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大閘蟹怎么弄好吃

生活百科大閘蟹

大閘蟹怎么做才好吃？？大閘蟹這樣煮：
第一步一養(yǎng) 。買來(lái)的螃蟹放入水池中，加入清水在螃蟹的三分之一處 ， 不要太多，這樣放養(yǎng)一個(gè)小時(shí)左右，讓它消化一下食物，也泡去身上的泥土，等一下更容易清洗，煮好后也更加鮮美 。
第二步一泡 。準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，湯鍋炒鍋都可以 ， 加入適量清水，食鹽2勺 ， 蔥結(jié)1個(gè)，老姜2片，料酒2勺，白酒2勺，然后把放養(yǎng)好的螃蟹用小刷子刷干凈 ， 放入鍋中浸泡一會(huì) 。加入白酒后 ， 螃蟹浸泡在里面，一動(dòng)都不動(dòng)，大概都醉了 。
第三步一燜 。浸泡5分鐘后，開大火把螃蟹煮開，然后再轉(zhuǎn)小火燜煮2分鐘，關(guān)火燜一會(huì)后，再出鍋 。這樣煮熟的螃蟹，蟹黃一點(diǎn)也不外流，蟹腳也不會(huì)掉 。
第四步準(zhǔn)備蘸料 。準(zhǔn)備一個(gè)小盤子，再把大蒜老姜都切成末，放入盤中，加入香醋2勺，生抽2勺，白糖少許 ， 香油少許，攪拌均勻，蘸料就調(diào)好了 。
第五步出鍋 。做完這些，螃蟹也燜得差不多了 ， 可以出鍋了 。
清蒸大閘蟹
做法：
1先把螃蟹刷洗干凈
2碗里放點(diǎn)水加點(diǎn)鹽攪勻備用
3先往鍋里加水，水中加點(diǎn)白酒，把螃蟹肚子朝上 ， 身上放姜片，小蔥，花椒 ， 再把鹽水倒在螃蟹身上，冷水開始蒸螃蟹，水開后蒸20分鐘出鍋
4料汁～碗里放蒜末蔥花小米辣，澆上熱油，在往里加生抽香醋糖攪勻就可以啦
香辣蟹
食材：
螃蟹8個(gè)，姜絲少許，蒜8瓣、小蔥3根，干辣椒8個(gè)，花椒少許，料酒適量 。
做法：
1準(zhǔn)備好所有食材，螃蟹沖洗干凈后從中間剪開少許姜絲2勺料酒腌制15分鐘 。
2鍋中放入少許油，腌好的螃蟹切口處蘸淀粉油熱依次放入螃蟹【切口處朝下】，炒至定型呈金黃色撈出備用 。
3鍋中留底油，放入花椒干辣椒姜絲蒜小蔥段炒出香味，放郫縣豆瓣醬炒出紅油后倒入螃蟹料酒，翻炒均勻入味即可 。
姜蔥炒蟹
食材：螃蟹4個(gè)，姜適量，蒜瓣5塊，生蔥3根 ， 花生油適量，鹽適量，料酒一勺，生抽一勺，蠔油一勺，少許干辣椒 。
做法步驟：
1：準(zhǔn)備所有食材，姜去皮清洗干凈切成姜片備用，生蔥去根部和尾部 ， 清洗干凈切成小蔥段，蔥白另外裝盤備用 。蒜瓣拍扁去衣剁成蒜末備用 。螃蟹去腮去內(nèi)臟清洗干凈切成兩半備用 。干辣椒切段備用 。
【大閘蟹怎么弄好吃】2：鍋里倒入適量的花生油，油溫?zé)疗叱蔁幔尤胧[白、姜、蒜和干辣椒爆香 。
3：倒入螃蟹，大火翻炒，加入適量的鹽，一勺料酒，一勺生抽和一勺蠔油，繼續(xù)翻炒均勻 。
4：加入少許清水，大火繼續(xù)煮開，用鏟子多翻拌幾下 。
5：最后加入蔥段，翻炒均勻即可出鍋 。一道美味的蔥姜炒蟹就完成啦 ， 特別好吃，一定要趕緊趁熱吃喲 。
