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怎么自學翻糖

生活百科蛋糕

想學翻糖蛋糕可以在哪學？？

怎么自學翻糖

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想學習翻糖，學習技術的途徑有很多，可以通過自學，也可以通過學校去學習，更加重要的應該先確認自己選擇什么技術 。比如說要學習西點烘焙技術，如果僅僅是以興趣為主，可以通過自學學習一些簡單的小餅干和蛋糕 。如果以創就業為主，就要去找一個專業的院校去學習 ， 專業的顧問老師會給予合理的建議，多從師資力量，教研環境、創就業政策、校園品牌等多方面去考量 。
怎么自學翻糖

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翻糖花卉蛋糕
材料
蛋糕，白色翻糖，紅色翻糖 ， 淡綠色翻糖
做法
1.將紅色翻糖揉勻 ， 用搟面棍搟成薄皮，然后用捏塑刀裁成長條
2.將淡綠色翻糖揉勻搟成薄皮，用捏塑刀裁出寬度相同的長條（淡綠色長條需比紅色長條細窄）
3.將裁好的淡綠色細條反面涂上水后粘貼在蛋糕面上 ， 線條之間間距要相等
4.將紅色長條反面涂上水后依次粘貼在蛋糕面上，線條之間間距要相等
5.將紅色、淡綠色長條折疊成彩帶，依次粘接在蛋糕頂部
6.將白色翻糖揉勻后搟成薄皮 ， 用花模壓出所需要的花瓣
7.將花瓣依次拿放在海綿墊上，用豆形棒由外向內劃壓，使花瓣自然翻翹
8.翻翹好的花瓣正面向下 ， 用豆形棒對準花瓣中心向下壓出凹槽
9.取小塊白色翻糖分別搓幾個小錐形，尖頭在下圓頭在上用食指或大拇指將圓頭壓扁后捏出凹槽，然后將尖頭插在細竹簽上 ， 作為花托 。然后用針形棒圓頭依次將花瓣粘接在事先做好的白色小花托中
10.用剪刀將小花依次插在蛋糕面頂部即可
###其它資料參考###主料
糖粉100g
黃油250g
方法/步驟
1
不知道大家對翻糖熟不熟悉,做翻糖蛋糕要用到兩種翻糖,一種是干佩斯,塑型用,一種是翻糖膏,做糖皮,也就是蓋在蛋糕上的那層皮.
先拿了塊干佩斯做糖花試試.把小塊干佩斯揉軟,搟成薄片,再用切模切出花瓣,之后再手工調整造型這就是我第一次的兩朵花,干佩斯太硬,不柔韌,花瓣支楞著,花邊還有裂紋.
2
這可怎么是好,這么硬的面,難道就廢了?頭疼.想了想,往干佩斯里和了點白油,(油脂,防粘用的)再試,是不是好些了? 面柔韌了很多,花邊也沒有裂.不過按我的要求,花瓣還是不夠生動.
3
做幾個小花試試
4
穿上衣服看看,暫時木有頭
5
上頭.頭大概壓出眼窩和鼻子的輪廓.由于我是在鐵絲上補的翻糖,所以手腳很難弄均勻現在看得出是什么造型了吧~~
原先的想法是女孩坐著拉小提琴,可是可是,我之前不是說翻糖在制作過程中很軟嗎,而干得又很快,一旦干了就完全不能修改.這不,胳膊咔崩斷了,只好砍了胳膊,改垂手狀.恩,還加了帽子和頭發畫了眼睛.人偶基本完成
做女孩身邊的花枝
上面是第一天，第二天開始烤蛋糕.沒錯這個蛋糕我整整做了兩天因為翻糖很重,威風和海綿蛋糕都容易被壓垮.所以一般都用重油蛋糕胚.只有做了才知道....黃油...糖....不要命也不要錢
多烤兩個杯子蛋糕的作用是這個,先模擬一下
白油,糖粉和蛋清做成蛋白糖霜,抹在蛋糕外面.粘糖皮用的,非常牢
搟糖皮.這次不是干佩斯,是翻糖膏.延展性非常好.包蛋糕胚專用
蛋糕包好后,激動人心的時刻來啦.來來來,快把我的娃娃放上去.
好吧,沒有人看,也要放成品啊..
再來個背面
這些是用到的工具

###其它資料參考###翻糖蛋糕的難度適中，但需要細心掌握才能學會 。可以分享一個翻糖糕的烘焙食譜詳細制作流程：
哆啦A夢翻糖蛋糕
德普烘焙實驗室烘焙食譜
每個人心中都有一個多啦A夢，那么今天我用翻糖來做一個多啦A夢蛋糕，帶大家回味童年的味道 。
海綿蛋糕配料：
拉油：45克
可可粉：15克
低粉：100克
牛奶：45克
雞蛋：3個
糖：90克
奶酪醬
淡奶油：250克
奶酪：150克
糖粉36克
步驟
1. 首先制作一個六寸海綿蛋糕
2. 制作奶酪醬
3. 將海綿蛋糕分三層分層抹醬
4. 冷藏30分鐘
5. 表面刷糖漿
6. 白色翻糖膏搟至兩倍大蓋上蛋糕
7. 壓平并切除多余部分
8. 同樣步驟鋪一層藍色翻糖膏
9. 圍邊
10. 白色翻糖膏制作臉部部分
11. 制作眼睛
12. 完成臉部部分
13. 白色翻糖膏制作鈴鐺并涂上顏色
【怎么自學翻糖】14. 插上鈴鐺

怎么自學翻糖

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