虎皮雞爪和什么做好吃 _雞爪

虎皮雞爪怎么做好吃？

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虎皮雞爪的味道相當好吃，有些人吃過一次就想吃第二次，那么虎皮雞爪怎么做好吃呢？
虎皮雞爪做的時候需要腌，腌制好了以后，加入適量的蜂蜜一起混合攪拌均勻，還可以加入一些小蘇打進去，會讓雞爪更加容易形成脆皮，想讓雞爪顏色更好看的，還可以加入一點老抽，老抽可以幫助調色。一起攪拌均勻了以后要晾干才能夠放在油鍋里面炸。
炸的時候可以分幾次炸制，炸的時候油會迸濺的很厲害，一定要將鍋蓋擋在油鍋前以免燙傷，如果蓋鍋蓋不要將鍋蓋完全蓋嚴，留一點縫隙這樣鍋蓋里面就不會凝結大量水汽而使油鍋迸濺的更厲害。

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虎皮雞爪可以和辣椒一起炒
主料雞爪600克青辣子2個紅辣子2個輔料食用油適量食用鹽適量生粉適量五香粉適量蠔油適量白糖適量白醋適量大蒜適量冰塊適量
步驟
虎皮鳳爪的做法步驟11.把雞爪剪去指甲后洗凈
虎皮鳳爪的做法步驟22.一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味
虎皮鳳爪的做法步驟33.當看到水起小泡時,放入一勺白醋
虎皮鳳爪的做法步驟44.再放一勺白糖.放這兩樣配料是防治雞爪皮爛..鍋里水開大約5分鐘左右就可以瀝出雞爪
虎皮鳳爪的做法步驟55.一定要讓雞爪完全沒有水份.否則下油鍋就會爆賤,小心燙傷人
虎皮鳳爪的做法步驟66.為了安全起見,放一點生粉很有必要.這樣安全系數提高了80%
虎皮鳳爪的做法步驟77.鍋里燒油七成熱左右調到中火放入雞爪
虎皮鳳爪的做法步驟88.把雞爪炸到金黃色后撈出
虎皮鳳爪的做法步驟99.事先準備好冷水或者冰水更好
虎皮鳳爪的做法步驟1010.把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡
虎皮鳳爪的做法步驟1111.熱漲冷縮的原理讓雞爪表皮全部起皺皮
虎皮鳳爪的做法步驟1212.再看一下.表皮沒有爛.起皺很到位.有點透亮
虎皮鳳爪的做法步驟1313.這時再把雞爪從中間切開
虎皮鳳爪的做法步驟1414.這樣做是讓雞爪更入味
【虎皮雞爪和什么做好吃】虎皮鳳爪的做法步驟1515.在浸泡水中加入一勺食鹽
虎皮鳳爪的做法步驟1616.放入五香粉.浸泡.時間長一點更入味
虎皮鳳爪的做法步驟1717.調汁.白糖.生粉.蠔油.大蒜加浸泡雞爪的五香鹽水調勻
虎皮鳳爪的做法步驟1818.鍋里先倒入泡雞爪的五香鹽水燒開后再把調好的汁倒入鍋里
虎皮鳳爪的做法步驟1919.起稠后放入雞爪炒勻
虎皮鳳爪的做法步驟2020.隨后放入不銹鋼大碗中準備隔水蒸20分鐘
虎皮鳳爪的做法步驟2121.用青紅辣椒點綴.上桌.....味道超極好,軟軟糯糯的.....
###其它資料參考###虎皮雞爪做法如下：
食材：鳳爪、紅椒、蒜、豆豉、桂皮、花椒。
1、把雞爪去掉腳趾，洗凈，放入開水里過一會水。涼水沖洗干凈。鍋里放適量水，放入洗凈的雞爪。
2、為了雞爪皮不容易破，放幾滴白醋還有麥芽糖。煮上5分鐘。撈出瀝干水分。
3、鍋里放油，油七八成熱，改中火，倒入雞爪，這個時候要小心點，我是用鍋蓋稍微檔了一下臉部，怕油會飛濺出來。（因為第一次做，油倒的有點少，沒有全部把雞爪覆蓋，所以有點不均勻）炸至雞爪成紅色即可。撈出瀝干多余的油。
4、湯碗中放入半碗清水，倒入炸好的雞爪，泡上一個小時。
5、在泡著雞爪的湯碗中放入桂皮，花椒，白糖，鹽，胡椒粉，調均勻放入蒸鍋大火蒸10分鐘。
6、玉米粉生粉面粉各半勺加清水攪成漿，鍋里加清水半碗，倒入生抽老抽少許，白糖，耗油少許，燒開，加豆豉蒜茸紅椒圈麻油。調均勻倒入前面調好的漿。
7、把蒸好的雞爪倒入鍋里，翻鍋均勻裝盤。在放入蒸鍋大火蒸上5分鐘，主要讓蒜味更加好的融入。
###其它資料參考###虎爪特點——色澤誘人，清脆無骨。
材料準備:
【食材】雞爪500克
【食材】姜/蔥/花椒/八角/泡椒各20g 。
【調料】白醋5g/料酒10g/麥芽糖/白醋/醬油10g/雞粉1g/胡椒粉1g/白糖
——【具體制作方法】—
第一步:食材:我們準備500克雞爪，清水洗凈，生姜切片，切成薄片，蔥切段，切成馬蹄片，加一把花椒和兩個八角備用~
