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1、用料：綠豆淀粉200克，水1000克，黃瓜1根，蒜蓉適量 ， 辣椒適量，菜籽油適量 ， 辣椒面適量，芝麻少許，醬油適量，陳醋適量，白糖少許 。
2、首先準備綠豆淀粉和水，比例為粉：水，1:5，這種比例出來會比較硬，喜歡嫩一些的可以1:6 。
3、取一個大碗，稱出一份水粉倒入水中 。
4、調制出綠豆淀粉水 。
5、剩下的800克水放進鍋內燒開 ， 慢慢倒入淀粉水 。
6、攪拌均勻后轉中火繼續煮5分鐘左右，這個時候粉漿阻力變大 ， 同時變得透明，這個時候就可以關火了 。
7、煮好以后，倒入刷好油的大盤中晾涼，這個凝固過程大約3到4個小時 。
【自制涼粉如何做 自制涼粉的做法】8、這個時候做一個涼拌的醬汁，首先燒熱菜籽油 。
9、燒熱后的油放入無水的碗中，稍微晾涼一分鐘辣椒面分三次加入 。
10、分次加入會令辣椒味兒更香 。
11、最后撒入適量炒香的白芝麻，然后再在這個基礎上加入醬油、陳醋、糖 。
12、當涼粉晾涼至足夠時間，倒扣，duang的一下，一整個就能掉下來了 。
13、用刮將涼粉刮下來，你也可以直接用刀切成長條或者厚塊 。
14、盤底下墊上黃瓜絲，鋪入涼粉 。
15、鋪上黃瓜絲、蒜蓉、辣椒圈、香菜 。
16、淋入調好的醬汁 。
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