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生活百科鯽魚

炸魚時 ， 掛糊用面粉還是淀粉？都不對，記住掛糊的方法 ， 酥香鮮嫩？

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冬至過后，就進入“數九寒天”了，這個季節的油炸食品非常受歡迎，不但解饞還能提供充足的熱量 ， 到了逢年過節更是少不了這些，家家戶戶都會用各種食材炸上一些慢慢吃，其中油炸小魚是很受歡迎的一種，剛出鍋的炸小魚色澤金黃、外酥里嫩 ， 鮮香美味，很多人都喜歡吃，但想把小魚炸的好吃可不容易 。
不管是炸“小白條”還是小鯽魚，體積比較小，一般都不能直接炸，否則過于焦酥，鮮香的味道少了一大半 ， 給小魚掛糊后油炸才是正確的方法 。如果炸的小魚不夠酥脆，吃起來不香，或者比較油膩，這一般都是因為沒有掌握掛糊的技巧，隨便裹點面糊就油炸自然不會太好吃 。
說到掛糊 ， 很多朋友會認為是上漿，其實上漿和掛糊是兩個概念，漿是漿，糊是糊 。掛糊所用的面粉或淀粉較多 ， 糊稠且厚 ， 主要適合炸、烹、煎等烹飪方法制作的菜肴 ， 特點是內松軟、外酥脆，色澤金黃誘人；
漿一般用的淀粉較少，漿稀而薄 ， 適合爆炒、滑炒或滑熘等烹飪方法制作的菜肴，特點是質感細嫩、口感柔軟、滑嫩等 。
通常我們吃炸小魚時，講究的是外酥里嫩的口感，那么就要用到“掛糊”，用到的面粉或淀粉會比較多，要能包裹住小魚才行 。
淀粉掛糊，炸出的食物外皮會相對酥脆 ， 色澤金黃，但放置一段時間后會“回軟” 。
面粉掛糊，炸出的食物外皮會相對松軟，對食材的“保護”比較好 ， 食物會炸的比較嫩，缺點是會有些油膩 。
所以可以把兩者的優勢結合起來，將面粉與淀粉按1:1的比例混合使用，加入雞蛋做成全蛋糊，既能增香 ， 又能上色，炸出來的小魚既保留了魚肉中的水分，吃起來細嫩鮮香，外皮又酥脆焦黃，吃起來口感非常棒 。
所需食材：小白條適量、面粉小半碗、淀粉小半碗、大蔥1根、姜1塊、雞蛋1個、料酒小半勺、胡椒粉小半勺、十三香適量、鹽和味精適量 。
1、買來的小白條一般都是處理過的，在烹飪之前要先將小白條的小腸和魚鱗處理干凈，放入清水中反復沖洗幾次 ， 撈出控干水分 ， 姜清洗干凈后去皮，拍碎后剁成末 。
2、腌制小白條，盆中加入姜末、蔥段和適量的鹽，用手揉抓，使蔥和姜的味道充分釋放后，加入處理干凈的小白條、料酒、蠔油、胡椒粉揉抓均勻，腌制20分鐘 。
小貼士：現腌現炸的話，鹽可以稍微重一些，若有時間可以腌制1個小時以上，鹽可以薄一些，根據自己的時間來調整加鹽的量，使小白條更入味 。
3、調糊，碗中加入用量一樣的面粉和淀粉，打入雞蛋，加入少量鹽、十三香、雞精，加入適量的清水，充分攪拌使所有食材都融合在一起 。因為魚含水量較多，吸水力弱，所以糊要厚重一些，
小貼士：面糊中面粉與淀粉的比例為1:1，加入雞蛋、清水和所有調味料攪拌均勻后，用小白條蘸糊，糊斷斷續續的向下滴，而不是呈流水狀向下流，這樣糊的稀稠度就正合適 。
