廣東人的胃 ， 是冬天的湯和夏天的糖水給的，說起湯水，許多外地人都特別佩服老廣，因為煲湯食材萬千種，夏天的糖水也不例外 ， 哪怕一顆顆樸實無華的紅豆，要熬成一碗經典又正宗符合廣東胃的“廣式紅豆沙”也是有講究的 。
你以為紅豆沙就只是把紅豆洗干凈放高壓鍋里壓熟就可以了嗎？不，作為一名“廣東師奶” ， 冬天熬湯，夏天熬糖水那是基本技能 ， 而紅豆沙之所以受大家歡迎，就是因為它口感軟糯香甜 ， 還特別解暑氣 。
紅豆生南國，許多外地人來廣東游玩 ， 一定都會想著一嘗廣式糖水店里的一碗地道紅豆沙 。紅豆補心補血，現在天氣熱 ， 把熬煮好的紅豆沙放涼，放冰箱冷藏 ， 茶余飯后來一碗，絲絲透心涼，滋潤又解暑氣 。
這個夏天，先從一碗細膩的紅豆沙開啟夏天的“糖水模式”吧！注意步驟，在家也能開糖水鋪哦！
【陳皮紅豆沙】
食材：紅豆1斤，陳皮2塊 ， 紅片糖適量，清水4L 。
做法：
1.首先說說食材，講究的廣東人熬煮紅豆沙，陳皮和片糖是必備的原材料，陳皮順氣，有一種特殊的淡淡的橘子香味，分量不需要太多，大塊的陳皮1塊就好 。而熬煮紅豆沙一般不會放白砂糖 ， 也不會放冰糖，片糖和紅豆才最搭配 。不同的蔗糖用途不一樣，對一碗紅豆沙有著最基本要求的，原材料要用對才行 。
2.紅豆質地較硬 ， 需要把紅豆用清水浸泡3小時或者以上，讓豆子吸飽了水分，變的膨脹胖胖的 ， 這一步也很關鍵 。
3.泡好的紅豆放入燒開的熱水鍋里，大火煮沸，煮1分鐘 ， 這一步能去掉紅豆的一些苦澀味和豆腥味 。這一步很關鍵哦，許多糖水店師傅都知道這一步 。
4.陳皮用清水浸泡過后，用小刀刮去白色面的經絡部分，這樣陳皮不會有苦味 。泡陳皮的清水可以留著，別浪費！
5.準備一口砂鍋或者陶瓷鍋，加入足夠多的清水 ， 一次到位，中途不能再加水啦 。然后把煮過一遍的紅豆和陳皮倒入砂鍋里，大火煮沸后轉小火煲40-50分鐘 。
6.差不多時間再打開鍋蓋檢查一下，紅豆沙都開始粘附在砂鍋的周邊，鍋里的紅豆沙都被熬煮成了紅豆沙 ， 用土鍋熬紅豆沙全程小火就行，也不用擔心撲鍋的情況出現，我常用土鍋煲湯煮糖水 ， 真節省燃氣呢！
7.這個時候就可以把準備好的片糖放進去，繼續小火熬煮至片糖融化，紅豆沙就差不多熬好了 ， 把片糖的甜度調整到自己喜歡的甜度即可 。
陳皮的香，紅豆沙的粘糯，冷藏或者放置室溫的時候喝，特別解暑 ， 而且綿綿的、細密的口感 ， 片糖不會太甜膩，這個夏天一定要試一試！
【碎碎念】：
【學會這一道廣式紅豆沙糖水，在家也能開糖水鋪，清涼一夏真好喝 紅豆沙糖水的正確做法】熬紅豆沙的時間具體視容器的密封性和聚熱性而定 ， 水量要一次添加到位，用砂鍋、陶瓷鍋熬紅豆沙，水分不會流失太多，同時也能保持紅豆的香甜粘糯的口感，盡量不要用不銹鋼或者玻璃鍋，水分散失得較多 。