肉蟹煲
準(zhǔn)備食材：螃蟹（最好是肉蟹），雞爪，年糕，土豆，蝦，玉米
調(diào)料比例：豆瓣醬2勺 ， 蕃茄醬2勺 ， 蠔油2勺，老抽1勺，生抽1勺，料酒1勺，白糖大半勺
做法：
1螃蟹砍塊，放鍋里炒熟（變色），撈出備用
2雞爪放料酒焯水
3雞爪焯完水，洗干凈之后直接放鍋里 。倒入準(zhǔn)備好的調(diào)料，再倒入清水（蓋過(guò)雞爪） ， 合上蓋子，煮30分鐘
4倒入螃蟹，繼續(xù)煮5分鐘
5之后加入幾顆蒜粒，適量生姜粉（可以用生姜代替），再倒入剩余的配菜（蝦 ， 年糕，土豆，玉米），煮10-15分鐘（合上蓋子）
6撒上白芝麻和香菜，出鍋
###其它資料參考###大閘蟹好吃又簡(jiǎn)單方便如下：
用料：大閘蟹 。
配料：生姜三四片，小蔥五根 ， 紅棗6顆，花椒十幾顆，冰糖8塊 ， 黃酒適量，高度白酒適量，生抽兩勺，老抽一勺，清水適量 。
1、選擇母的大閘蟹，刷洗干凈后，放入干凈的深碗中，加上蔥姜，倒入白酒去腥 。(這里加白酒，可以去腥、殺菌，還能讓大閘蟹微醺 ， 等下腌制的時(shí)候，大閘蟹就不會(huì)動(dòng)來(lái)動(dòng)去了 。)
2、鍋內(nèi)倒入一小碗的清水，放入兩塊冰糖，倒入一些花椒粒 。
3、倒入鍋內(nèi)一半量的水和老抽 ， 放入一把紅棗和幾片生姜，大火煮制 。(生抽和老抽的量是清水的一半就可以了，生抽要多一些，起到調(diào)味作用 。老抽可以少一點(diǎn)，主要起到增色作用 。)
4、大火燒開后，倒入一小碗的黃酒，攪拌均勻，再開小火煮上幾分鐘 。
5、煮好以后關(guān)火 ， 晾涼 。等鍋內(nèi)的料汁涼透以后，倒入2勺量的高度白酒，攪拌均勻 。
6、倒掉碗內(nèi)腌制螃蟹的白酒，將調(diào)好的料汁倒入螃蟹碗內(nèi)，蓋上蓋子，把螃蟹腌制3天左右的時(shí)間，就可以揭開蓋子食用了 。

###其它資料參考###1、大閘蟹這樣做好吃，先將蟹洗凈，瀝干水份，沾上生粉，泡油至半熟 ， 瀝油待用 。
2、下油2湯匙爆香姜蓉、蒜蓉及段 。
3、加入蟹及調(diào)味料，拌炒約8分鐘 。
4.最后加入芡汁，煮至汁濃即成 。
5、活肉蟹從腹臍處取殼，去凈內(nèi)臟及鰓葉 ， 宰去腿尖及殼沿，洗凈后，將蟹斬成八塊，加入適量精鹽，料酒拌勻 。
6、鍋置旺火上，燒精煉油至五成油溫，然后將蟹塊斬口處粘裹上干細(xì)淀粉，入油鍋內(nèi)浸炸至熟(蟹殼同時(shí)成熟) 。
7、鍋內(nèi)另加油 ， 燒至四成油溫，投入干辣椒節(jié)，花椒炒香 ， 摻入鮮湯，略燒片刻，再下姜、蔥蒜、海蟹，最后放入精鹽、料酒、海鮮醬、雞精燒約2分鐘后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻勻即可裝盤 。
###其它資料參考###1、清蒸大閘蟹：大閘蟹的時(shí)候首先要將大閘蟹清洗干凈 ， 可以找一個(gè)不用的牙刷，把大閘蟹的每一個(gè)角落都刷洗一邊，然后把捆大閘蟹的繩子去掉 。在鍋內(nèi)加入適量的水，然后將大閘蟹放在蒸籠上 ， 注意一定要把大閘蟹的肚皮朝上，這樣才能防止蟹黃流失 。等到水開了以后再轉(zhuǎn)到中火蒸15-20分鐘 。等到你聞到大閘蟹的香味以后就可以關(guān)掉火了 。吃大閘蟹一定要準(zhǔn)備蘸料，將姜切成姜末 ， 然后倒入一些醋，然后攪拌均勻，蘸著大閘蟹吃 ， 這樣可以有效的驅(qū)寒 。
