一年四季，水煮肉總是隔三差五就煮上一次，雷打不動，這道菜，就是有這樣的吸引力 。而唯一不同的是，水煮肉片的配菜會隨著季節的轉換而有所不同 。隨著這菜出現的頻率越來越高，我的做法也越來越精簡，十幾分鐘就能做上一大盆 。肉片滑嫩，配菜香辣，但凡吃水煮肉的時候，一鍋飯，一個菜就夠 。所以，在我家 ， 我稱水煮肉為懶人菜 。
要做好這道菜，重點有三個：肉片的腌制、湯的煮法以及最后的潑油，掌握好這三點 ， 這道菜的味道就差不了 。我的極簡做法，分享給大家 。
【水煮肉片】
【食材】：豬瘦肉500克、料酒1湯匙、淀粉2湯匙、郫縣豆瓣醬1勺（炒菜用的勺）、蛋清1個、白糖1湯匙、醬油1湯匙、蔥姜蒜各適量、油鹽適量、油麥菜1把、豆芽菜1大把 。
【具體做法】：
1、最初做這道菜，總是買梅花肉或是里脊肉 ， 后來，駕輕就熟之后 ， 都基本是采用豬瘦肉了，更為經濟實惠，只要腌制得當，肉片一樣滑嫩 。
【做水煮肉片，不用梅花肉也不用里脊，肉片照樣滑嫩，省錢了】
2、把豬瘦肉切成片，然后加入少許鹽、料酒、蛋清和淀粉，下手把它抓拌至發黏，再來點兒油拌勻即可 。
3、準備好配菜 ， 洗凈之后 ， 焯水斷生，碼在大碗的底部 。我用了黃豆芽和油麥菜 。
4、熱鍋熱油，熗香蔥姜之后再加入郫縣豆瓣醬，小火炒出紅油 。
5、加入適量清水，調入少許白糖和醬油，大火煮開，然后繼續煮四五分鐘 。
6、接著下肉片肉片，用筷子夾住一片一片地下鍋，煮至肉片變色后即可關火 。如果講究，在下肉片之前可以把鍋里的東西用笊籬撈出來，湯更清凈些 。
7、把肉片撈進大碗，再把湯汁也倒進去 。
8、多切些蒜末放上去，再來一小撮花椒，把油燒熱后潑上去激出香味兒肉片 ， 這道菜就完成了 。
9、好吃好做，味美下飯 ， 一大盆菜，全家夠吃 。
【成詩有話說】：
1、把肉片腌制上之后就可以坐油鍋炒紅油了 ， 等湯煮好，肉片也腌制到位 ， 所以，這菜基本十幾分鐘就能上桌，很是快捷 。
2、最后的潑油這步不能?。?多放些蒜末和花椒，用熱油激香 ， 油也要盡量多放些 。
我是靜默成詩，本職律師，因愛洗手做羹湯 。喜歡家庭料理，擅長把普通的食材做出最好的味道 。如無特殊情況，基本會堅持日更 ， 與大家分享更多的家常食譜 。在此謝謝大家的關注與支持，深表感謝！同時聲明，此圖文作品系靜默成詩原創，謝絕不良自媒體搬運及盜圖 。
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