炸麻葉面怎么和 _面團(tuán)

炸麻葉的做法和配方法是什么？？

文章插圖
大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，我來(lái)回答這個(gè)問(wèn)題。
炸麻葉是一種民間小吃，通常是由面粉，雞蛋和芝麻和成面團(tuán)，搟成薄片，刀切后下油鍋炸制金黃，吃起來(lái)焦香酥脆，芝麻的香味濃郁，所以起名叫麻葉，我們老家叫焦花（音譯）。
記得小時(shí)候，只有過(guò)年的時(shí)候，家里才會(huì)炸麻葉，母親在院里的廚房炸麻葉，我負(fù)責(zé)把炸好的麻葉往屋里端，一邊走一邊吃，然后就是進(jìn)屋和弟弟一起吃，等我母親把最后一塊炸完，進(jìn)屋才發(fā)現(xiàn)，我和弟弟已經(jīng)把麻葉吃完了，撐得動(dòng)不了了，母親是又氣又樂(lè) 。童年的記憶總是那么美好，每當(dāng)看到麻葉，我就想起母親做的那盆麻葉，那個(gè)味道是那么的香，那是母親的味道。
長(zhǎng)大后，我也成家，遠(yuǎn)離家鄉(xiāng)，有時(shí)特別想吃小時(shí)候的那些美食，就動(dòng)手自己做，我就是試著做了麻葉，雖然不能說(shuō)像外面賣的那么完美，但是我家孩子說(shuō)非常好吃，非常香，能夠得到認(rèn)可，我感覺(jué)辛苦沒(méi)有白費(fèi) 。
今天跟大家分享一下我做麻葉的做法和配方，希望能幫到大家。
【所用食材】
面粉（中筋面粉）300克鹽10克黑芝麻20克雞蛋1個(gè) 清水100克
【制作流程】
1.用廚房秤稱出300克中筋面粉，10克的鹽， 100克清水，20克黑芝麻。取一個(gè)大點(diǎn)的容器，把面粉，鹽，雞蛋，黑芝麻放進(jìn)容器里，用筷子攪拌均勻，慢慢加入清水，邊加邊攪拌，用手把這些材料和到一起，成一個(gè)稍硬點(diǎn)的面團(tuán) 。
2.用保鮮膜蓋上，醒發(fā)30分鐘夠，取出面團(tuán)，把面團(tuán)放在案板上，撒上少許干面粉，把面團(tuán)揉1分鐘，如果案板足夠大，那么一個(gè)面團(tuán)足矣，如果案板不夠大，可以把面團(tuán)的分成兩個(gè)或者三個(gè)面團(tuán) 。我家案板比較大，我做成一個(gè)面團(tuán) 。用長(zhǎng)搟面杖把面團(tuán)搟成薄片。
3.就像搟面條一樣，先把面團(tuán)上下左右搟圓，撒上干面粉，從一邊卷起，把面片繞在搟面杖上再案板上推開(kāi)，最后搟成均勻厚薄的面片，盡量薄一點(diǎn)，這樣吃起來(lái)比較酥脆。
4.用到切成合適大小的長(zhǎng)條，然后切成片，從中間劃兩刀。我沒(méi)有去做那種穿進(jìn)去的形狀，我覺(jué)得這樣的形狀對(duì)初學(xué)者來(lái)說(shuō)更容易上手。麻葉的生坯就算做好了。
5.鍋熱倒入食用油，油溫5成熱時(shí)，把生坯放進(jìn)去炸，一片一片的放，防止粘連。等麻葉變硬，用筷子翻動(dòng)一下，讓兩面都均勻的受熱。炸至麻葉呈金黃色，撈出控油。
6.依次把剩下的麻葉生坯炸完。裝進(jìn)盤(pán)子里晾涼，咬一口，嘎嘣脆，當(dāng)時(shí)吃不完的麻葉可以用大點(diǎn)的保險(xiǎn)袋裝起來(lái)保存，這樣下次吃的時(shí)候還是脆的。一共炸了這么兩大托盤(pán)，可以吃兩頓了，還可以跟朋友一起分享。
