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老年人適合吃什么飯( 四 )

生活百科老年人


(2)常吃雜豆：
煮粥時放入雜豆類如紅小豆、綠豆、豇豆等，不僅改善味道，也能增加蛋白質、礦物質的含量 。豆類又可燉成豆餡，做成豆包等美味食品 。尤其是綠豆 ， 夏季可多用 。綠豆能清熱鮮毒、消暑止渴 ， 生津液，厚腸胃，其中含有不少蛋白質及胡蘿卜素、維生素E、鈣、鐵、鋅等，老年人夏天煮一鍋綠豆湯，放涼作為飲料，既消暑解渴又富于營養，勝于多種市售飲料 。
(3)經常食用大豆與豆制品：
大豆營養豐富 ， 但整顆豆粒煮熟亦不易咀嚼消化 ， 必須煮爛 。大豆中有皂甙，可抑制體內脂質過氧化，有延緩衰老作用 。豆中大豆甙和大豆素可明顯增加冠狀動脈和腦血流量，降低心肌耗氧量和冠狀動脈血管阻力，可改善心肌營養 。大豆中黃酮類物質有很好的保健功能 。豆制品如薰豆干、豆腐絲、腐竹、素雞等都是含高蛋白質的食物，而且是優質蛋白質，含鈣也較多 。豆腐的蛋白質易于消化吸收，適合于老年人食用 。
(4)適當食用畜、禽、魚,有限度地吃雞蛋
因為蛋類含蛋白質營養高，蛋黃內礦物質、維生素含量多缺點是蛋黃中膽固醇含量高 。因此中、老年人以每日或隔日食用一個雞蛋為宜 。
(5)應多吃蔬菜,堅果與鮮果,酸性水果中維生素C多多 。
水果中的'蘋果酸、檸檬酸等有機酸 ， 可以促進消化液分泌 。獼猴桃含維生素C量大有預防胃癌的作用 。硬殼的堅果中蛋白質、脂肪都高，有的堅果如炒瓜子中鈣、鐵、鋅的含量也較高 。

###其它資料參考###老年人一般由于牙齒咀嚼能力比較差，而且消化功能和年輕人比也要差一些，所以不要吃堅硬的食物，不要吃難以消化的食物，以免進食以后會增加胃的負擔 ， 造成消化不良的癥狀 。
一般老人需要吃軟爛的食物，可以喝些粥類或者是軟爛的面條 。有營養的物質可以選擇雞蛋、牛奶等等，如果吃肉時，盡量要燉爛 。

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