2、啤酒煮大閘蟹：大閘蟹除了清蒸還可以煮著吃，煮著吃味道也是特別特別美的 。先將大閘蟹刷干凈，然后在水池里放入一些清水 ， 加入少量的鹽，一點(diǎn)點(diǎn)鹽可以激發(fā)大閘蟹的鮮甜 ， 將大閘蟹放進(jìn)水池里泡一會(huì) 。然后在鍋里加入適量的啤酒，啤酒要沒過(guò)大閘蟹，然后放入一些姜片在撒一些鹽，攪拌均勻 。
###其它資料參考###“秋分了，秋天真的來(lái)了 ， 金九銀十，螃蟹是最肥美的時(shí)候，陽(yáng)澄湖位于江蘇省蘇州市區(qū)的東北 ， 景色迷人，湖中綠洲蓮花島就像一塊晶瑩的翡翠 。以下是我整理的大閘蟹要怎么做才好吃，希望能夠幫助到大家！
當(dāng)然最有名的莫過(guò)于陽(yáng)澄湖水產(chǎn)：桂魚、甲魚、白魚、鰻魚、清水蝦、大閘蟹為"湖中六寶" ， 其中素有"蟹中之王"美稱的陽(yáng)澄湖清水大閘蟹更是馳名中外 。九月吃雌蟹，十月吃雄蟹，餐桌上怎能少了這盤蟹呢？愛吃蟹的同志們，話不多說(shuō)，先來(lái)盤蟹解解饞吧！剛剛端出蒸鍋的`碟中，淡黃色的蟹汁里夾雜著由蟹身滲出團(tuán)團(tuán)如芙蓉般的蛋白質(zhì) ， 襯著桔黃色的蟹，味道清甜淡雅 。原汁原味，最大限度地保留了閘蟹的清鮮、甜美 。世間的蟹癡及好吃的螃蟹只有一種，吃蟹卻只有兩種不同的程序：其一，直奔主題，第一時(shí)間揭開蟹蓋；其二，漸入佳境，將二鰲八腿一一剝食之后 ， 方才行“揭盅”之禮 。雌蟹吃黃、雄蟹吃膏，滋味盡在唇齒間 。今天吃螃蟹還喝了點(diǎn)新釀的葡萄酒，這會(huì)真是頭暈?zāi)垦５?nbsp;， 葡萄酒的度數(shù)有點(diǎn)高了 。
陽(yáng)澄湖大閘蟹，蟹身不沾泥，體大膘肥，青殼白肚，金爪黃毛 。肉質(zhì)膏膩 ， 十肢矯?。糜誆ＡО逕夏苧桿倥佬?。每年9月中旬至12月是陽(yáng)澄湖大閘蟹的成熟季節(jié)，其中農(nóng)歷九月雌蟹殼凸黃滿 ， 肉質(zhì)細(xì)嫩，十月雄蟹膏脂厚膩，肉豐味美，最是食蟹佳期 。”
大閘蟹買回來(lái)以后在水里喂養(yǎng)2個(gè)小時(shí)，讓螃蟹把肚子里的臟東西吐出來(lái)，期間換水幾次
螃蟹用刷子清洗干凈
蔥切成段，姜一半切絲
蒸鍋中放入適量的水，在蒸閣上鋪上蔥段和姜絲，將大閘蟹放入，此方法不要綁住蟹腿
大火燒開后蒸15—20分鐘
另一半的姜洗凈去皮切碎，蒜切末
再與米醋、食鹽一起混合均勻 ， 制成調(diào)味汁
最后將閘蟹蒸好后配調(diào)味汁食用即可
###其它資料參考###1、香辣大閘蟹：將大閘蟹清洗后，煮到半熟撈出放涼 。將蒜切塊、杏鮑菇切段、姜切塊、青椒切塊、大閘蟹切塊備用 。熱鍋倒油，倒入蒜姜段、杏鮑菇、十三香、醬油、料酒、生抽、辣醬、大閘蟹翻炒，放入青椒一起翻炒 。蓋上鍋蓋大火燜收汁，撒上小米椒段、香菜段，稍微翻炒一下出鍋裝盤香辣大閘蟹就做好了 。