掛糊有兩種方式：一種是蘸糊炸，魚一條一條的蘸糊放入油鍋中炸，另一種是拌糊 ，  魚與糊拌在一起 ， 再一條一條下鍋炸 ， 蘸糊炸出來的魚糊比較厚，而拌糊炸就比較省糊，我這里用的蘸糊，炸魚的糊會厚一些，朋友們可以根據喜愛的喜好來選擇 。
4、制作椒鹽，無水無油的炒鍋中加入1把花椒，小火慢炒，炒香后晾涼，放入石臼中搗碎，用濾網過濾后加入適量的鹽和味精，拌勻備用 。
5、鍋裝中加入較多的油，油溫6成熱時，放入掛糊的小白條，下鍋后先不要攪動，待炸至定型后翻面 ， 炸至表面微微變黃后 ， 氣泡減少 ， 撈出控油備用 。
6、待所有的掛糊小白條都炸好后 ， 待油溫升至8成熱時 ， 加入小白條復炸30秒左右 ， 至表面金黃酥脆，即可撈出控油 。
7、在吃的時候撒上一些椒鹽或者蘸一些椒鹽來吃，可以使油炸小白條的口感更豐富 。外酥里嫩的油炸小白條就做好了 。
1、掛糊前需要將原料（小魚）的水分擦干，尤其是經過冷凍后的原料，在掛糊的過程中會滲出水分，容易出現掛糊不勻或脫糊的現象 。

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將少許淀粉澆水拌勻后，呈較稀糊狀，然后將小鯽魚放入沾滿面醬，如果想要魚更有味道可以先將小鯽魚拌調味料腌制或者將淀粉糊中加入適量調味料，此后將魚放在七成熱的油鍋里烹炸，如果想要上色 ， 就加少許白砂糖于油鍋即可
，至于用不用開膛 ， 這取決于你的魚的大??，染J翊蠼稚下艫哪敲創笮〉撓憔筒揮每帕?，再大些祿香绝r爬?，希望能箽g閱閿興鎦?
###其它資料參考###用料：小鯽魚20條、料酒2大勺、青花椒少許、蔥2根、食鹽2小勺、生姜2片 。脆皮糊部分：雞蛋2個、鹽一小勺、面粉2勺、玉米淀粉1勺、玉米油2勺 。
步驟：
1、建議用戶將小鯽魚去掉魚篩，除去內臟，清洗干凈 。
2、加入生姜絲、蔥段、料酒、青花椒、食鹽抓拌均勻腌制20分鐘，讓小鯽魚入味還去腥 。
3、現在準備脆皮糊部分：碗中打入2個雞蛋，加入1小勺食鹽 。
4、加入2大勺面粉 。
5、加入一勺玉米淀粉，適量添加一些清水 ， 攪拌成糊狀 。
6、然后加入2勺多力壓榨玉米油 。
7、攪拌均勻，呈可以流動的糊狀即可 ， 這樣脆皮面糊就做好了 。
8、把腌制好的魚用筷子挑去蔥姜段 ， 然后把面糊倒入魚里 ， 攪拌均勻，讓魚全是裹滿面糊 。
9、用戶往鍋中打入多力壓榨玉米油，這款多力壓榨玉米油，油體清亮，煙點低、炸食物油煙少，是我家常備的油 。
10、鍋中油燒至6成熱，用筷子放入油里，筷子四周能起小泡泡就可以了 。
11、建議用戶把魚在面糊滾一下 ， 讓魚裹滿面糊，放入鍋中，開小火慢慢炸，炸的時間比平常久一點，這樣就能達到里外都酥脆的效果 。
12、然后倒入鍋中再復炸一次 。
13、關火后，等兩三分鐘撈出，出鍋后 ， 魚骨都香酥脆口 。
14、然后用漏勺撈出，濾掉多余的油，擺入盤中，可以燒菜還能當零食吃 。
以上內容參考百度百科-油炸小鯽魚

###其它資料參考###這個要看個人的做法，放不放都可以看你想怎么吃 ， 不用淀粉炸制的野生小鯽魚，焦香酥脆有著很濃的魚香，不過口感稍顯偏硬，這樣的油炸小鯽魚回味感更強 。用了淀粉炸制的野生小鯽魚，因為加入了幾種輔料 ， 口味更加豐富，炸制時裹了面糊 ， 在口感上也更加酥脆細膩 。下面給大家分享兩種不同的做法