第二步:哀悼水。然后，我們把雞爪焯水，把鍋里的水燒開，把洗好的雞爪倒進鍋里，把雞爪放在冷水里，這樣更容易把出血的水燒開。加入5g白醋和10g料酒去腥~
第三步:翻面加入10克麥芽糖，充分溶解麥芽糖，不斷翻面，讓雞爪均勻受熱。水開后，撈出鍋內浮沫，焯一分鐘左右，倒出雞爪控水待用~
第四步:把油炸鍋里的油燒完。油溫升至五成熱，油面微微冒煙時，將雞爪放入鍋中，迅速蓋上鍋蓋，因為雞爪遇到熱油會爆炸，容易被熱油燙傷。輕輕晃動煎鍋，避免雞爪粘鍋底。聽不到爆裂聲的時候就開鍋~
第五步:用勺子浸泡雞爪，讓其受熱均勻，小火煎3分鐘左右。當雞爪表面呈金黃色時，取出，放入清水中浸泡20分鐘。這一步的目的是讓雞爪吸收足夠的水分，去虎皮斑~
第六步:炒20分鐘后，雞爪已經變得很肥了。取出雞爪放在盤子里備用。油燒熱后，將準備好的小料倒入鍋中，爆香，放入20克泡椒，炒紅汁，從鍋里倒一勺清水，放入10克料酒去腥，放入10克醬油。將雞爪放入鍋中，加入雞肉。
第七步:要煮的時候關火，取出雞爪，放在盤子里，然后把湯倒勻~
###其它資料參考###食鹽適量、蔥3段、姜1塊、八角3個、花椒1勺、桂皮1段、干辣椒1個、
料酒10克、老抽50克、蜂蜜30克、茴香1勺、丁香2個、香葉2片、
草果1個、豆蔻1個、糖色1小碗、麻椒1勺
1.將雞爪洗凈切去爪尖放入盆中加入老抽、料酒、蜂蜜拌勻腌制20分鐘，撈出晾干水分備用。
2.將鹵水所需的調料都倒入湯鍋中放入大半鍋清水大火燒開，改小火煮20分鐘后稍微晾涼。
3.將晾干水汽的雞爪放入熱油中（油鍋的油面稍微有青煙）
炸成金黃色撈出直接放入熬好的鹵水中
（可以分幾次炸制，炸的時候油會迸濺的很厲害，一定要將鍋蓋擋在油鍋前以免燙傷，
如果蓋鍋蓋不要將鍋蓋完全蓋嚴，
留一點縫隙這樣鍋蓋里面就不會凝結大量水汽而使油鍋迸濺的更厲害）。
4.炸好的雞爪已全部放入了鹵水中，最好用鹵水浸泡2小時以上，
然后再放在大火上燒開，小火煮30分鐘后關火，完全涼后再撈出來，
這樣味道會完全浸入雞爪，才好吃。
配料:食用油.生粉,五香粉.食用鹽,蠔油,白糖,白醋.大蒜,冰塊.青紅辣子.
做法
1、把雞爪剪去指甲后洗凈.
2、一定要用冷水煮雞爪這樣才去腥味.
3、當看到水起小泡時,放入一勺白醋.
4、再放一勺白糖.放這兩樣配料是防治雞爪皮爛..鍋里水開大約5分鐘左右就可以瀝出雞爪.
5、一定要讓雞爪完全沒有水份.否則下油鍋就會爆賤,小心燙傷人.
6.為了安全起見,放一點生粉很有必要.這樣安全系數提高了80%.
7.鍋里燒油七成熱左右調到中火放入雞爪.
8. 把雞爪炸到金黃色后撈出.
9,事先準備好冷水或者冰水更好(我加放冰塊)
10.把雞爪從熱油中撈出放入冰水中浸泡.
11.熱漲冷縮的原理讓雞爪表皮全部起皺皮.
12. 再看一下.表皮沒有爛.起皺很到位.有點透亮.
13. 這時再把雞爪從中間切開.
14.這樣做是讓雞爪更入味.
15.在浸泡水中加入一勺食鹽.
16. 放入五香粉.浸泡.時間長一點更入味.(我是放入冰箱浸泡了一夜)
17、調汁.白糖.生粉.蠔油.大蒜加浸泡雞爪的五香鹽水調勻.
18.鍋里先倒入泡雞爪的五香鹽水燒開后再把調好的汁倒入鍋里,
19. 起稠后放入雞爪炒勻.
20.隨后放入不銹鋼大碗中準備隔水蒸20分鐘.
###其它資料參考###雞爪剁掉指甲，鍋中加入冷水，放入姜片和蔥段，倒入雞爪，加入花雕酒焯水，撇去浮沫，加入蜂蜜或麥芽糖，再加入白醋，開大火煮兩分鐘，用漏勺撈出來，控干水分，起鍋燒油，燒至7成熱放入雞爪， 30秒后用勺子翻動一下，再蓋上鍋蓋繼續炸，爆炸的聲音基本消失后開蓋，用勺子不停翻動，炸均勻，炸至上色，用漏勺撈出來...
###其它資料參考###1、雞爪800g ，蔥兩段，姜一塊，蒜一頭，辣椒適量。
2、鍋里放清水，用一半姜拍碎放入煮開，放雞爪煮開，繼續煮兩分鐘。
3、煮好的雞爪沖涼水后，晾干。
4、蜂蜜和白醋兌好，充分攪拌均勻。均勻的刷在雞爪上，一面刷好翻面再刷。刷后晾干。
5、鍋里燒油，油燒熱迅速下入雞爪。
6、蓋上鍋蓋。常晃動鍋，以防雞爪粘鍋。
7、雞爪趁熱放入冰水中增加口感。
8、浸泡2至4小時。瀝干水分。
9、鍋里的油倒掉，小火煸炒姜片，蒜，蔥，辣椒，花椒，八角，放一茶匙五香粉炒均勻。
10、放入料酒，生抽，鹽，煮開。
11、把雞爪放入，大火燒開，小火煮10分鐘。
12、放入半茶匙雞精，浸泡雞爪到入味即可。