肉片“掛糊”時，用蛋清還是淀粉？很多人做錯了，難怪肉會柴
說到肉 ， 小編自己就是肉食主義 ， 每頓飯沒肉根本就沒有食欲 ， 相信很多朋友也跟我一樣，也是無肉不歡的，很多菜在處理肉的時候都會有掛糊這一步，比如說水煮肉片，就是必須要掛糊的，想要肉片吃起來嫩滑爽口在掛糊這一步非常關鍵 ， 掛糊不好的話肉吃起來就會很柴，又老又硬一點口感都沒有，今天小編就給大家講講肉片掛糊的技巧，肉片“掛糊”時，用蛋清還是淀粉？很多人做錯了，難怪肉會柴 。
大多數人給肉片掛糊的時候都是單純的使用蛋清或者淀粉，其實兩種可以把兩種材料一起用是效果最好的，這樣可以保證肉片的嫩滑 ， 其實給肉片掛糊還是要看烹飪什么菜再來決定掛糊的方式的 。
第一種：蛋清粉漿，使用的原料有：蛋清，濕淀粉 ， 料酒，少量鹽，首先把肉片用鹽和料酒腌制入味，把蛋清和濕淀粉調成漿 ， 然后把蛋清漿倒入肉片中，攪拌均勻腌制10分鐘就好了 ， 這種方法適用于需要口感細嫩的肉片上，比如水煮魚片或者水煮肉片等 。
第二種：蘇打漿掛糊，使用的原料有：蛋清、淀粉、小蘇打、鹽、水、白糖，制作的方法也很簡單，先使用清水把小蘇打化開，然后加入雞蛋清攪拌，再加入淀粉和白糖還有鹽，攪拌成漿，再把需要掛糊的肉片放入蘇打漿中，就可以了，這種掛糊的方法適合烹飪韌性比較強的肉類，比如牛肉 。
【肉片“掛糊”時，用蛋清還是淀粉？很多人做錯了，難怪肉會柴】第三種：雞蛋粉漿，使用的原料有：雞蛋液、濕淀粉、鹽、料酒、胡椒粉，先使用鹽和胡椒粉還有料酒腌制肉片 ， 腌制8分鐘即可，然后再加入濕淀粉和雞蛋液，攪拌均勻之后，再腌制10分鐘即可 ， 這種掛糊的方法適用于用來爆炒的肉掛糊，比如辣子雞丁 。
大家學會了嗎？在給肉片上漿的時候還是有很多講究的，不要只使用單一的雞蛋清或者淀粉了，可以靈活的運用 ， 大家可以在家里自己嘗試一下 。
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