油炸野生小鯽魚可以用淀粉也可以不用淀粉，至于具體做法，用淀粉和不用淀粉是有一些不同的 。
不需要淀粉油炸小鯽魚的做法材料：小鯽魚
佐料：鹽、蔥、姜、干花椒、胡椒粉、料酒
制作方法：
1. 小鯽魚去除內臟和腮腺，清洗干凈后瀝水 。
2. 在處理好的小鯽魚中加入鹽、蔥節、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均勻 ， 碼味一個小時左右 。
3. 小鯽魚入味后起鍋燒較多的油，油溫七成熱，選出小鯽魚逐條放入鍋中，炸制片刻后晃動鍋子，使小鯽魚不再與鍋壁粘連 ， 將小鯽魚炸至定型即可翻面，繼續炸制片刻后調成最小火，將小鯽魚炸至金黃酥脆即可取出 。
4. 小鯽魚全部炸好后，關火倒出多余的油 ， 然后放入鹽倒入炸好的小鯽魚進行翻拌，利用鍋的余溫將鹽味附在炸好的小鯽魚上，然后盛出裝盤即可 。
需要淀粉油炸小鯽魚的做法材料：小鯽魚
輔料：雞蛋、淀粉、面粉
佐料：鹽、蔥、姜、干花椒、胡椒粉、料酒
制作方法：
1. 小鯽魚去除內臟和腮腺，清洗干凈后瀝水 。
2. 在處理好的小鯽魚中加入鹽、蔥節、姜片、干花椒、胡椒粉、料酒，翻拌均勻 ， 碼味一個小時左右 。
3. 取一個大碗，打入兩個雞蛋和適量鹽攪散，再加入大概1:1的淀粉和面粉，調成稍濃的酸奶狀面糊 。
4. 小鯽魚腌制好后 ， 選出小鯽魚放入調好的面糊中拌勻，讓每條小鯽魚都裹上面糊 。
5. 起鍋燒較多的油，油溫七成熱，將小鯽魚逐條放入鍋中 ， 炸制片刻后晃動鍋子，使小鯽魚不再與鍋壁粘連，將小鯽魚炸至定型即可翻面，繼續炸制片刻后調成最小火，將小鯽魚炸至金黃酥脆即可取出 。
6. 小鯽魚全部炸好取出后 ， 開成大火將油溫升高至7成熱，倒入小鯽魚復炸片刻后瀝油撈出即可 。

###其它資料參考###食材：
面粉炸魚步驟如下：
1.新鮮的魚去頭洗凈切塊，加料酒、五香粉、鹽腌制10分鐘；
2.雞蛋和面粉放在一起加鹽攪拌成糊狀；
3.把腌好的魚塊放到面糊里均勻的掛上一層面糊；
4.鍋中放油，把掛好面糊的魚塊下到七成熱油鍋中；
5.炸成兩面金黃金黃即可 。

###其它資料參考###不知道大家最近買菜時，發沒發現有一種魚賣的特別多，反正在我們當地真的是特別多，隨處可見，它就是小鯽魚 。每年的11月初 ， 很多藕塘就會干涸，此時魚塘中就會有很多小鯽魚，而最近小鯽魚供過于求 ， 導致小鯽魚的價格非常低，在我們這邊只要給錢就會賣 ， 大概也就2-3元1斤，比吃青菜都要便宜呢！而將這種鯽魚油炸是最好吃的，炸好鯽魚外酥里嫩，還可以放心大膽的給小孩吃，因為炸好的小鯽魚的骨頭會非常脆，完全不用擔心卡喉嚨！而且炸好的鯽魚中含有的鈣非常豐富，多給孩子吃 ， 還可以促進小孩骨骼的發育呢！
最近我愛上了釣魚，又可以玩又可以吃，對我這樣的窮人來說真好啊，因為去街上買菜，都快買不起了，什么玩意兒都漲價厲害，買幾根蔥都要2塊錢，現在的魚就是我主要是食物，每天到下面掉點魚挺爽的 ， 就是沒有大魚，估計都被人家掉完了，都只有這些小魚了 ， 估計在過半年小魚都會沒了，閑話也不說了，下面就來教大家做一道我家里人都愛吃的，香酥小鯽魚的做法！
