火鍋香料，山柰二斤，八角一斤 ， 小茴香5斤 ， 香果4斤，老扣一斤，甘草一斤，白扣二斤 ， 砂仁二斤，白芷一斤，丁香一斤，紅扣二斤，千里香二斤，香葉二斤，陳皮一斤，草果二斤，靈草二斤 ， 排草二斤，桂皮一斤，廣香一斤，孜然一斤，蓽撥一斤，香茅草二斤，甘松一斤，梔子一斤 。（打成粉 ， 攪拌均勻）
一百斤油使用香料2~3斤
火鍋底料制作
牛油40斤，石柱紅二斤，內黃新一代4斤，貴州燈籠椒二斤 ， 茂汶花椒三斤，郫縣紅油豆瓣醬6斤 ， 豆母子二斤，冰糖0.5斤 ， 醪糟0.5斤，高度白酒0.5斤（50度以上的）香料0.5斤 。
姜片二斤，姜塊二斤，大蔥三斤 ， 大蒜三斤 。
三種辣椒放入沸水中，煮到辣椒能用手輕輕撕開了，用攪拌機攪碎，打成芝麻辣椒 。茂汶花椒溫水中發脹，瀝干水份 。鍋中下牛油 ， 中火燒化，燒制無油沫子了，下入大蔥，姜片，小火炸香炸黃撈出 。待油溫降下來后，小火下入郫縣豆瓣醬，一定要小火、細火慢炒 ， 不停的攪鍋，炒一會兒下入豆母子小火慢炒，豆瓣醬炒香 ， 炒出顏色，炒散后再加入糍粑辣椒和發脹的花椒，這時候最好一個人攪鍋，一個人下海椒，中火炒開后下入冰糖和醪糟，油溫保持在110度左右 ， 不停的攪鍋，炒制2～3個小時之后，水汽減少，辣椒和花椒香味出來后，辣椒皮顏色開始發亮，小火下入香料 ， 高度白酒，再炒10分鐘 ， 關火 。關火后也要不停的攪拌，因為鍋底有余溫 ， 關火后打入另一桶中，即成火鍋底料 。
火鍋紅油
牛油60斤，豬油20斤，大豆油20斤
辣椒粉 ， 石柱紅5斤，內黃新一代8斤 ， 貴州燈籠椒5斤 。
【重慶老火鍋】郫縣紅油豆瓣醬10斤，豆母子三斤，茂文紅花椒5斤，冰糖1.5斤，醪糟二斤，高度白酒一斤 。
姜片三斤，大蔥三斤，大蒜二斤，香料二斤（香料提前用料酒泡漲再用，香料打成中粗）
起鍋下入牛油、豬油、大豆油融化后，無沫子油溫大概在150度左右 ， 下入老姜，大蔥 ， 大蒜，炸黃撈出，待油溫下降后，小火下入豆瓣醬和豆母子，炒香炒散，下入糍粑辣椒和泡好的花椒，炒開鍋后，下入冰糖和辣椒，不停的攪鍋，油溫保持在110度 ， 炒十幾分鐘下入發脹的香料 ， 炒約2~3個小時后，水氣減少時，香氣4溢時，關至小火，炒制辣椒棕紅色，下入白酒，炒一會兒關火 。
火鍋油碟
芝麻香油，大蒜泥，蠔油，小蔥花，香菜末，青小米辣，紅小米辣 。
鍋底調配紅湯
鹽兩克 ， 雞精40克，味精25克 ， 冰糖4粒，醪糟25克 ， 姜片20克，生牛油200克，紅花椒20克，海椒10克，底料7兩，紅油7斤 ， 高湯5斤，蔥節三個
白湯
番茄片三片，蔥結兩克，香菇類30克 ， 鹽兩克，雞精40克 ， 味精25克，雞汁三克，姜片20克，雞油少許，枸杞兩克，大棗兩克，高湯5斤 。
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