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1、用料：沂蒙山小草雞4斤左右、生姜三四片、蒜瓣一頭、蔥一根、花椒適量、青辣辣8個、小米椒一把、鮮花椒一小把、生抽適量、老抽適量、鹽適量 。
2、雞肉剁成小塊 。
3、熱油 ， 油要寬松一些，只放姜片 。
4、倒入雞肉后，先不要翻鍋，蓋上鍋蓋燜炒幾分鐘再開蓋，為了鎖住雞肉的水分 。因為油寬，不用擔心會糊鍋 。
5、炒至這種狀態，倒入二大勺黃豆醬油 ， 一勺生抽 。
【正宗沂蒙炒雞做法圖解 正宗沂蒙炒雞的做法】6、翻炒上色，一定倒入開水，剛好沒過雞肉就可以 。
7、加入小米椒，青辣椒，蔥段 ， 蒜片，鮮花椒 。翻炒十分鐘左右即可出鍋了 。
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