1.加入雞蛋可以讓麻葉更加香酥可口，不加的話也可以，但是成品的口感會(huì)稍微發(fā)硬，如果平時(shí)在家有剩的餃子面可以把芝麻和鹽搟進(jìn)去，搟成麻葉形狀。也可以做成麻葉，但是個(gè)人覺(jué)得還是加了雞蛋的好吃一些。
2.喜歡吃原味的可以不用放鹽，喜歡吃甜的可以加適量的糖，但是個(gè)人覺(jué)得還是咸口的好吃，老話說(shuō)的好，咸香，只有有了咸味才會(huì)覺(jué)得香。
3.如果想要做出來(lái)的麻葉更酥脆可以用中筋面粉，如果家里沒(méi)有中筋面粉，用普通面粉也行。
4.麻葉的面稍微硬一些，所以加水的時(shí)候可以根據(jù)實(shí)際情況添加，每種面粉的吸水量不同，所以靈活掌握。
5.醒面一定要到位，蓋上保鮮膜或者鍋蓋，防止面團(tuán)風(fēng)干。
6.麻葉坯子盡可能的搟的薄一點(diǎn) ，越薄越脆，除了黑芝麻，也可以加入白芝麻。
7.炸的時(shí)候火不要太大，根據(jù)實(shí)際情況靈活掌握，隨時(shí)調(diào)整火的大小。
炸麻葉的做法和配方這個(gè)問(wèn)題回答完了，是不是很簡(jiǎn)單，只要掌握好配方和做法就能做出好吃的炸麻葉，很快就過(guò)年了，學(xué)會(huì)了可以給家人露一手，一定會(huì)被夸贊的。
炸麻葉可以說(shuō)是沒(méi)有什么配方，最原始的做法只要面粉+水+芝麻。沒(méi)錯(cuò) ，就是這簡(jiǎn)單，就能兒時(shí)的小屁孩迷得神魂顛倒，一口一片吃得挺不下來(lái)，甩薯片幾條街呢！簡(jiǎn)直是毒藥似的能上癮。不過(guò)，往往簡(jiǎn)單的美食，越要有技巧。好比蛋炒飯一樣，有的人炒出來(lái)平凡無(wú)奇，有的人做出來(lái)黯然銷魂，好吃得回憶滿腦飛舞。
今天要介紹的炸麻葉做法，可能與平常見(jiàn)得不太一樣，加入一些特殊食材，讓口感和味道更惹人愛(ài) 。
在這之前，容我先介紹下這道菜是什么，畢竟在南方有些地區(qū)較少聽(tīng)聞，不知長(zhǎng)什么樣子，和味道是怎么樣的。
——“炸麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統(tǒng)特色小吃，或者說(shuō)是零食吧！主要是由面粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。
由于炸熟之后，一片一片，薄薄的，看起來(lái)像麻葉一樣，所以取名為“炸麻葉” 。當(dāng)然這只是學(xué)名，在各地方言這種小吃的叫法不盡相同，例如叫排扠，焦葉子等等。
下面分析下具體做法，關(guān)鍵點(diǎn)和技巧皆有講解。
主料：面粉300克。
【炸麻葉面怎么和】配料：雞蛋2個(gè)，白芝麻黑芝麻各10克。
調(diào)料：豬油10克，鹽4克。
——操作過(guò)程——
1、將面粉倒入大盆里，先加入食用鹽攪拌均。然后放入豬油，打入雞蛋，放入用熱水浸泡過(guò)的生白芝麻和黑芝麻 ——（為什么芝麻要泡熱水，以及加入了豬油是為什么？后面解釋）。
2、接著用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把面粉攪拌成絮狀，然后下手揉成面團(tuán)，注意面團(tuán)是較硬的，要的就是這種效果，不用加水水的。
3、面團(tuán)揉后之后，封上保鮮膜，或者蓋上大盆，餳面半個(gè)小時(shí)，面團(tuán)會(huì)柔軟一些，后續(xù)的步驟才好操作。