食材：小鯽魚600克 ， 香蔥少許，生姜少許，淀粉少許，雞蛋2個（小魚殺洗干凈之后，加食用鹽，生抽，放入生姜和香蔥，加點料酒腌制15分鐘）
做法：
1、然后取一個湯碗，放入雞蛋和生粉，攪拌成糊狀，生粉不需要太多 ， 就按照兩個雞蛋的量拌開就可以了（攪拌完成之后需要把里面放一點色拉油，這樣可以起到酥的作用）
2、然后將腌制好的小魚放在生粉糊中攪拌均勻就可以了
3、鍋中燒油至6成熱放入小魚炸制表面有一些微黃漏出，然后把油溫再次燒到6成熱，把小鯽魚復炸一次，這樣可以起到肉酥骨脆的口感
4、全部都炸成這樣金黃色即可漏出瀝干油，裝入盤中就可以食用了
小提示：有很多人說炸過東西的油就不能吃了 ， 或者是應該怎么辦，今天我就交給大家一個方法，一般炸過的熱油直接放入一個盛器中，把里面放一下香蔥或者是生姜 ， 等待油溫冷卻之后漏出，這個的油不但沒有什么腥味 ， 反而還很香，就像是我們平時吃的肯德基一樣，不可能炸一次雞翅都把油換掉

###其它資料參考###紅燒小鯽魚
材料
主料：鯽魚，蔥，姜，青椒，蒜頭，食用油，糖，醋，醬油，黃酒（以丹陽和紹興黃酒為佳） 。
做法
鯽魚去鱗去鰓去內臟洗凈淅干待用；將鐵鍋（用鐵鍋最好）上火燒熱后放入適量食用油；待油剛起煙時，放入蔥、姜、蒜頭炒至起香后放入小鯽魚略翻炒；隨后放入黃酒 ， 黃酒放入量以剛好淹沒小鯽魚為準，不能以白酒和水代替黃酒（關鍵一：不能放水）；接著放入糖、醋、青椒、醬油，各放入量依個人口味為準 ， 但醋不宜多，不能以鹽代替醬油增咸；蓋上鍋蓋以大火燒至湯濃即可 ， 宜即燒即吃（關鍵二：燒的時間和擺放時間過長，將失去鮮嫩口感 。
糖醋小鯽魚
材料
小鯽魚，糖，醋，蔥花 ， 姜蒜，生抽，鹽
做法
1.平底鍋放油，中小火把小鯽魚兩面炸至金黃備用 ， 這樣它的魚刺都酥了，也不怕卡住了
2.小潺不想浪費太多油，所以是半煎半炸，需要的時間比較長
3.準備蔥花，姜蒜剁蓉，糖，醋，鹽，生抽調成汁
4.油鍋爆姜蒜 ， 下調汁
5.再加一點水煮開后加下炸好的鯽魚，蓋蓋小火燜一會，再大火收汁，裝盤 ， 灑蔥花
炸小鯽魚
材料
小魚，雞蛋一個，面粉適量，鹽少許，雞精少許，胡椒粉少許，泡打粉少許，清水少量
做法
1.小魚先用鹽腌兩個小時，天熱時可以放進冰箱冷藏室 。炸之前再用清水沖去血水并瀝干水份 。
2.調面糊 。雞蛋打碗里，倒入胡椒粉、鹽、雞精、泡打粉攪散 。
3.倒入面粉，兌少量的清水攪勻 。
4.面糊的稠度以能均勻裹住魚身為宜 。
5.把小魚放進面糊中，并讓其兩面全部裹上面糊 。
6.起油鍋，開大火，油熱（微微冒藍煙時）下裹好面糊的小魚 。
7.第一面面糊凝固后，將小魚翻面稍炸約1分鐘后，改中小火，并經常翻動小魚 ， 使兩面受熱均勻 ， 大約再炸六、七鐘的樣子就可以出鍋了 。
燉鯽魚
材料
鯽魚，面粉，蔥，姜，蒜，大醬
做法
1.鯽魚去鱗、腮、內臟，洗凈，我這兩條鯽魚很大，一共一斤半 ， 是野生的.
