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今天跟大家分享一款特別受歡迎的蛋糕，輕乳蛋糕 ， 細膩綿軟，一碰都能抖好一會，里面滿滿的小技巧 ， 下面一起來看看如何制作的吧
所需食材：奶油奶酪98克、黃油50克、牛奶60克、低筋面粉70克、草雞蛋7個、白糖66克
第一步：蛋黃蛋清分離，把雞蛋打入大碗里，手洗干凈擦干水分直接撈出蛋黃 ， 也可以使用蛋清分離器
第二步：把60克牛奶、50克黃油、98克奶油奶酪放入大碗里，鍋中加水燒開，把大碗放入鍋中 ， 加熱至黃油、奶酪完全融化，關火取出大碗 。再把蛋黃加進來快速攪勻，讓其快速乳化 。然后倒入70克低筋面，攪至細膩
【好吃好看的輕乳蛋糕，做法配方都告訴你，細膩綿軟，比冰淇淋好吃】
第三步：蛋清碗里滴幾滴白醋 ， 打發幾秒就有許多泡泡，然后加入白糖，共準備了66克白糖，打發至細膩狀態加入剩下的白糖，一直打發到紋路越來越清晰，拎起打蛋器可以形成一個彎角即可
第四步：把蛋白挖入蛋黃里，像炒菜一樣翻拌均勻，拌勻之后再倒回蛋白碗中繼續翻拌均勻 。這樣操作不容易消泡 ， 而且面糊也特別容易拌勻
第五步：我準備的是活底八寸蛋糕模，底部用吸油紙包好，倒入面糊，震出里面的氣泡
第六步：烤盤里加入2/3的熱水 ， 活底模具下面包了錫紙，防止水進入；若是喜歡蛋糕顏色淡一些的，可以直接加錫紙蓋著烤
第七步：烤箱上下火160度預熱10分鐘，模具坐好烤盤里放入烤箱下層，上下火150度烤1小時 。蛋糕越長越高，表面出現不明顯的小裂痕，就把溫度調低幾度繼續烤
第八步：烤好出爐 ， 出爐一定要震出里面的熱氣 。再找兩個可以靠的容器，把蛋糕豎著放涼，豎著放的好處就是自動變涼的同時自動脫模 。多轉動讓完全脫模 ， 放涼之后脫模撕去油紙切成小塊
今天的輕乳蛋糕就制作完成 ， 里面滿滿的小技巧，翻拌、烤、脫模都有小技巧，只要按照這個步驟來 ， 新手也可以做成功呢 。
本期輕乳蛋糕的視頻制作全過程，大家可以參考廚易2020年7月18日的視頻制作，我們下期見 。
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