4、案板上撒上薄薄一層面粉，將餳好的面團(tuán)擱上，用手掌壓平，然后用搟面杖搟薄，搟均勻，過(guò)程中比較吃力，務(wù)必用點(diǎn)力才行，或者用面條機(jī)壓。總之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。
5、搟薄之后再次撒上薄薄一層面粉，切成5厘米左右寬的長(zhǎng)條狀，然后將每一條疊加在一起，切成4厘米左右的菱形塊，或者切成自己喜歡的形狀，影響不大，但注意別切太大了，不然不好炸。
切好后將“麻葉”生胚抖散，防止粘連。
6、起鍋燒熱，放入寬油，盡量多一點(diǎn) 。然后將油溫升至五成熱，轉(zhuǎn)中小依次放入麻葉生胚。注意在炸的時(shí)候，要勤翻動(dòng) ，才能使麻葉兩面受熱均勻，不會(huì)出現(xiàn)一面糊了，一面還是半生不熟的現(xiàn)象。
7、等麻葉炸得漂浮，微微變黃，即可撈出控干油備用。然后再次將油溫升至六成熱，放入麻葉復(fù)炸一遍，過(guò)程大概是20~30秒時(shí)間，顏色就變成淺黃色了，馬上關(guān)火撈出。
切記不能等麻葉變成金黃色再撈出，否則就過(guò)后變老了，顏色也難看，關(guān)鍵是吃著有股燒焦味，不好吃。因?yàn)閾瞥龅臅r(shí)候，麻葉還是有很高余溫的，持續(xù)蒸發(fā)水分，變成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，淺黃時(shí)撈出瀝干油，裝盤(pán)攤散攤平。
一道色澤金黃，口感酥脆，味道咸香的炸麻葉就完成了。
1、芝麻為什么要泡熱水？
①、清洗去芝麻的雜質(zhì) 。
②、大部分人在做這道小吃時(shí)，為了方便而忽視了一步，就是芝麻直接面粉加入。那么在后續(xù)油炸過(guò)程中，芝麻由于嵌的不深入，容易造成脫落，影響到了口感和賣相。另外，油也不好處理，還要打撈出芝麻，所以芝麻先用熱水浸泡，再撈出放入面粉中，大大提升了吸附性，效果更好。
2、加豬油的目的是什么？
加豬油能使面粉更容易成團(tuán)，其次是能阻斷面筋，炸出的炸麻葉更加酥脆。
其次，豬油有種特殊的香味，能豐富炸麻葉的風(fēng)味。
3、為什么要復(fù)炸？
跟炸酥肉之類的原理相同，第一次炸是定型浸熟，第二次炸時(shí)逼出內(nèi)部的油，使其更加酥脆，同時(shí)不油膩，色澤也更好看。
4、為什么在油炸時(shí)會(huì)有許多泡沫？
用菜籽油炸時(shí)會(huì)有這種現(xiàn)象，或者是雞蛋下多了也會(huì) 。建議用大豆油，或者調(diào)和油，能避免此情況。
5、麻葉生胚在炸時(shí)鼓起來(lái)了，是什么原因？
①、首先是麻葉生胚搟得太厚了，內(nèi)部結(jié)構(gòu)空間較大，那么再油炸時(shí) ，受熱脹氣就會(huì)鼓起來(lái) 。解決方法是盡量搟薄，要不就是在麻葉生胚中間剪一刀，就不會(huì)鼓起來(lái)了。
②、第一次油炸時(shí) ，油溫過(guò)高，瞬間膨脹了。
1、做炸麻葉用的面粉，選擇中筋的，也即是普通面粉。
2、芝麻要先用熱水浸泡一會(huì)，而不是未經(jīng)過(guò)任何操作，直接加到面粉。其次芝麻無(wú)需炒香，不然在后續(xù)油炸中容易糊了。
3、和面時(shí)加雞蛋的目的是，一來(lái)炸出的口感不干硬，二來(lái)帶來(lái)淡淡的蛋香味，三來(lái)成品的色澤好看。但也有缺點(diǎn)，就是要一天吃完，不然容易回潮變軟。而不加雞蛋，用水和面的炸麻葉，則能久放不變，就算是一個(gè)星期也是酥脆的，缺點(diǎn)是偏硬。
