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1、用料：
番茄1個、雞蛋3個、面粉1/4cup、食鹽2g、小蔥適量、食用油適量 。
2、做法：
（1）準備一個大番茄，燒開水放入番茄燙一滾 ， 取出涼水下沖一下，皮很容易去掉 。
（2）把番茄切碎 ， 放入大碗中 。打入三個雞蛋，放入蔥花 ， 放鹽 ， 攪拌均勻 。讓蛋清和蛋黃充分混合為止 。
（3）加入1/4cup大約35g面粉 ， 攪拌均勻，至面粉充分融入蛋液 。(最好把面粉篩入蛋液）
（4）熱油鍋，放少量油 ， 油熱至8成，倒入混合好的蛋液，切記要轉小火 ， 否則底部蛋餅焦糊了 。不要動蛋餅 ， 直至蛋餅凝結成一整個 。其中可以輕輕轉動鍋子，讓蛋餅攤得更均勻 。
（5）待蛋餅成型，用鏟刀翻過來，再煎一會兒熟透 。可用鏟刀按壓一下蛋餅，有彈性，不凹陷，表示已經熟透 ， 盛出 。(因為放了少量面粉 ， 小火慢煎 ， 餅很容易熟 。成型基本就熟了）
【如何在家攤出好吃的番茄雞蛋餅 番茄雞蛋卷餅的烹飪技巧分享】（6）把蛋餅卷起，切成小段，加上一碗熬好的小米粥就是營養健康的一頓了 。
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