生吃為30～50
%
。
由此看來，煮蒸雞蛋是最佳的吃法 。在吃的時候，要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化 。
怎樣煮雞蛋
1、泡水 。在煮雞蛋之前，最好先把雞蛋放入冷水中浸泡一會兒，再放入冷水鍋中煮沸，這樣蛋殼就不易破裂了 。當然 ， 這只是保持雞蛋外形完整的方法之一 。
2、火力 。煮雞蛋時若用大火，容易引起蛋殼內空氣急劇膨脹而導致蛋殼爆裂；若使用小火，又延長了煮雞蛋的時間，而且不容易掌握好蛋的老嫩程度 。實踐證明，煮雞蛋以中火最為適宜 。
3、時間 。在確定了火力大小之后，只要準確地掌握好了煮蛋時間，就能夠隨心所欲地控制蛋的老嫩程度 。例如，煮軟蛋，水開后煮3分鐘即可 。此時蛋清凝固，蛋黃尚呈流體狀；煮溏心蛋 ， 水開后煮5分鐘即可 。此時蛋清凝固 ， 蛋黃呈稠液狀 ， 軟嫩滑潤；煮硬蛋，水開后煮7分鐘即可 。此時蛋清凝固，蛋黃干爽 。需要注意的是，煮硬蛋時切不可隨意延長時間 。因為雞蛋在沸水中煮的時間過長、超過10分鐘時，雞蛋內部會發生一系列化學變化，從而降低雞蛋的營養價值 。
4、攪動 。為了使蛋黃凝固在蛋清的正中間 ， 應在雞蛋下鍋后用手勺不停地順一個方向攪動 ， 使鍋中的水呈漩渦狀轉動，直至煮熟 。至于這是什么原理，想必與物理學上的離心力、向心力有關吧 。
5、怎么樣才好扒皮：第一，
事前先冷好涼開水 。剛煮好的雞蛋放進去 。
第二，
在煮雞蛋的時候把水里放些鹽 。
###其它資料參考###煮雞蛋爆裂的原因主要有兩種，一是下鍋時磕破產生裂縫；二是沸水下鍋 。

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