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芙蓉蟹腳棒怎么做( 二 )

生活百科蟹肉


制作方法
1.姜末,蔥末,蟹粉炒至出蟹香,放料酒,醬油,米醋,百砂糖炒至汁快干時取出裝在20只蟹殼內 。
2.雞蛋清,精鹽及清水拌至起泡沫時去泡沫 。
3.蛋清倒入深底湯盤中,澆到淹沒蟹殼為止,隨即上籠,用文火蒸6分鐘 。
4.待結成白色的芙蓉時,取處逐只排放在大長盤內炒鍋內放入高湯 。
5.加入精鹽,味精,燒沸后用濕淀粉勾芡,加入少許豬油推均,澆在芙蓉蟹上面即可 。
###其它資料參考###蟹腳菜譜
碧玉蟹腳肉的原材料:
蟹腳肉200克是，茭白200克是，蒜泥5克是，生姜沫5克是，蔥段10克是，生姜片10克是，綠豆淀粉少量，鹽少量，糖1小勺，淡生抽1小勺，番茄醬1小勺，香油1小勺，白米醋1/2小勺 ， 酒釀1小勺，芝麻油1/2一茶匙，沸水1一茶匙
碧玉蟹腳肉的做法:
1、蟹棒腳清洗控干，放酒釀、鹽、綠豆淀粉翻拌后，腌約10分鐘預留 。
2、茭白清洗切條，放進開水中汆燙約1分鐘，撈起來侵泡涼水預留 。
3、蔥段、生姜片、蟹棒腳一起放進開水中汆燙至蟹腳肉色調發紅、熟，撈起來預留 。
4、將剩下調味品連在蒜泥、生姜末翻拌預留 。
5、將做法2的茭白和做法3的蟹腳肉放進盤里 ， 澆上做法4的醬汁就可以 。
蟹腳營養成分大多數是幾類在蟹腳上的蟹棒上，蟹棒是高蛋白食物 ， 高纖維，高快物質的營養成分食物 。自然一只大閘蟹營養成分并并不是所有集中化在蟹腳肉上 ， 大閘蟹還有一個十分有營養成分的東西，那便是蟹肉 。
辣炒螃蟹腳
我在電視里面學到的，和飯店里的也是一樣的味道 ， 辣味可以自己調，可以中辣 ?？梢猿?，但不能微辣 ， 辣些更好吃，老公連喝了3瓶啤酒，我女兒吃得香噴噴 ， 很不淑女，呵呵 。
簡單
燒
中辣
十分鐘
主料
螃蟹腳1斤1兩
輔料
酒釀子1斤
生姜適量
大蒜子1大個
辣椒末9克
蔥適量
配料
白酒適量
鹽適量
生抽適量
老抽適量
香醋一點點
水一碗
辣炒螃蟹腳的做法步驟
1.螃蟹腳洗凈，順著紋路，用剪刀剪斷
2.用榔頭敲每一個螃蟹腳中間（這樣好入味）
3.準備生姜大蒜子
4.準備1斤酒釀子，9克辣的辣椒末 ， 適量白酒，生姜切片，大蒜子1粒1粒 ， 不切 ， 蔥切段
5.適量油，放入生姜大蒜子 ， 炒香
6.倒入螃蟹腳翻炒，放入白酒（去腥），蓋鍋，燜30秒鐘
7.放酒釀子1斤，煮30秒
8.放適量鹽 ， 生抽，老抽，翻炒均勻，再放一點點香醋
9.翻炒后，加一碗水，沒過螃蟹腳，放9克辣椒末（想更辣的可以多放點辣椒末) ， 蓋鍋蓋，大火燒開，中火收汁
10.收汁不要收太干了，留一些汁更好吃 ， 出鍋放蔥即可

###其它資料參考###做法如下：
1、把璧腳清洗干凈，用刀背拍開，這樣容易入味，生姜 ， 大蒜，小米椒，切成末，香蔥備用 。.
2、熱鍋倒油，放入生姜，大蒜，小米椒，煸出香味，倒入蟹腳翻炒片刻，倒一瓶啤酒，大火燒10分鐘，然后小火燒30分鐘 ， 把湯汁燒的差不多，大火收汁就可以了 。
###其它資料參考###香辣蟹腿配米飯
材料：
螃蟹腿、豆豉、香辣醬、番茄醬、白糖、白酒、蔥、姜、小米椒、檸檬
做法：
1、先將螃蟹腿用刷子洗凈 ， 然后用刀背輕輕將它們敲出裂紋 ， 但不要太用力；
2、蟹腿加入適量的鹽、一瓶蓋白酒、適量蔥姜末拌勻 ， 腌制約10-15分鐘；

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