1. 首頁 > 生活百科 > >

烏魚子需烤多久( 三 )

生活百科烏魚


1、料理烏魚子時，毋需剝膜，否則易使魚子散開或是過熟 。
2、切好之烏魚子薄片 ， 配上蒜白及白蘿卜片時，風味更佳且不黏牙 。
3、吃剩的烏魚子，可置于干凈的塑膠袋內，并放入冰箱內冷藏保存 。下回可直接取出食用 。若再以少許米酒煮過，味道更佳 。
烹調方法
（一）
1.解凍后的烏魚子，將真空袋去除，用清水沖洗表面 。
2.將表面的卵膜剝除（也可不剝），涂抹一些米酒 或高梁酒，亦可用XO增加風味。
3.將油鍋以中火加熱，放入2～3湯匙的油，待油熱后 ， 將魚子放入，10秒鐘后翻面，再10秒鐘后即可起鍋放涼 。
4.待涼，將烏魚子放涼后切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿卜片一起食用，即是一道美味的料理 。
（二）用高梁酒或xo等高酒精成分的酒涂抹于魚子上，并在涂好酒的魚子上加熱點火，待火自動熄滅，放涼后切片食用亦可 。
（三）將烏魚子至于小平底鍋以米酒淹置一半到七分的厚度，用鍋蓋蓋住，以文火(小火)煮至米酒干即可 ， 
待涼 ， 將烏魚子放涼后切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿卜片一起食用，即是一道美味的料理 。
（四）將烏魚子以米酒淹浸十到十五分鐘，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整塊膨脹，待涼，將烏魚子放涼后切成薄片，配與青蒜白色部分的切片 ， 或是白蘿卜片一起食用 ， 即是一道美味的料理 。
（五）將烏魚子以米酒噴濕，用錫箔紙包裹二到三層，以小噴燈(俗稱火雞)均勻加熱至香味出來即可
不論是水煮或是油煎，烏魚子最好都先以酒浸泡1小時后才料理，這樣才能充分入味 。用酒精燒烤時，最好使用酒精純度50度以上的高粱酒，才容易點燃 ， 但是酒不要倒太多 ， 燒烤時一定要謹慎處理 。食用時，最好烏魚子拿起來感覺很硬 ， 但以手指按壓還是有彈性，這時的口感最好 。
,參考: tuna- *** .myweb.hi/mullet,烏魚子料理有油炸、香烤及酒煮等方法 。不論何種方法，最重要的是不能將烏魚子料理得過熟 ， 否則油脂及水份流失，即失去其特有的口感與香味 。
一、 油炸：先將烏魚子表面擦乾，待鍋中的油燒熱后 ， 放入烏魚子約五至十秒鐘即起鍋 ， 瀝干表面油份，待涼后，切成薄片 。
二、 香烤：烏魚子先以米酒涂抹后，放置1—2分鐘，再將烏魚子置入預熱好的烤箱內 ， 用攝氏200度烤約3—5分鐘，或表面轉為金黃色時，即可取出，待涼后，切成薄片 。
三、 酒煮：先將烏魚子表面擦干后置于平底鍋內，倒入約50cc的米酒，開爐火 ， 以中火煎黃，不時將烏魚子翻面，使兩面均勻受熱 。俟米酒完全蒸發后，再繼續翻面，直至雙面皆成金黃色并有香味溢出時關火 。然后將烏魚子盛起，待涼后，切成薄片 。
注：
1、料理烏魚子時，毋需剝膜，否則易使魚子散開或是過熟 。
2、切好之烏魚子薄片，配上蒜白及白蘿卜片時 ， 風味更佳且不黏牙 。
3、吃剩的烏魚子，可置于干凈的塑膠袋內 ， 并放入冰箱內冷藏保存 。下回可直接取出食用 。若再以少許米酒煮過 ， 味道更佳 。
水煮烏魚子
圖片參考：wireless.yunlin/Portals/0/store784_pic4
1.先將牙簽在烏魚子表面多戳幾個洞 。
2.倒入米酒或高粱酒，讓酒淹過烏魚子表面，浸泡1小時 。
3.將烏魚子表層薄膜撕掉 。
4.再平底鍋倒入一碗水， 將烏魚子放入鍋里煮 。
5.待水滾了以后，用筷子將烏魚子翻面 。煮熟后的烏魚子 ， 顏色略呈淡黃色，即可起鍋 。

相關經驗推薦