#秋日生活打卡季#
達州吮指鯽魚
這道吮指鯽魚是在吊燒魚的基礎上，改良創新而來 。在烹制過程中，酥皮鯽魚在干辣椒、干花椒、姜粒的輔佐下，成菜口味鮮香，皮酥肉嫩，讓人不忍停箸 。
制作：
1.選取大鯽魚3～5 條 ， 每條重約600 克 。將其逐一宰殺治凈 ， 在魚身肉厚處分別劃深約0.5厘米的斜刀 。接著將其納盆 ， 加入少許姜片、蔥結、鹽，澆入適量的啤酒去腥，碼味約半小時 。另將干辣椒切成碎，姜剁成粒，均待用 。
2.往鍋里倒入適量的色拉油燒至五成熱，緩緩放入腌好的鯽魚，炸至色金黃 ， 撈出來瀝油，待用 。
3.凈鍋置火上，加入少許的菜油燒熱，投入干紅花椒熗香，下入豆瓣醬煵出色 ， 倒入干辣椒碎和姜粒爆炒出香味 ， 然后倒入適量的鮮湯煮沸，放入瀝過油的鯽魚略燒
4.在燒制鯽魚的過程中，調入少許鹽、味精、雞粉和白糖，小火燒至鯽魚入味 ， 改大火收濃湯汁，撒入蔥花，起鍋將鯽魚逐一鏟入盛器內 。最后鍋里勾汁時加入少許蒜米，大火收濃后 ， 澆在鯽魚身上，即成
辣子小鮮肉
原料：
豬松板肉250克水晶鍋巴50克干辣椒節80克花椒15 克陳皮絲5 克蒜泥5 克玫瑰露酒3 毫升洋蔥粒5克大蔥粒5克蔥花3克姜粒5克淀粉5 克鹽、味精、雞精、白糖、姜片、蒜片、色拉油各適量
制作：
1.把豬松板肉用刀背捶松后，加蒜泥、洋蔥粒、大蔥粒、姜粒、玫瑰露酒、鹽、味精、雞精、白糖和淀粉腌制24小時，用刀切成拇指大小的丁 。另把水晶鍋巴下入熱油鍋里炸成金黃色 ， 撈出來瀝油后，掰成小塊，放入盤中墊底 。
【旺銷風味菜，味道巴適得很】2.凈鍋入油燒至六成熱，放入松板肉丁炸至外酥內嫩時，撈出來瀝油 。
3.鍋留底油，投入姜片、蒜片、干辣椒節、花椒和陳皮絲熗香，倒入炸好的松板肉丁 ， 調入鹽、味精、雞精和白糖炒入味，出鍋裝盤后，撒些蔥花即成 。
香辣蒜香骨
原料：
豬排骨500克、干辣椒節70克、洋蔥塊30克、花椒20克、姜片5克、蒜片5克、蒜香粉10克、蒜泥20克、鹽5克、香油5毫升、花椒油5毫升、雞精、味精、食用油各適量
制作：
1.將豬排骨斬成2厘米大小的塊，納盆加鹽、蒜泥、蒜香粉腌制30分鐘 。然后下入燒至六成熱的油鍋中炸至表皮金黃酥脆，撈出瀝油 。
2.凈鍋燒油，下入蒜片、姜片、花椒、干辣椒節炒香，加入排骨塊及洋蔥塊 ， 大火翻炒，調入雞精、味精炒勻，淋入香油、花椒油 ， 起鍋裝盤即成 。
璧山薄荷土鯽魚
制作：
1.將鯽魚4條（共約1400克） 逐一宰殺治凈，兩面剞一字刀，納盆加姜片、蔥結、鹽、胡椒粉、料酒80毫升稍微腌制后 ， 沖洗并瀝水 。
2.往鍋里倒入適量色拉油燒至不低于250℃，下碼好味的鯽魚炸約25秒，撈起來瀝油 。
3.往凈鍋里加入菜油300毫升、化豬油200克燒熱 ， 投入花椒25克、干辣椒節80克熗香 ， 然后放入姜米50克、蒜米50克炒香，下泡辣椒碎100克、豆瓣醬50克炒出色，摻入適量的清水燒沸 ， 下炸過的鯽魚略燒 。
4.在燒鯽魚的過程中，依次加入生抽40 毫升、白糖20克、胡椒粉2克、鹽1克、味精5克、雞精10克，燒約2分鐘，淋入醋12毫升 。接著將魚逐一撈起來，擺放在盛器內 。
5.往湯鍋里勾入稍濃的芡，起鍋澆在盛器內的鯽魚身上 ， 并撒上蔥花40克、薄荷葉35克 。
6.另往凈鍋里倒入色拉油燒至200℃，下適量的干花椒、干辣椒節熗香，迅速起鍋，澆淋在魚身上，撒些熟白芝麻，即可 。
風味鴨腸
鴨腸與青椒搭配，鴨腸脆而不老，辣香爽口口味菜，是一道開胃小菜 。
原料：
鮮鴨腸350克、杏鮑菇250克、紅小米椒15克、青尖椒100克、姜末10克、蒜末10克、宜賓碎米芽菜30克、蠔油15克、白糖1克、胡椒粉2克、老抽5毫升、辣鮮露20毫升、花椒油20毫升、蔥油50毫升、姜片、蔥節、面粉、水淀粉、十三香、味精、雞精、色拉油各適量
制作：
1.將杏鮑菇切成豌豆米大小的丁口味菜 ， 下入五成熱油鍋中炸至色淺黃，倒出瀝油 。另把紅小米椒、青尖椒切成圈，備用 。
2.將鮮鴨腸納盆，放入姜片、蔥節、面粉抓勻，洗凈后剪開，再次清洗干凈，剪成均勻的長段 。
3. 鍋入水，加適量鹽、胡椒粉燒開，下入鴨腸段燙一下，倒出沖涼 ， 擠干水分，加老抽拌勻上色 ， 再下入三成熱油鍋中稍炸，倒出瀝油 。
4.凈鍋入蔥油燒熱 ， 下入姜末、蒜末、碎米芽菜炒香，放入紅小米椒圈、炸好的杏鮑菇粒炒香 ， 加入蠔油、味精、雞精、白糖、十三香、胡椒粉、老抽，然后放入青尖椒圈炒香，勾薄芡后下入鴨腸段，淋入辣鮮露、花椒油，大火快炒均勻 ， 裝盤即成 。
