湖南位于我國長江中游，因大部分地區位于洞庭湖以南而得名湖南 。湖南作為我國的美食之都，以重酸重辣，油重色濃的湘菜聞名全國 。
湘菜味美濃烈、香辣醇厚，作為我國八大菜系之一，從古至今一直深受人們的喜愛 。其中有3道經典的名菜，香辣鮮嫩，唇齒留香 ， 讓我們一起來學習在家怎么做！
剁椒魚頭
【湖南最出名的3道菜，香辣鮮嫩，唇齒留香，學會在家就能做】
剁椒魚頭酸辣開胃，風味獨具一格 。鮮嫩的魚肉入口即化，剁椒的酸辣更激發出魚肉的鮮味 ， 與醬汁的濃郁巧妙地結合在一起，讓人吃上一口就欲罷不能 。
主要食材：花鰱魚頭、泡椒、剁椒、花椒、豆豉、蔥姜蒜、蔥花
制作方法：
1、魚頭洗凈處理好，將魚頭從中間剖開一分為二，加入兩勺料酒，適量姜絲、適量鹽腌制去腥 。
2、熱鍋倒油 ， 加入蔥姜蒜和花椒爆香，煸炒出香氣之后加入豆豉，繼續煸炒至出紅油 。加入大量剁椒，泡椒少許增加風味辣鹵，繼續煸炒三分鐘后關火 。
3、將處理好的魚頭放入蒸盤，均勻鋪上剛剛炒制好的剁椒醬，淋上少許生抽提鮮，放入鍋中蒸12-15分鐘 。
4、蒸好之后盛出裝盤，撒上少許蔥花即可 。這樣一道美味的剁椒魚頭就做好了！
辣椒炒肉
湖南的辣椒炒肉作為一道家常菜，經常出現在人們的餐桌上 。辣椒炒肉香辣可口，醬香濃郁 。鮮嫩的炒肉混合著辣椒的香氣，辣而不辛，每一塊炒肉上都掛上了濃郁的醬汁，配上米飯，真是一道下飯神器！
主要食材：五花肉、牛角椒、蔥姜蒜、豆豉
制作方法：
1、將五花肉切片，放入姜絲和生抽腌制；牛角椒滾刀切成小塊備用 。
2、起鍋熱油，倒入切好的牛角椒進去爆炒 ， 炒至牛角椒起虎皮后盛出備用 。
3、鍋內留底油，加入蔥姜蒜爆香，加入豆豉炒出紅油，再加入五花肉爆炒，炒至五花肉煸出油脂，煸炒至五花肉表面焦黃即可，加入牛角椒繼續爆炒 。
4、加入生抽、鹽、雞精、蠔油炒至入味，盛出裝盤即可 。這樣一道美味下飯的尖椒炒肉就做好了！
永州血鴨
永州血鴨作為湘菜中一道非常獨特的菜，雖然看著“其貌不揚”，但是吃起來卻另有一番滋味 。永州血鴨開胃可口，滋味醇厚辣鹵，鴨血的香味被鴨血綿密的口感包裹住，滋味美妙極了！
主要食材：鮮鴨、鴨血、子姜、毛豆、干辣椒、蔥姜蒜 。
制作方法：
1、將新鮮鴨子切塊，放入蔥絲姜絲 ， 加入適量料酒和鹽腌制去腥 。將子姜切片 ， 毛豆洗凈去皮，焯水備用 。
2、將熱水加少許鹽（不能使用沸水），緩慢地倒入鴨血中，邊倒邊攪拌，鴨血成絮狀與水均勻混合即可 。
3、起鍋熱油，倒入干辣椒和蔥姜蒜爆香，再加入腌制好的鴨子翻炒，炒至鴨子變色，加入子姜和毛豆繼續翻炒 。
4、加入生抽、適量鹽、雞精、兩勺白醋調味，加入適量老抽上色，最后加入一瓶啤酒至微微沒過食材即可 。蓋上蓋子燜煮25分鐘 。
5、將處理好的鴨血緩慢地倒入鍋中 ， 邊倒邊攪拌，使鴨血包裹住每一塊鴨肉，繼續翻炒，待鴨血凝固炒出香味，收汁即可出鍋 。這樣一道香氣撲鼻的永州血鴨就做好了！
以上三道湖南菜又簡單又美味，根據步驟輕輕松松就可以在家做出一桌湖南美食！無論是宴請賓客還是好友聚餐都是拿得出手的大菜硬菜 。每道菜都香辣鮮嫩，醇香可口，滋味獨特 ， 不知道你們都學會了嗎？