兩者各有千秋，所以根據(jù)實(shí)際情況而選擇要哪種。
4、炸麻葉有兩種風(fēng)味，本篇介紹的是咸香版的，另一種則是甜酥版的，用白糖代替了鹽，至于加多少，以個(gè)人口味為標(biāo)準(zhǔn)吧。
炸麻葉要想好吃，靠的是對(duì)細(xì)節(jié)的處理，只要按照步驟做，成品的口感和味道必定不差。
佘小廚（完）
炸麻葉其實(shí)就是一種油炸的面食小吃，分為甜和咸兩種口味，吃起來(lái)酥脆。我們老家每年春節(jié)的時(shí)候都會(huì)炸，下面就大家介紹一種懶人做法：
炸麻葉需要的材料有：面粉300克，鹽4克，食用油15克，水100克，雞蛋一個(gè)，芝麻（黑白芝麻均可）適量。
首先，把面粉，芝麻，雞蛋和食鹽放入盆中，慢慢加入水，和成光滑的面團(tuán)，再醒上半小時(shí)備用。
接著，把醒好的面團(tuán) ，用搟面杖搟成1毫米厚的薄餅，然后用刀切成菱形的小塊。
最后，鍋里倒入適量的植物油，放入麻葉，炸至兩面金黃撈出，涼一下了吃會(huì)更加酥脆。
做法是不是很簡(jiǎn)單呢，大家行動(dòng)起來(lái)吧，看看誰(shuí)做的好吃

文章插圖
炸麻葉和面用溫水。
建議用溫水。麻葉想要香酥，和面很關(guān)鍵，單用熱水或者是冷水和面都不對(duì) ，應(yīng)使用溫水進(jìn)行和面，做出的炸麻葉才會(huì)更加酥脆，油溫達(dá)6-7成熱下鍋，全程中火，不可直接用大火，避免外熟里生，看到其變得金黃即可。
和面技巧
可以使整個(gè)和面過(guò)程干凈利索，達(dá)到“面團(tuán)光、面盆光、手上光”的效果。具體操作是：和面時(shí)為避免水分與面粉的比例失調(diào)，不能一次將水加足，而是面粉倒在盆里或面板上，中間扒出一個(gè)凹槽，將水分次徐徐倒進(jìn)凹槽里，用筷子慢慢攪動(dòng) 。
待水與面粉充分?jǐn)嚢杈鶆颍幻娣畚蓵r(shí)，用手反復(fù)搓拌面，使面粉成許許多多小面片，俗稱“雪花面” 。這樣，既不會(huì)因面粉來(lái)不及吸收水分，而使水流淌得到處都是，也不會(huì)粘得滿手滿盆都是面糊不利操作。
然后，再朝“雪花面”上灑水，用手?jǐn)嚢?nbsp;，使之成為一團(tuán)團(tuán)的疙瘩狀小面團(tuán)，稱“葡萄面” 。此時(shí)面粉尚未吸足水分，硬度較大，可將面團(tuán)揉合在一起成塊，將面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉灑在“葡萄面”上，就可用雙手將葡萄面揉成光滑的面團(tuán) 。
其實(shí)，我們家里由于人口少，所用的面粉量也少， “三步加水法”通常只需“雪花面帶葡萄面”“揉光滑面團(tuán)”這兩個(gè)步驟就可以完成。

###其它資料參考###炸麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統(tǒng)特色小吃，或者說(shuō)是零食吧！主要是由面粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。炸麻葉在我們這叫排叉，雖然叫法不同，做法都是一樣的，是很簡(jiǎn)單的一種小零食。在我小的時(shí)候媽媽會(huì)常做給我們吃的。原料也很簡(jiǎn)單，就是面粉，芝麻，鹽，用水和成面后用油上面布滿芝麻，故稱“麻葉”又叫油炸果子，口味有點(diǎn)像新疆的馓子。首先，我們準(zhǔn)備材料:小麥粉600克，黑芝麻60克，雞蛋300克鹽12克，豬油煉制100克
