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排骨燜煮多久( 三 )

生活百科排骨


焯水過后的大骨頭可以用熱水簡單清洗一下，煮出來的湯色更加濃白 。

###其它資料參考###若是使用普通鍋來煮排骨的話，一般要燉60-120分鐘左右，否則很難完全將它燉爛，吃起來也不太方便 ， 口感降低 。在煮排骨的時候 ， 建議先將排骨放到冷水中浸泡一段時間 ， 這樣就能將里面的血水去除干凈了 ， 然后再用沸水進行焯水工作 ， 并將鍋里面的浮末給撈出來 。
等經過上述的處理工作之后，燉出來的排骨才不會有腥味，味道也比較好 。另外，若是覺得用普通鍋燉排骨時間比較長，可以試試高壓鍋，它壓力比較大，燉50分鐘左右就能將排骨完全燉熟 。
選排骨
最好是選用排骨邊或尾椎段 。排骨湯之所以好喝，是因為熬煮出了排骨的骨髓和營養，因此可挑選骨頭較大、肉質較耐煮的排骨，如尾椎段或肋排段 。肉較多的里肌部位的排骨不合適熬湯 。
強烈推薦排骨邊 。排骨邊，顧名思義就是整幅排骨邊上的這一條，一副排骨就一條邊 。如果說其部位，應該屬于肚腩肋排 。

###其它資料參考###1、如果是用電壓力鍋燉排骨一般15分鐘左右即可，但如果是普通的鍋一般需要30-40分鐘 。如果要完全煮爛 ， 可能要一個小時左右，如果排骨比較多，可能時間用的還要長一些 。
2、燉排骨放點醋，可以使其易熟 ?？墒古殴侵械拟}、磷、鐵等礦物質溶解出來，利于吸收 ， 營養價值更高 。
3、焯水后不要拿涼水沖，不然肉就不好燉爛了 。
4、焯水時要冷水下鍋，再次入鍋煮的時候要熱水下鍋，這些都是燉排骨很重要的細節 ， 不要錯了 ， 否則也會讓排骨變老 。
###其它資料參考###一般排骨至少要燉一個小時以上才會入味 ， 可以先用大火把水燒開，再用小火煲一到一個半小時，這是為了吃排骨肉的做法而有時候燉排骨主要是為了喝燉出來的排骨湯，如果想要骨頭湯更有味道，則需要燉大概兩個小時 。如果我們想要喝到最香甜的骨頭湯，那一般都要燉煮3到8個小時 。這時候燉出來的排骨湯散發著濃郁的香味，湯底呈乳白色，有膠狀的液體 。所以排骨燉煮的時間要根據個人的口味來具體安排 。
選排骨
看顏色：看排骨的外觀，新鮮的排骨外觀顏色鮮紅 ， 最好好粉紅色，不能太紅或者太白 。
聞排骨味道：新鮮排骨，味道略帶點腥味 。一旦有其他異味或者臭味，就不要買了 。
按壓排骨：拿手指按壓排骨，如果用力按壓，排骨上的肉能迅速地恢復原狀，就是好排骨，如果癱軟下去則肉質就不好 。在挑選排骨的時候一定不要選擇太濕的排骨，因為可能是經過注水或者是從冰箱里面剛拿出來的冷凍的 。
正式烹飪排骨前，把排骨放到燒開的水中焯一下，可以除掉血沫、雜質，有去腥的作用 。熬排骨湯時要冷水下鍋，那樣才能熬出味道和營養 。熱水熬湯的話，會使排骨肉質迅速緊縮 ， 營養成分出不來 ， 從而食用時也就沒辦法充分吸收到營養 ， 同時味道也出不來 。燒排骨如果中途要加水 ， 一定要加熱水 。因為排骨中含有大量的蛋白質和脂肪，燒煮中突然添加冷水，會造成湯汁溫度急劇下降，所含的蛋白質和脂肪迅速凝固 ， 難以煮爛并影響本身的鮮美味道 。
排骨湯里面含有大量的鐵元素，這種營養物質是合成血紅蛋白所不可或缺的元素，能夠增強血細胞的造血功能 。同時它還是能夠維持人體生命活動的生物酶的組成部分，能夠有效的改善貧血的情況 。排骨湯里面含有豐富的脂肪和蛋白質，能夠為人體提供生命活動所必須的營養元素 ， 此外它還含有大量的肌氨酸，能夠增強體力，讓人保持精力充沛 。

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