2.用油少許煎至微黃，魚皮特愛粘鍋，可以在下鍋前往魚身上拍點面粉，這樣煎起來不掉皮，我最愛吃魚皮了!
3.放蔥、姜、蒜末，大醬適加適量清水煮開 。
4.燒開后改為小火燉30分鐘，直至湯汁發稠，就可以盛盤了!
干煎鯽魚
材料：小白鯽魚
調料：姜末，蒜末，油辣子（辣椒粉），花椒粉，鹽，醬油，醋，料酒，白糖，味精，蔥花
做法
1、鯽魚剖洗凈，瀝水后用適量鹽腌上 ， 稍風干備用 。
2、炒鍋放適量油，油熱，把魚放入兩面煎至金黃色 。
3、魚煎得差不多了就拔邊上或撈起來，空出中間有油的地方，把蒜末、姜末放入炒香，再倒入油辣子或辣椒粉、花椒粉炒香 。
4、倒入適量料酒、醬油（別太多，因魚用鹽腌過）、醋、白糖、味精翻勻，撒上蔥花起鍋 。
酥小鯽魚
材料
主料：小活鯽魚(最好10厘米左右長)1公斤，蔥白600克 。香油120克，糖色30克，冰糖末60克，白糖100克，五香粉3克，桂皮，花椒，大料，丁香，豆蔻共6克 ， 料酒120克，陳醋120克，醬油120克 ， 姜片12克 。
做法
(1)將鯽魚的鰓、鱗去掉，在鰓下順著魚腹部剖開2厘米長左右的小口掏出內臟(小心別弄破苦膽)，用用清水灌洗干凈 。
(2)蔥白切成10厘米長的段 。把醬油、陳酯、料酒拌在一起成調料水 。
(3)在砂鍋內輔上一屋豬肋骨 ， 再鋪上一層姜片，再撒上桂皮、花椒、大料、丁香、豆蔻等香料 。然后把魚頭向鍋邊，離心方向逐條碼成整齊的圓圈(中間留個孔，形成菊花狀)在上面撒上五香粉 。在中間再橫碼上一排魚，蓋住小孔，再撒一層五香粉把蔥白段照樣在魚上碼成菊花形 。白糖、冰糖末倒入蔥白段中間 ， 把香油糖色均勻地澆潑在蔥白段上面 ， 加入調料水一大半 。
(4)把砂鍋移入旺火上燒開后 ， 蓋上稍小點的瓷盤，轉移到文火上煨 ， 煨時要讓瓷盤周圍往外冒湯，若湯冒不上來，就必須再加上一些調料水 。照此辦法逐漸把其余的調料水全部加完(約需8～9小時) ， 魚即可煨好 。
(5)然后揭開瓷盤晾6～8小時后，先取出蔥白段，再小心地取出魚(注意保持魚形完整) 。吃時在魚上放入少量的蔥 ， 澆上原湯即成 。
鯽魚湯
材料
鯽魚1條 ， 金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量 ， 姜適量
做法
1、鯽魚去腮開膛收拾干凈 ， 在兩側魚身都用刀劃3個口子 。
2、下油鍋煎至兩面金黃色取出備用 。
3、把魚放入砂鍋或湯鍋內 ， 加入適量的水 ， 最少要沒過魚身 。加入料酒、鹽、蔥段、姜片 。開大火加蓋煮 。
4、等開鍋加入枸杞子 ， 換小火煮20分鐘 。