2、清蒸大閘蟹：大閘蟹用牙刷刷凈，蒸鍋添水 ， 將姜片放入水中，再倒入少量啤酒（請(qǐng)忽略我大意而干燒后傷痕累累的蒸鍋），將綁好的活蟹放入，蓋蓋，冷水大火蒸15——18分鐘（蒸的時(shí)間視蟹的大小決定），生姜、蔥切末，并調(diào)入白糖和醋，即成為姜醋蘸汁（蟹性寒，須加姜醋才可食用 。）
###其它資料參考###大螃蟹的做法有：花雕蒸螃蟹、清蒸螃蟹、麻辣砂鍋螃蟹、螃蟹白菜粉絲煲、醬汁螃蟹、鹽焗螃蟹等等 。
螃蟹其種類一般分為兩種，一個(gè)是海螃蟹，另一個(gè)是淡水蟹，也就是河蟹 。
清蒸，清蒸的大閘蟹是烹飪大閘蟹最受歡迎且最美味的方式之一 ， 蟹肉雪白柔軟而且非常鮮美 。
油燜大閘蟹，將蟹腳和蟹鉗剪下，一同放下油鍋，加入油鹽醬油味精來(lái)調(diào)味，還可以根據(jù)口味加入適量辣椒 。
爆炒大閘蟹，是先將大閘蟹煮熟，將蟹肉取出來(lái)切塊，換個(gè)辣椒蒜頭一起倒入鍋中翻炒，香氣濃郁美味十足 。
椒鹽炒蟹 ， 這道菜很適合下酒 。將鮮活凈蟹切塊，用蔥、姜、料酒浸幾分鐘，拖粉下油鍋炸至金黃 ， 加豆腐、姜、蔥、鹽、醬油等燴出味即可 。吃時(shí)最好的配酒便是黃酒，而黃酒中又以花雕最佳 。也可配一杯冰涼涼的啤酒，細(xì)品現(xiàn)代風(fēng)味的大閘蟹 。
螃蟹的營(yíng)養(yǎng)功效，之所以螃蟹能受很多人的喜歡，其一就是豐富的口感，其二就是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，它富含豐富的蛋白質(zhì) ， 脂肪和鈣類化合物，尤其是蛋白質(zhì)和脂肪，其營(yíng)養(yǎng)含量是普通魚肉和豬肉的幾倍，而且其中含有的一些微量元素能促進(jìn)大腦的發(fā)育，從而增強(qiáng)其記憶能力 。

###其它資料參考###大閘蟹最常見的吃法就是清蒸，蒸的原汁原味，最大限度保留了大閘蟹的清鮮美味和營(yíng)養(yǎng) 。
用料：大閘蟹 3只 姜 1小塊 大蒜 2瓣 紫蘇包 生抽 15ml 香醋 15ml 香油（隨喜好） 2滴
做法與步驟：
1.將大閘蟹放在清水里喂養(yǎng)一段時(shí)間吐吐臟東西，然后用干凈的刷子刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開 。
2.蒸鍋中放入適量水，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，加入紫蘇包，蓋上鍋蓋大火蒸10ー15分鐘左右(具體時(shí)間視大閘蟹大小調(diào)整) 。
3.老姜洗凈去皮切碎，大蒜拍破切末 。
4.將姜蒜末放入碗中，放入生抽、香醋、香油（隨喜好添加）混合均勻成蘸料備用（蘸料可以隨喜好調(diào)配，可以是最簡(jiǎn)單的姜醋汁，自己喜歡就好）
5.將蒸好的大閘蟹取出，解去繩子裝盤，吃時(shí)蘸料汁即可 。

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