導語：可能很多人到現在都好奇“肉夾饃”這個名字的由來 。為什么“肉夾饃”不叫“饃夾肉”呢？畢竟肉在里面，而饃在外面 。事實上肉夾饃的叫法 ， 是源自古漢語“肉夾于饃”的簡稱 。如今這種小吃已經走進大小城市，稱為了陜西省特色美食的經典代表 。
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肉夾饃是臘汁肉和白吉饃的絕妙搭配，外皮松脆，其內綿軟 。所以每提到肉夾饃 ， 總能想到滿嘴香醇的臘汁肉和白吉饃的誘人味道，不由你不滿口生津 。而阿飛今天，就給大家分享一下肉夾饃的做法 ， 從烙餅到鹵肉 ， 方法全都教給你 。
【食材清單】：
主料：面粉、五花肉
配料：酵母、冰糖、干辣椒、白芷、姜片、蔥段、雞蛋、青紅椒
調料：香葉、桂皮、草果、花椒、八角、料酒、紅燒老抽、食鹽
【步驟一】：
準備2斤面粉和5g酵母和面，和面的時候用溫水，大約500克左右 。先攪成面絮，再揉成面團 ， 然后揉搓5分鐘左右 。等面團揉光滑以后 ， 用鍋蓋蓋??，密封发进r桓魴∈弊笥?。
【步驟二】：
趁著發面的時間，我們做一下臘汁肉 。五花肉先切成塊 ， 再準備好香葉幾片、桂皮兩節、草果一個、花椒一小把、八角幾粒、白芷幾片去除異味，冰糖幾塊用來上色提鮮就可以了 。喜歡吃辣的，也可以放幾個干辣椒 。這里需要提醒的是，做臘汁肉最好選用肥瘦相間的五花肉，這樣鹵出來的肉不僅湯汁濃郁、肥而不膩 ， 口味也更香 。
【步驟三】：
食材全部準備好以后，我們把五花肉冷水下鍋，鍋中放入姜片和蔥段，加入料酒10克去腥 。慢慢加熱的過程中，五花肉會收縮析出血水 ， 水燒開以后把浮沫打干凈，挑出里面的蔥姜不要 。焯水時間大概3分鐘左右 ， 等五花肉變白以后撈出，用溫水沖洗干凈控水備用 。這里千萬不要用涼水沖洗 ， 因為肉質遇冷容易收縮，這樣鹵制的時候不易入味 ， 而且口感會發糟 。
【步驟四】：
砂鍋底部擺上姜片、蔥段去腥，放入洗凈的五花肉 ， 再倒入適量的開水沒過五花肉 。再把剛焯水時沒用到的姜片、蔥段放在上面，倒入準備好的香料 ， 加入紅燒老抽10克提色，把顏色攪拌均勻，然后蓋上鍋蓋等水燒開，轉小火鹵1個小時 。
【步驟五】：
鹵肉的時間里，我們給案板撒上底面，把已經發好的面團取出 。多揉一會面團，排出里面的空氣，把面團揉光滑 。隨后我們在面團中間掏一個洞，先把面團搓成圓環方便切開后搓成長條，之后再把長條切成大小均勻的面劑子 。
把面劑子向里翻轉揉搓，全部揉成圓面坯之后，摁扁并搟成牛舌狀 。從中間對折一下，然后從一頭卷起來，收口處壓在底部即可 。用這種方法做出來的餅更容易切開，方便夾入鹵肉 。做好的餅坯之后，靜置發酵10分鐘，這樣能讓烙出來的餅口感更加松軟 。
【步驟六】：
一個小時以后，五花肉已經非常的紅潤軟爛了 。根據自己的口味加入適量食鹽入一下底味，再準備幾個煮熟的雞蛋劃上幾刀一起放入，繼續鹵30分鐘 。
【步驟七】：
經過二次發酵，餅坯已經微微鼓起，我們再把它摁扁，搟成半厘米左右的圓形的面餅 。把電餅鐺預熱2分鐘，手在上面有微燙感覺時，不要刷油直接放入餅坯，蓋上鍋蓋烙2分鐘 。等餅表面鼓起小泡底面微黃時，翻面過來再烙2分鐘，直至另一面也呈金黃色時 。再次翻面大約烙制5分鐘，餅的兩面都呈金黃色 ， 摁壓一下能快速回彈時，說明餅已經烙熟了 。我們把它取出，擺放在盤中備用 。
【步驟八】：
這個時候，臘汁肉也燉好了 。我們把臘汁肉撈出，剁成小粒再澆上適量鹵汁，繼續剁碎讓鹵汁融入肉里面，口感更加濃香 。并把事先準備好青紅椒切成粒 ， 和臘汁肉摻勻，讓肉夾饃口感更加清爽、不油膩 。最后把烙好的餅切開，夾入臘汁肉，再配上一個鹵蛋，美味即成 。
【肉夾饃最詳細做法，大廚一步步操作，從鹵肉到烙饃，配方比例都有】
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