怎么挑肉桂好茶 _肉桂_經(jīng)驗(yàn)啦

如何挑選肉桂挑選肉桂的技巧？

文章插圖
1、根據(jù)形狀挑選。優(yōu)質(zhì)的肉桂多為卷筒狀或者凹槽狀，這是因?yàn)榱罆窈腿∑み^(guò)程的原因，也是優(yōu)質(zhì)肉桂都具有的一個(gè)特性。
2、根據(jù)顏色挑選。質(zhì)量好的肉桂顏色多為灰棕色，而且表面顏色均勻，質(zhì)量不好的肉桂顏色較深，且表面顏色不均勻。
【怎么挑肉桂好茶】
3、看肉桂表面紋路。選肉桂時(shí)我們應(yīng)該選擇表皮粗糙的肉桂，可以用手感受肉桂的紋路，有明顯的凹凸感的肉桂為好肉桂。
4、刮肉桂表面。用手指甲輕輕在肉桂表面刮一個(gè)印痕，如果是質(zhì)量好的肉桂，這條印痕就會(huì)顯有油光，反之則為質(zhì)量差的肉桂。
5、掰肉掛。兩只手掰肉桂，如果是優(yōu)質(zhì)的肉桂，基本上不用用力就能夠?qū)⑺蹟啵淤|(zhì)的肉桂則不容易折斷。
6、觀察斷面。優(yōu)質(zhì)的肉桂斷面不規(guī)則，而且斷面的顏色深淺不一，貼近表層的斷面顏色較深，而內(nèi)層則為紅棕色，劣質(zhì)的肉桂斷面平整且顏色如一。

文章插圖
肉桂茶是屬于清花果香的武夷巖茶，桂皮想明顯，香氣久泡仍存。在制作的過(guò)程中，火候的掌握尤其重要，正所謂香氣易得滋味難求，在鑒別的時(shí)候要特別注意香氣與火候的特征。辨別肉桂的好壞的誤區(qū) 。
一、香的誤區(qū)，很多剛剛接觸肉桂茶的朋友容易認(rèn)為只要茶葉聞起來(lái)香、喝起來(lái)也香甜就是好茶，值錢!其實(shí)不對(duì) ，干茶很香不代表泡好還很香，火功高點(diǎn)的都會(huì)有些香，香有雅俗高低、純凈雜亂之分，如果僅僅香就好，那買個(gè)茉莉花茶最香，再傻的人都聞得出是茉莉花，它可遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒(méi)肉桂茶貴，如果甜就好，你買斤蜂蜜泡開(kāi)水包你能甜透到心，也就30多元一斤，哪能跟肉桂茶比呢？
肉桂茶的香滑是一種出自心靈的感悟，第一次喝茶的人就是喝再好的肉桂茶不見(jiàn)得能體會(huì)出來(lái)，需要慢慢品味，才能逐漸感覺(jué)出那種醇香滋潤(rùn)，其實(shí)就是一種境界，是你只能心領(lǐng)神會(huì)，很難用言語(yǔ)表達(dá)的!當(dāng)你達(dá)到以后，好茶壞茶那自然不在話下了。
肉桂茶的香講究馥郁的桂皮香，這種香很特別、只有上等肉桂茶才具備，香以辛銳持久的桂皮香最好，粗放則次之肉桂茶的香不但要聞的到，最關(guān)鍵是要喝的到，好肉桂茶的香最主要在水里，壓在水底，真正的正肉桂茶會(huì)在3泡后才逐漸展現(xiàn)，此時(shí)你頓感新鮮，仿佛突然置身于花海中、聞著香、喝著香，肉桂茶的香重在口腔的感覺(jué)，而不是鼻腔的感受，講白了聞去香很容易，喝著香才是真正的好東西。
二、火的誤區(qū)，“肉桂茶一火遮百丑” 。很多普通的肉桂茶由于沒(méi)什么特色和香味很受冷落，于是有的人用高火加工，給人以湯水醇厚濃郁的錯(cuò)覺(jué) ，甚至以為這種香就是茶香、這種味就是茶味，其實(shí)只是濃重碳火香味而已，而不是真正茶香、茶味。但碳香很多人都喜歡，理解成好茶的香了。這種茶喪失品種特種、掩蓋原料及工藝缺陷和不足，葉子死黑緊縮快成碳了根本泡不開(kāi)，但給人滋味濃厚的錯(cuò)覺(jué)，最容易誤導(dǎo)消費(fèi) ，通常被商家稱為“火香”茶、“碳香”茶、“焦香”茶。一句“火功高”來(lái)代替。