炸麻葉是一種民間小吃，通常是由面粉，雞蛋和芝麻和成面團(tuán)，搟成薄片，刀切后下油鍋炸制金黃，吃起來(lái)焦香酥脆，芝麻的香味濃郁，所以起名叫麻葉，我們老家叫焦花（音譯）。炸麻葉，需要的材料有面粉、五香粉、鹽、芝麻、雞蛋。首先，把少許溫水加蛋液把五香粉、鹽、芝麻攪拌好，然后用其和面。和好面后，用搟面杖把面搟成約五角硬幣厚度的薄面皮“十三絕”中的排叉跟炸麻葉就是幾乎一樣的零食，只不過(guò)口味和制法更復(fù)雜一點(diǎn)，以前每到過(guò)年期間就總能吃到。將面粉里加白芝麻和少量的黑芝麻加糖（愛(ài)吃咸味加鹽）活面，活好后餳至15分鐘，面餳好后用搟面杖搟薄，切你自己喜歡的形狀，比如菱形或長(zhǎng)方形都行，這樣就可以了，上鍋炸。
做麻葉子，沒(méi)加一滴水，全部用雞蛋和面，好吃的不只是脆，而是輕輕的酥酥的脆，口感味道都像瑪格麗特小餅干，瑪格麗特就是加了蛋黃才酥的掉渣的炸麻葉需要的材料有：面粉300克，鹽4克，食用油15克，水100克，雞蛋一個(gè)，芝麻（黑白芝麻均可）適量。

###其它資料參考###酥脆炸麻花做法如下：
用料：面粉適量、蜂蜜適量、雞蛋1只、菜油適量、酵母適量。
步驟：
1、將面粉，蜂蜜，雞蛋，菜油，酵母混合后發(fā)面。
2、發(fā)好的面。
3、少許小蘇打。
4、揉勻后靜置。
5、切成條，滾圓棒。
6、反向揉搓。
7、再次對(duì)折揉搓。
8、成型。
9、熱油中炸至麻花膨脹變成金黃色后夾出即可。

###其它資料參考###炸麻葉
主料：小麥面粉(600克)
，黑芝麻(60克)
輔料：雞蛋(300克)
調(diào)料：鹽(12克)
，煉制豬油(100克) ，
花生油(120克)
做法：
1.將黑芝麻淘洗干凈，晾干。
2.將面團(tuán)放在盆內(nèi)，磕入雞蛋，放入精鹽和豬油，和成面團(tuán)，揉勻揉透，餳發(fā)10分鐘左右。
3.將面團(tuán)放在案板上，撒上黑芝麻，搟成長(zhǎng)方形薄片，再切成菱形小塊，做成麻葉生坯。
4.炒鍋內(nèi)倒入花生油，燒至八成熱時(shí)，放入麻葉生坯，炸至金黃色時(shí)，撈出瀝油，即可食用。
###其它資料參考###炸麻葉的配方：面粉，雞蛋，芝麻，油、鹽。做法：加料和面，搟面切條，對(duì)折劃細(xì)條，折麻葉胚，下鍋油炸，炸至金黃撈出。
1、面粉，雞蛋，芝麻，油、鹽全部放入盆中攪拌均勻。再加入適量水，和成偏硬點(diǎn)的面團(tuán) 。蓋上濕布醒面半小時(shí) 。
2、把面團(tuán)搟成大薄面皮，再切成約10厘米的寬條。
3、把寬面條向上對(duì)折后，用刀劃成均勻的細(xì)條， 10小條為一個(gè)麻葉片。
4、先是斜角對(duì)折壓，再把左右兩個(gè)角，分別轉(zhuǎn)著向中間角壓緊，像一朵花型。
5、把折好的一朵朵麻葉胚，分散放在案板上，等待全部做完一起下鍋炸。
6、油燒熱，調(diào)中小火，將做好的麻葉胚放入油鍋中慢慢炸，炸至兩面金黃后撈出控油，香香酥脆的麻葉就炸好了！
炸麻葉的簡(jiǎn)介
炸麻葉兒是陜西、河南、湖北、安徽、重慶，以及中國(guó)北方部分地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃，過(guò)年的保留節(jié)目，是春節(jié)的小零食。麻葉是面食經(jīng)油炸制成，口味分咸、甜兩種，在和面時(shí)加鹽或糖。做好的麻葉，因外形似葉子，上面布滿芝麻，故稱"麻葉"，又叫油炸果子，口味有點(diǎn)像馓子。
