炸醬面面醬咸了怎么辦 _黃醬

大醬做咸了怎么辦？

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將咸了的大醬重新下鍋，放入少量食用油和兩個(gè)雞蛋攪拌均勻。轉(zhuǎn)大火放入蔥花去除異味，加水收汁，最后再加點(diǎn)糖就可以了。
經(jīng)常吃大醬的危害：由于醬含鹽高，不宜每次大量使用，過(guò)量食用會(huì)加重腎臟、心臟的負(fù)擔(dān)，還會(huì)誘發(fā)相關(guān)疾病。
大醬的做法：
1、做醬引子，選用玉米面，原因是著色好看。一般比例是2斤玉米3到4斤黃豆。將玉米用慢火炒熟，然后用開水燙，將燙好的玉米面糊用手撰成團(tuán) ，一定要用力壓實(shí)，最后再蘸些涼水將表面抹光滑。
2、按比例將黃豆用水泡一天，然后，下水煮熟到爛，如果喜歡醬細(xì)膩的，可以用攪拌機(jī)，也可以在以后用醬爬勤搗，也會(huì)變碎。
3、將醬引子清洗干凈，掰開，刷去那些毛毛，然后，用涼開水泡開，和黃豆放一起，加入鹽，味精，花椒面等，置于陽(yáng)光下，每天要上下翻兩次，大概幾個(gè)月就可以了。

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炸醬面
主料面條（生）500克
輔料五花肉350克胡蘿卜1/4根黃豆芽100克黃瓜1/4根
調(diào)料蔥1/2根蒜5瓣甜面醬30克黃醬25克白砂糖2小匙水30克
炸醬面的做法
1.將黃醬及甜面醬、砂糖、清水放入碗內(nèi)調(diào)成漿狀備用
2.五花肉切成細(xì)丁狀，大蔥，大蒜切碎
3.鍋內(nèi)放1小匙油，冷油放入蔥蒜碎炒出香味
4.加入豬肉?。?小火煸炒出油脂
5.加入料酒及調(diào)好的醬料，小火炒至全部上色
6.加入清水150ml,水量盡沒過(guò)肉塊
7.加蓋大火煮開后，轉(zhuǎn)小火加蓋燜煮約30分鐘至醬汁濃稠
8.煮好的炸醬
9.黃豆芽用開水燙熟，大蔥，黃瓜，胡蘿卜分別切絲
10.鍋內(nèi)燒開水，放入500克面條煮至熟。撈起配上炸醬及配菜即可
烹飪技巧1、豬肉選偏瘦的，有點(diǎn)肥肉的吃起來(lái)才香。切的時(shí)侯不要剁碎，而是細(xì)細(xì)的切成丁，這樣才有嚼勁。
2、到最后水份快收干時(shí)，要看著火，不要收的太干只剩下油了。
3、黃醬和甜面醬都很咸，不要再放鹽或生抽了，并要加些糖綜合咸味。
###其它資料參考###一、做的炸醬面的醬這么咸是因?yàn)樵谥谱鞯倪^(guò)程中放了食鹽的，因?yàn)橹谱髡ㄡu面的醬的很多原料中已經(jīng)包含了很多的鹽分，如果在另外加鹽就會(huì)太咸了。
【炸醬面面醬咸了怎么辦】二、炸醬面炸醬的做法
食材明細(xì)
干黃醬200g
甜面醬100g
五花肉150g
油40ml
大蔥50g
姜10g
清水85g
步驟
準(zhǔn)備食材：五花內(nèi)、甜面醬、干黃醬、蔥、姜。
2.五花肉切丁，蔥切末，姜切成碎末。
3.碗中放入200g干黃醬、100g甜面醬。
4.加入清水。
5.攪拌均勻。
6.鍋中倒入油，爆香姜末。
7.放入五花肉丁翻炒。
8.五花肉丁全部變色后，倒入攪拌均勻的醬。
9.小火熬煮，注意攪動(dòng)，不要糊鍋。
10.待水分熬干，醬變得濃稠起小泡時(shí)即可。
11.快出鍋前，放入蔥花，翻炒幾下。
12.出鍋了。

###其它資料參考###干黃醬做炸醬面時(shí)要兌水的。
一般炸醬之前需要將干黃醬和水兌一下具體干黃醬和水的兌換比例在黃江的說(shuō)明書上應(yīng)該是有的，一般要成倍的兌水才可以。
然后這樣炸出來(lái)的醬就會(huì)咸度適中，非常好吃。