涼菜有哪些？
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涼菜有：涼拌西紅柿、涼拌腐竹、涼拌木耳等 。
涼拌西紅柿是以西紅柿、白糖為主要食材制作的美食，其制作方法是西紅柿放在開水燙幾分鐘，剝去外面的皮，切塊 ， 放入碗中，放入白糖，攪拌均勻即可食用 。
涼拌腐竹是一道下酒菜，也是夏日消暑的涼菜 。涼拌腐竹的主料是腐竹，而后加之醬油、醋、香油等配料相拌做成 。
涼拌木耳是一道以木耳作為主要食材 ， 以胡蘿卜、香菜、洋蔥、紅辣椒、甜椒作為輔料涼拌而成的一道家常菜 。具有清爽適口，營養豐富的特點 ， 尤其適宜夏季食用 。
涼拌菜是以黃瓜、韭菜、豆芽、木耳、腐竹等食材通過初步加工和焯水處理后，添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。
是將初步加工和焯水處理后的原料，經過添加紅油、醬油、蒜粒等配料制作而成的菜肴 。根據紅油的分類一般可分為香辣、麻辣、五香三大類；川味涼拌菜在全國最普遍，多以香辣、麻辣為主，味道也是最好的 。四川涼拌菜中比較有代表性的有：廖記棒棒雞、廖排骨、香丫坊 。
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夏天天氣炎熱 ， 最受歡迎的莫過于小涼菜啦！現在市面上的小涼菜多種多樣，每一種都是各有各的特點，但是我們不管是在家還是去飯店吃飯，有幾道必吃的小涼菜是一定會上的，我們去飯店吃飯可能會大有體會，先上的必定是小涼菜，熱菜會在后面再上，所以每次上涼菜我就發現有好多好吃的小涼菜很受歡迎 。
天氣炎熱 ， 除了吃大魚大肉葷腥以外，這六道小涼菜一定要多多去吃，因為既清口又下飯，而且特別涼爽，很適合夏天來吃，尤其是經常在室外工作的，回到家以后吃上一碗小涼菜舒服是再舒服不過的 。
一，涼拌皮蛋 。皮蛋是一年四季都有的，也非常受歡迎，但是夏天吃會更有一番滋味，有很多人喜歡自己在家制作皮蛋，但是我還沒有學會，曾經做過一次失敗了，所以后來就是買現成的皮蛋了，價格也不貴，十塊錢七個 ， 不知道你們那邊價格怎么樣，七個皮蛋能夠做兩頓還是非常劃算的 。
二 ， 涼拌金針菇 。金針菇這道菜基本上都是吃涼拌的，很少有人拿來去炒菜吃，所以要想補充多方面的營養，一定要多多攝入不同的蔬菜才可以 ， 金針菇這道涼拌菜加入芥末之后吃起來真的是非常辣爽，也超級下飯 ， 再加上一點粉絲做出來的味道非常受人歡迎，夏天天熱的時候不知道吃什么，不妨來一道好吃的涼拌金針菇來嘗試一下吧 。
三 ， 涼拌黃瓜 。這道菜可是萬能下酒菜 ， 只要出去喝酒的人，基本上必點的一道菜 ， 這道菜在做的時候一定要把黃瓜拍碎 ， 千萬不要切，切出來的面和拍出來的面涼拌出來的味道是有千差萬別的 。拍黃瓜里面的接觸面是不規則的，所以料汁可以完全的滲透在里面，吸飽了料汁之后黃瓜吃起來非常入味 ， 而切出來的黃瓜就沒有這種效果啦 。
三 ， 涼拌鴨胗肉 。這是一道非常受歡迎的下酒菜，它屬于葷菜了 ， 但是也可以用來涼拌吃，味道比青菜會更下飯，很開胃，先把鴨脯肉切成薄片 ， 然后再搭配一個自己喜歡吃的萬能料汁 ， 再加入香菜，香蔥等提味，整個味道是非常贊的 。
四，涼拌豬耳朵 。一提到豬頭肉、豬耳朵，很多人第一反應就是這道菜太油膩了，但是豬耳朵如果涼拌出來，整道菜就不會油膩了，變得非常爽口，另外做這道涼菜的時候一定要加入青辣椒，紅辣椒等非常鮮嫩的辣味食材去搭配 ， 這樣是非常提味的，吃起來非常下飯 。
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