傳統廣式咸香糯米雞，教你詳細做法! 鮮香軟糯 ， 在家做健康又好吃 。
說起“糯米雞”這道美食，它擔得起“華人美食”這個稱號 。
在華人傳統美食中 ， 它在中國廣粵珠三角地區，是一種非常多人喜歡的特色點心之一，屬于粵菜菜系 。糯米雞的起源是解放前 ， 廣州繁華夜市中的一道地方小吃，起初做法較為簡單 ， 僅僅只用碗蓋著蒸熟而成，后來小販們為了方便挑擔到街道上面售賣，就改成了用荷葉包裹著咸香雞，經過荷葉包裹蒸制 ， 不僅可以短時間保存溫度咸香雞，也能最大限度保留這雞肉的營養，荷葉的清香能滲透到糯米和雞肉當中，方便又好吃 。
通常我們想吃糯米雞的時候，會選擇到茶樓享用 ， 還有在中式糕點的小店也可以買到 。如果有糯米雞賣的地方，這兒肯定是廣粵美食無疑 。一只小小的糯米雞看似簡單，但怎么搭配調料做法最好吃 ， 外地人一時間真不知道怎么學得會 。就算你隨便問一個當地人 ， 糯米雞是怎么做的也未必知道，很多人的回答通常是：“就是荷葉包著糯米加上雞肉和冬菇呀” 。哎喲，大家都想得太簡單咯，不管是糯米的處理，還是雞肉的腌制，還或者火候的問題，都大大關聯著呢，一步都錯不了喔！
喜喜今天就來手把手教大家如果做出口味鮮香軟糯，口感粒粒分明的荷葉糯米雞 。
傳統廣式糯米雞
【材料】：2張大荷葉、糯米2斤、新鮮雞翅5-6只、瑤柱8-10粒、蟲草花適量、香菇大小適量、姜絲少許、蠔油適量、醬油適量、食鹽適量、雞精少許、食用油適量；
【做法】
第一步：把材料準備好，糯米提前一晚浸泡，大概浸泡十幾個小時 ， 讓糯米充分吸飽水分；
第二步：干荷葉先不用直接用涼水洗，直接煮開一鍋熱水，直接放下去煮軟；
第三步：煮軟后的荷葉，再用清水清洗干凈，這樣的步驟荷葉就不會因為脆而容易裂開；
第四步：把荷葉處理一下，剪掉較硬的這一頭，一片剪開大概3-4小片就可以；
第五步：蟲草花和香菇提前泡發，泡軟 ， 瑤柱用熱水浸泡一下，軟了就用手把它捏脆；
第六步：來處理雞翅，洗干凈的雞翅，我們把它全部一分為二；
第七步：適當地加入醬油、蠔油、食鹽、雞精和姜絲來調味腌制15-30分鐘；
第八步：待所有食材都泡發完成，香菇切片 ， 然后熱鍋下油，把所有材料都倒到一起混合翻炒，其中加入少量的清水，翻炒半熟；
第九步：炒完雞肉的鍋不用洗 ， 把浸泡好的糯米瀝干水分，直接倒入鍋中，直接炒糯米 ， 中小火炒到半干狀態的時候 ， 加入適量的蠔油一起翻炒均勻，炒干水分即可；
第十步：餡料準備好，糯米準備好，如果喜歡咸蛋黃的，可以提前準備；
第十一步：所有東西都備好之后，就可以開始包糯米雞了，把荷葉攤平在桌面 ， 先放糯米，再把自己喜歡的材料全部放上去；
第十二步：放好餡料之后，再往上面鋪上一層薄薄的糯米；
第十三步：包糯米雞的步驟，先是從下面的葉子往上疊；
第十四步：左邊的葉子繼續往里疊 ， 如圖；
第十五步：上面的葉子往下疊，如圖；
第十六步：右邊的葉子往左疊，如圖；
第十七步：最后疊好的葉子要收進縫隙里 ， 這樣糯米不會那么容易漏出來；
第十八步：包好的糯米雞，收口朝下，放在蒸盤上面；
第十九步：大火燒水，水開之后把糯米雞放下去，開始計算時間，保持大火蒸1-2小時，火候要根據糯米雞的分量大?。?
蒸好的糯米雞，出鍋清香撲鼻，入口充滿著淡淡的荷葉香，咀嚼時黏牙粒粒分明的糯米加上香菇雞肉的鮮香，唇齒留香，簡直好吃得停不下來！
【小提示】
1、糯米需要提前一晚浸泡 ， 浸泡好的糯米用手指稍微用些力捏壓可以粉粹的便可以，由于有些人做出來會夾生 ， 這個就需要看你買的糯米容不容易熟，不同的糯米蒸煮時長就不同 ， 或者提前用電飯鍋煮好糯米，再進行包也是可以的；
2、蒸的時候不要疊著放在一起，必須每一只能隔開一些位置，封口朝下，隔水蒸煮，千萬不能直接放到水中煮，因為糯米雞不同于粽子 ， 它沒有用繩子扎緊，如果直接放到水中煮，米會浮出來；
3、雞肉可以提前一晚腌制 ， 這樣會更入味；
4、荷葉不要直接用涼水沖洗，必須煮軟，或者用熱水泡軟，才能進行清洗，不然荷葉會很容易裂開；
大囍的廚房日記，專注家常菜、零食小吃、甜品烘焙的原創作者 ， 圖文原創，盜圖必究！
【傳統廣式咸香糯米雞，教你詳細做法！鮮香軟糯，在家做健康又好吃】希望遇見我能讓你不負好“食”光，而且每天都“囍”出望外！
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