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炸土豆沾水怎么做好吃( 二 )

生活百科土豆



###其它資料參考###1、準備食材：買回來的土豆先削凈外皮 ， 清洗干凈 ， 然后切片 。切土豆片時也要注意，把土豆先切出來一個平面，增加與案板的接觸面積，以免切的時候滾動，然后垂直下刀 ， 切成薄厚均勻的土豆片 。這樣炸的時候才能保證生熟度一致 。切好的土豆片泡在清水中 。
2、土豆去水：燒半鍋開水 ， 把土豆片瀝干水分倒入鍋中汆水，去除上面多余的淀粉，這樣炸出來更加酥脆 ， 焯水的時間不要太長，大約30秒鐘，土豆片微微透明時倒出來，快速用清水沖洗干凈控水 。
3、炸土豆片：鍋內燒油，油溫六成熱時 ，把瀝干水分的土豆片倒入鍋中，高油溫能使土豆片，快速膨脹定型飄起來，油溫高點炸出來更加酥脆，而且不會吸入太多油脂，不停的用勺子推動 ， 讓土豆片均勻受熱 。炸成金黃色時 ， 把土豆片炸酥就可以撈出來控油，然后把土豆片盛放在盤中。趁熱時撒上椒鹽 ，土豆片涼了以后口感就會酥脆好吃 。
4、家里有番茄醬的朋友也可以蘸著番茄醬來吃，味道更好 。在家沒事時可以試試，自己做的不比必勝客，麥當勞的味道差 。
###其它資料參考###怎么炸土豆好吃？
到了現在經濟社會，農村農民生活水平提高了，土豆的吃法也推陳出新了，現在農村里的年齡人又喜歡把土豆炸成片片兒 ， 條條兒吃，黃爛爛的土豆片，土豆條香，脆，酥 ， 非常可口，大家經常炸著它們當零食兒吃 。實炸土豆是有學問的，并不是切好后放在油鍋中炸就好了 ， 而是要經過幾道程序才能炸到香脆的效果 。
隨著人們健康意識的提高 ， 很多人選擇了在家自制零食，炸土豆片就是其中的一種，深受小朋友們的喜歡，可以說老少皆宜 。自己炸的土豆片不僅干凈衛生，而且隨吃隨做，簡單又方便 。下面我就分享一下自己炸土豆片的方法：
第一 ， 挑選大小適中的土豆切薄片 ， 買些大點圓點光滑的土豆，先洗干凈，削干凈皮，切成所需的條或片或塊 ， 放在加水鹽的水中浸泡半個小時左右，撈出后瀝干水分，而后視片或條放在開水鍋中焯水1到3分鐘，再撈出瀝干水分后裝塑料袋放冷凍室2小時左右，等土豆全部凍透了就可以炸了 。
在市場上買一些大小均勻、適中的土豆，然后洗凈去皮 ， 切成2-3毫米厚的薄片，不能太薄也不能太厚，太薄了煮的時候很容易煮熟，太厚了炸出來就不是很脆 。
第二，把切好的土豆片焯一下水
熱一鍋水，水的量只要可以沒過土豆片就可以了，水燒開以后放入切好的土豆片，大概煮上三四十秒就可以，具體時間可以根據土豆片的厚薄來調整，只需要把土豆片表面煮熟就可以，切忌把土豆片完全煮熟，這樣就沒法炸了 。
第三，把焯過水的土豆片放入涼水中
這一步主要是讓土豆片快速變涼 ， 為下一步做準備，也可以自然放涼，但是土豆片多的話時間會比較長 。我每次都是過水，大概過涼水兩遍就可以快速變涼 。
第四，把變涼的土豆片放入冰箱冷凍
一般冷凍20-40分鐘就可以把土豆片凍硬 ， 只要土豆片凍硬了就可以，放的時候要一片一片放置 ， 不能摞起來或者重疊 ， 要不然凍住以后就很難分開了 。
第五，把冷凍好的土豆片下鍋油炸，大約半個小時以后 ， 我就把土豆片拿出來 ， 沾上一點油炸粉 ， 辣椒面，椒鹽，南德，花椒粉，孜然粉，小茴香粉放入油鍋里慢火去炸，一邊炸一邊翻動土豆片，防止它炸糊了是吧 ， 等到土豆片在鍋里起泡翻黃色時，我就把它撈起來放入碗中，沾上一點兒沙司吃，味道兒棒棒噠?。?

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