###其它資料參考###肉桂怎么挑?。懇豢賜夤坌巫賜暾揮校?沒(méi)變著回家皮的厚度越厚越好，二看顏色，優(yōu)質(zhì)的肉桂的顏色為紅棕色，越南中的肉桂為紫色中藥，稱為自由貴產(chǎn)品，不穩(wěn)定，一般市場(chǎng)上賣買不到，看品牌正規(guī)廠家做出來(lái)的肉桂手工會(huì)比較漂亮，大小基本一致，兩頭，兩頭微微卷起，文新品的肉桂不用刮，肉桂香氣就很濃郁，生長(zhǎng)年份越長(zhǎng)的肉桂數(shù)播下的肉桂皮真貴哦，放多久都不會(huì)變質(zhì)很高的收藏價(jià)值。
###其它資料參考###肉桂是常見(jiàn)的一種調(diào)味料，那么我們?cè)撊绾翁暨x肉桂呢，下面我為大家介紹關(guān)于挑選肉桂的技巧，歡迎大家閱讀。
如何挑選肉桂一看
一看外觀，形狀完整、沒(méi)有霉變者為佳，皮的厚度越厚越好二看顏色，優(yōu)質(zhì)的肉桂的顏色為紅棕色(越南種的桂為紫色，中醫(yī)稱紫油桂，產(chǎn)量不穩(wěn)定，一般市場(chǎng)上買不到)三看品牌，正規(guī)廠家做出來(lái)的肉桂，手工會(huì)比較漂亮，大小基本一致，兩頭微微卷起。
二聞
新產(chǎn)的肉桂，不用刮，肉桂香氣就很濃郁。生長(zhǎng)年份越長(zhǎng)的肉桂樹(shù) ，剝下來(lái)的肉桂皮越珍貴，且放多久都不會(huì)變質(zhì) ，具有很高的收藏價(jià)值。俗話說(shuō)“陳肉桂是寶，陳人參是草”，就是這個(gè)原因。陳年的肉桂保存時(shí)間長(zhǎng)，表面容易被氧化，所以有的表面會(huì)呈灰白色，這不是發(fā)霉變質(zhì)，只要輕輕刮一下內(nèi)皮，有黑褐色的油分出來(lái)而且香氣濃，那恭喜了，你找到寶貝了。因?yàn)橹嗅t(yī)救命處方，大多要肉桂才能讓生命延續(xù) 。
三問(wèn)
要問(wèn)產(chǎn)地，中國(guó)的肉桂產(chǎn)量最大的是廣西，有史料記載開(kāi)始種植肉桂最早的也是在廣西。要問(wèn)年份，正規(guī)的廠家生產(chǎn)的肉桂有統(tǒng)一的采收標(biāo)準(zhǔn)，沒(méi)有達(dá)到采收年份是不會(huì)采剝的，肉桂至少10年以上樹(shù)齡采收，未達(dá)到年齡的樹(shù)采剝出來(lái)的.產(chǎn)品藥效差幾倍甚至幾十倍。
四刮
中藥肉桂是肉桂樹(shù)上剝下來(lái)的皮，其主要成分為肉桂油，油分越高，質(zhì)量越好。用肉眼無(wú)法直接看到，因此我們需要用指甲或者其它質(zhì)地堅(jiān)硬的物件在它的內(nèi)皮表面上刮一刮，有紫色的油色出來(lái)的肉桂質(zhì)量好，沒(méi)有油的肉桂品質(zhì)比較差。
五品
前面幾個(gè)動(dòng)作都完成了，我們還有最后一個(gè)必須要做的是品嘗。肉桂是要入口的東西，吃的口感很重要。優(yōu)質(zhì)的肉桂口感辛辣，有甜味，甜味越重越好。雜質(zhì)少，口感滑膩，沒(méi)有渣感質(zhì)量最好。

###其它資料參考###不管是什么品種，首先一個(gè)基本的，要有品種特征，肉桂也一樣，品種香要有，還要顯。肉桂的特征香不一定是現(xiàn)在大家概念中認(rèn)可的桂皮香，除了桂皮香，還有花果香。曾跟幾個(gè)老師傅交流過(guò) ，他們都說(shuō)武夷山早期公認(rèn)的肉桂香氣里面，桂花香是等級(jí)高的，第二才是桂皮，這說(shuō)法我個(gè)人比較認(rèn)同。當(dāng)然，不論什么香，只要能做出肉桂的特征香，香氣清楚，不雜，都是能夠加分的。
而香氣到底還是屬于茶表面的東西，很多時(shí)候是一香遮百丑，茶客容易被香氣迷惑，忽視滋味方面的表現(xiàn) 。肉桂最常見(jiàn)的缺陷是“苦尾”，即喝下去后，留在嘴里的苦味久久不散，有人說(shuō)肉桂的味道刺激感強(qiáng)，帶點(diǎn)苦是正常的，這是忽悠外行人的話，出現(xiàn)苦味就是工藝的問(wèn)題，比如做青走水不到位。澀也許還能通過(guò)后期焙火降低澀感，而苦也許會(huì)越焙越苦，其次還有滋味單?。?喝起來(lái)只有香，茶味不足，空空的，不耐沖泡。涉及到喝工藝的層面就有很多東西可講了，不僅是肉桂，套用在喝其他巖茶品種也一樣，簡(jiǎn)單的說(shuō)幾個(gè)常見(jiàn)的情況：
做青，做青程度偏輕，帶有青味，即便后期焙完火，喝起來(lái)都會(huì)雜夾著一點(diǎn)青味。做青過(guò)頭了，行業(yè)人俗稱“做紅了”，則帶有“酵味” ，類似紅茶的味道。
焙火，茶葉焙急了，焙高了，會(huì)出現(xiàn)焦味，茶味弱、葉底不鮮活的情況。而焙火沒(méi)有焙透，茶喝起來(lái)會(huì)有茶味渾濁、半生不熟的感覺(jué)，水粗，不清透，甚至帶酸。