炸麻葉時(shí)面團(tuán)不能太軟，太軟不能成形，影響外觀。雖然有配方比例，但是面粉不同、季節(jié)不同，面粉的吸水量會(huì)有變化，需要能應(yīng)變。油溫不能過(guò)高，炸得不要太過(guò)，記得起鍋放涼后顏色還會(huì)進(jìn)一步加深，把握好程度，最后的成品才足夠完美。保存的時(shí)候一定不能受潮，受潮以后太難吃了，必須保持酥脆的口感。
###其它資料參考###炸麻葉可以說(shuō)是沒(méi)有什么配方，最原始的做法只要面粉+水+芝麻。沒(méi)錯(cuò)，就是這簡(jiǎn)單，就能兒時(shí)的小屁孩迷得神魂顛倒，一口一片吃得挺不下來(lái) 。
今天要介紹的炸麻葉做法，可能與平常見(jiàn)得不太一樣，加入一些特殊食材，讓口感和味道更惹人愛(ài) 。
——“炸麻葉”是重慶、湖北、安徽、河南等地的傳統(tǒng)特色小吃，或者說(shuō)是零食吧！主要是由面粉為原材料，加水、芝麻，或者雞蛋做成的小吃，口感酥脆，味道香郁。
由于炸熟之后，一片一片，薄薄的，看起來(lái)像麻葉一樣，所以取名為“炸麻葉” 。當(dāng)然這只是學(xué)名，在各地方言這種小吃的叫法不盡相同，例如叫排扠，焦葉子等等。
下面分析下具體做法，關(guān)鍵點(diǎn)和技巧皆有講解。
炸麻葉創(chuàng)新做法主料：面粉300克。
配料：雞蛋2個(gè)，白芝麻黑芝麻各10克。
調(diào)料：豬油10克，鹽4克。
——操作過(guò)程——
1、將面粉倒入大盆里，先加入食用鹽攪拌均。然后放入豬油，打入雞蛋，放入用熱水浸泡過(guò)的生白芝麻和黑芝麻——（為什么芝麻要泡熱水，以及加入了豬油是為什么？后面解釋）。
2、接著用筷子朝一個(gè)方向攪拌，把面粉攪拌成絮狀，然后下手揉成面團(tuán)，注意面團(tuán)是較硬的，要的就是這種效果，不用加水水的。
3、面團(tuán)揉后之后，封上保鮮膜，或者蓋上大盆，餳面半個(gè)小時(shí)，面團(tuán)會(huì)柔軟一些，后續(xù)的步驟才好操作。
4、案板上撒上薄薄一層面粉，將餳好的面團(tuán)擱上，用手掌壓平，然后用搟面杖搟?。?搟均勻，過(guò)程中比較吃力，務(wù)必用點(diǎn)力才行，或者用面條機(jī)壓。總之越薄越好，炸出的成品更加酥脆。
5、搟薄之后再次撒上薄薄一層面粉，切成5厘米左右寬的長(zhǎng)條狀，然后將每一條疊加在一起，切成4厘米左右的菱形塊，或者切成自己喜歡的形狀，影響不大，但注意別切太大了，不然不好炸。
切好后將“麻葉”生胚抖散，防止粘連。
6、起鍋燒熱，放入寬油，盡量多一點(diǎn) 。然后將油溫升至五成熱，轉(zhuǎn)中小依次放入麻葉生胚。注意在炸的時(shí)候，要勤翻動(dòng)，才能使麻葉兩面受熱均勻，不會(huì)出現(xiàn)一面糊了，一面還是半生不熟的現(xiàn)象。
7、等麻葉炸得漂?。⑽⒈浠疲?即可撈出控干油備用。然后再次將油溫升至六成熱，放入麻葉復(fù)炸一遍，過(guò)程大概是20~30秒時(shí)間，顏色就變成淺黃色了，馬上關(guān)火撈出。
切記不能等麻葉變成金黃色再撈出，否則就過(guò)后變老了，顏色也難看，關(guān)鍵是吃著有股燒焦味，不好吃。因?yàn)閾瞥龅臅r(shí)候，麻葉還是有很高余溫的，持續(xù)蒸發(fā)水分，變成熟，跟炸花生的原理是相似的。所以一定要看準(zhǔn)時(shí)機(jī)，淺黃時(shí)撈出瀝干油，裝盤(pán)攤散攤平。
