一、羊蝎子的營養價值
羊蝎子蛋白質含量較多，脂肪含量較少 。維生素B1、維生素B2、維生素B6以及鐵、鋅、硒的含量頗為豐富 。
1、羊蝎子中含有豐富的脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等，特別是鈣、鐵的含量顯著地超過了牛肉和豬肉的含量 ， 且膽固醇含量低，是滋補身體的絕好食品 。
2、羊蝎子具有獨特的膻味，主要是因為脂肪中含有石碳酸的成分，去掉脂肪之后，羊蝎子便不會再有膻味 。
3、羊蝎子又是羊中精品 ， 其肉香嫩而不膩 ， 其骨多髓而不滑 ， 其湯濃香而不膻 。喜食肉者，解饞而體不長胖 ， 營養而脂未增高 。所以說，身體肥胖者，血壓、血脂高者宜食羊蝎子以代豬牛 。
4、羊蝎子含有很高的蛋白質、礦物質和豐富的維生素 。肉質細嫩，容易消化吸收，多吃羊蝎子有助于提高身體免疫力 。
二、羊蝎子的家常做法大全
（一）醬香羊蝎子的家常做法
食材準備：羊蝎子、洋蔥、干辣椒、香葉、小茴香、桂皮、八角、蔥、姜、蒜、火鍋底料、料酒、生抽、老抽、蠔油
1、羊蝎子洗干凈以后，用清水浸泡2個小時，把血水泡出來 。
2、放到涼水鍋里，加點料酒煮開 。
3、接著撇一下浮沫，撇的干凈點哦 ， 這個湯汁待會還要用 。
4、把煮好的羊蝎子撈出 。
5、油鍋里放入洋蔥 ， 用小火把洋蔥塊炸一會 。
6、炸到這種焦黃的顏色撈出，這個時候屋子里一定很香 。
7、接著鍋里放入干辣椒、香葉、小茴香、桂皮和八角 。
8、用小火炸5分鐘，炸出香味 。
9、然后放入蔥姜蒜和火鍋底料，炒出紅油 。倒入羊蝎子 。
10、炒香以后放入料酒、生抽、老抽還有蠔油，把顏色炒勻 。
11、接著放到鑄鐵鍋里，加入剛才的肉湯，肉湯一定要提前加熱好再放進去哦 。
12、大火煮開以后再燉2個小時，中間可以時不時的看一下，一定別把湯汁煮開哦 。
13、最后再撒點香菜，羊蝎子就做好啦～
14、等肉吃完以后，還可以加點湯，做羊蝎子火鍋，嘻嘻，太適合冬天啦！嗝，又是吃好喝好的一天?。?
（二）蘿卜燉羊蝎子的家常做法大全
食材：羊蝎子2斤白蘿卜1個（小點的）胡蘿卜1個、春筍1支、姜、蔥、蒜適量料酒適量八角、桂皮、花椒少量紅棗、枸杞各幾顆、香一小把、白胡椒適量
蘸料：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末 適量
1、新鮮羊蝎子放清水中浸泡一個半小時，中途換了一次水，以祛除血水浸泡好的羊蝎子 。
2、焯水：冷水下鍋，放料酒、姜片、蒜片、兩粒八角、一小段桂皮、兩個蔥結
3、大火燒開，起浮沫，再煮3分鐘
4、開小火，用筷子一塊塊將羊蝎子夾出，湯水廢棄你看，非常干凈清爽的羊蝎子 ， 沒有沾一點點的浮沫 。
5、準備姜片、蒜片、八角、桂皮、花椒、紅棗、枸杞焯水后的羊蝎子移入砂鍋 ， 加滿沒過食材的開水，加入料酒、蔥結、春筍段，大火燒開，小火慢燉1小時 。
6、中途備好蘿卜：白蘿卜一個、胡蘿卜一個，切滾刀塊
7、慢燉一小時后 ， 羊蝎子湯調味：加入鹽、一點點糖，加入白蘿卜、胡蘿卜，繼續慢燉20分鐘 ， 關火，不要開蓋，燜10分鐘準備香菜和白胡椒粉燜10分鐘
8、開蓋，加入一點點味精調味 ， 加入白胡椒粉和香菜！上桌！
9、調制蘸料一小碗：生抽、香醋、辣油、白芝麻粒、味精、糖、孜然粉、黑胡椒粉、香菜末，用于蘸羊蝎子啃著吃！
（三）老北京燉羊蝎子的家常做法大全
食材：香葉 3片 姜 10片 蔥 半根 花椒 一把 料酒 了勺 茴香 一點點 鹽 4勺 蒜 半頭 八角 2個 老抽 1勺 生抽 3勺 糖 半勺 桂皮 1小塊 大蔥 半根 黃豆醬 2勺
1、買一整根羊蝎子，讓商家給切成小塊 。備用 。
2、冷水下鍋 ， 放少許花椒，料酒 ， 大火燒開去血沫 。除出血沫后撈出，起新鍋 ， 一定要熱水下鍋 。
3、準備好輔料 。
4、開鍋后，加兩勺黃豆醬，小火燉90分鐘，就可以了，此時蝎子的狀態是骨肉分離 。慢慢享受吧！喝點小酒
（四）紅燒羊蝎子的家常做法大全
食材：羊羯子 750克 大蔥 幾段 姜 2片 大蒜 幾瓣 洋蔥 30克 香菜 少許 鹽 2勺 八角 2個 桂皮 1塊 料酒 2勺 生抽 2勺 冰糖 幾塊 老抽 1勺 鮮椒醬（或郫縣豆瓣醬） 1大勺 辣椒粉 適量
1、把冷凍的羊蝎子倒入冷水中，中途換水，泡幾小時去除血水 。倒掉血水，沖洗干凈 。
2、重新入冷水中 ， 煮沸，漂去浮沫 ， 用溫熱的水沖洗干凈 。此時不要用冷水，會使肉質突然緊縮，變老變硬 。
3、給羊蝎子焯水的同時，準備好其他材料 。我用的是六月鮮的鮮椒醬，也可以用郫縣豆瓣醬，做出來都很好吃，但是郫縣豆瓣醬的咸度要高一些 ， 加鹽的時候要注意 。
4、熱鍋熱油，爆香蔥、蒜、洋蔥和八角、桂皮、香葉 。如果用的是郫縣豆瓣辣醬 ， 也可以放入一起翻炒出香味 。鮮椒醬是即食醬料，我就省略了翻炒提香的步驟 。
5、倒入瀝凈水分的羊蝎子，翻炒凈表面的水分 。
6、鍋中加適量溫水，將其他調料倒入拌勻 。煮沸后漂去鍋邊浮沫 。這時浮沫已經很少了，這個浮沫也會有腥氣，所以要撇去 。
【四種羊蝎子的家常做法大全】7、蓋上鍋蓋，中大火煮30分鐘左右 。具體要根據羊蝎子塊頭大??，多? ，酌情增減時間 。熟透后，打開鍋蓋，翻動一下，大火收汁出鍋前灑少許香菜碎即可 。
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