一道色澤金黃，口感酥脆，味道咸香的炸麻葉就完成了。

###其它資料參考###春節(jié)時(shí)，很多人在家都會(huì)做一些油炸食品，像是炸酥肉、炸麻葉等，這些都是過(guò)年才能吃到的專屬美食。炸麻葉兒是中國(guó)北方地區(qū)傳統(tǒng)小吃，怎么做呢？
第一種做法
配料：面粉500克、鹽8克、糖3克、小蘇打3克、食用油30克、黑芝麻適量、水適量
1、盆中放入面粉500克、鹽8克、白糖3克、小蘇打3克、食用油30克、黑芝麻適量，用筷子攪拌均勻；然后，在盆中加入約220-230克清水，先用筷子將面團(tuán)攪拌成面絮，再用手揉面，揉成稍硬的面團(tuán)，然后蓋上蓋子15分鐘。15分鐘后再次揉面，將面團(tuán)中的鹽、糖、小蘇打充分揉搓；然后把面團(tuán)蓋上，再次醒發(fā)30分鐘，讓面團(tuán)放松醒發(fā)；面團(tuán)醒發(fā)后，放在案板上，用搟面杖搟成一角硬幣粗細(xì)的面片。
2、將搟好的面片切成如圖所示的長(zhǎng)條，然后成雙疊放；將折疊好的面片上下折疊，中間切一刀；將折疊好的面片的一端穿過(guò)切好的孔的中間，一旦翻過(guò)來(lái) ，一個(gè)麻葉胚就做好了，剩下的面片全部依次做成麻葉胚；鍋內(nèi)加入適量食用油，將油加熱至5-60%的熱度，然后轉(zhuǎn)中火，將麻葉胚放入油鍋內(nèi)，煎一面至金黃色，然后翻面，兩面煎至金黃色后取出。
第二種做法
1、我們把面粉倒入盆中，抓起適量的白芝麻和黑芝麻，加入一勺鹽增加面筋，然后加入半個(gè)雞蛋液，用冷水混合，先攪拌成面粉絮，然后揉成面團(tuán) 。炸麻葉的面條要拌硬，這樣吃的時(shí)候會(huì)焦；取出面團(tuán)反復(fù)按壓，揉勻，再撒一點(diǎn)玉米淀粉，用面粉搟的時(shí)候容易粘。將面團(tuán)反復(fù)搟開(kāi)，搟成1毫米左右的薄片。卷得越薄，麻葉越脆。這一步是關(guān)鍵。盡量保持面片中間和邊緣的厚度相同。卷好后切成寬條，再疊在一起，用斜刀切成菱形片。這時(shí)候可以直接炒。
2、也可以在菱片中間切一條縫，把其中一個(gè)角穿過(guò)縫，做成一個(gè)形狀，這樣成品看起來(lái)更好看；油溫五成熱時(shí)，將麻葉依次撒入鍋中，用筷子輕輕翻動(dòng)，使其受熱均勻；炸好的麻葉微黃時(shí)，取出控油。冷卻后，味道會(huì)更脆。不要一次炒成金黃色，余溫會(huì)變黑，成品會(huì)發(fā)苦。落在地上能碎成幾瓣的麻葉真的很脆。
第三種做法
配料：普通面粉300克，豬油30克，鹽3克，小蘇打1克，涼水160克，熟黑芝麻適量。
1、面粉中加入豬油，攪拌均勻，然后搓揉，再加入鹽、小蘇打、黑芝麻等調(diào)味料，最后用冷水拌勻；揉成光滑的面團(tuán)，和面半小時(shí)；面團(tuán)做好之后，在案板上撒上干面粉，然后把面團(tuán)搟成長(zhǎng)方形的面皮。越薄越好，家里有壓面機(jī)會(huì)更容易。將面片切成長(zhǎng)方形，然后開(kāi)始折疊，再切成長(zhǎng)方形面片，具體大小可以根據(jù)自己的喜好進(jìn)行調(diào)整。
2、開(kāi)始造型，將兩個(gè)面片疊加在一起，然后疊起來(lái)切三次，但不要切掉頂部位置；切好后攤開(kāi)，稍微拉伸，將一端的兩個(gè)角放入中間的孔中，形狀就出來(lái)了，然后用保鮮膜蓋住保存。熱鍋熱油，五六成熱時(shí)炸深，保持中火，浮時(shí)翻面，上色后控油出鍋。