5、20分鐘后，再加入金針菇 。
6、5分鐘后即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成 。
孜然香酥小鯽魚
材料
小鯽魚 ， 鹽適量 ， 料酒2大勺 ， 姜1大塊 ， 蒜瓣5顆，辣椒粉適量，孜然粉1大勺，蔥花
做法
1.小鯽魚先清理干凈 ， 再用鹽 ， 料酒腌一小時，不時翻動腌勻；
2.蒜瓣剁末，姜切厚片；
3.坐鍋燒油到六成熱，分兩次將魚放入開始炸 ， 姜片一起炸 ， 轉小火慢慢炸至鯽魚金黃酥脆撈出；
4.洗干凈鍋子燒少許油，下蒜末、辣椒粉小火煸香，噴醬油 ， 加少許水調成汁，淋蠔油撒雞精收汁，倒入炸好的鯽魚，撒孜然粉拌勻撒蔥花就OK了

###其它資料參考###小鯽魚怎么吃
糖醋小鯽魚，需要準備鹽，生抽，生姜 ， 大蒜，蔥花，醋 ， 糖 ， 小鯽魚，平底鍋里面加入適量油，然后用中小火把魚炸到兩面金黃，這樣魚刺也可以變得非常酥脆 。準備好蒜蓉，生姜末，蔥花，生抽，鹽 ， 醋，糖，把它們搭配在一起調成料汁，鍋燒熱放油，把生姜，大蒜放進去爆香，再加入料汁，加入適量的水煮開，把小鯽魚放進去，蓋上蓋子 ， 用小火燜煮一會，然后大火收汁 ， 盛出來撒上一些蔥花就可以吃了 。
炸小鯽魚需要準備泡打粉 ， 胡椒粉，雞精，鹽，面粉，雞蛋以及小鯽魚，小鯽魚里面加入適量的鹽腌制兩個小時，如果天氣很熱 ， 放到冰箱冷藏室里面保存比較好 。炸之前用清水把血水沖掉，水分瀝干，再調面糊，雞蛋打進碗里面，加泡打粉，雞精 ， 鹽，胡椒粉攪散，面粉倒進去，加一些清水攪拌均勻，面糊的稠度只要能夠把魚裹住就可以了，把小鯽魚放到面糊中裹好 ， 然后鍋燒熱放油，開大火倒油，冒藍煙的時候就可以把小鯽魚放進去炸 ， 炸一分鐘左右改中小火 ， 一直到兩面都炸好，小鯽魚炸熟透就可以出鍋了 。
小鯽魚的營養價值
適當的吃一些小鯽魚，就能夠起到減少抑郁癥出現的作用，女性在懷孕期間適當的吃一些就非常不錯，它里面還有歐米伽三脂肪酸 ， 能夠讓產后憂郁以及產前抑郁問題得到改善 。
吃一些小鯽魚還能起到滋補身體作用 ， 利濕健脾活血通絡的效果是非常好的，對于脾胃虛弱，氣管炎，潰瘍，糖尿病等問題都有很好的食療效果 。
吃小鯽魚還能夠去除水腫問題，很多女性在懷孕期間容易出現水腫，脾胃虛弱癥狀，適當的吃一些小鯽魚就能夠把這種癥狀給改善，對于有糖尿病的孕婦來說也是非常適合的 。
適當的吃一些小鯽魚能夠讓抵抗疾病的能力增強，它里面含有的蛋白質非常的好，容易被身體吸收消化，讓心腦血管疾?。?肝腎疾病患者恢復的速度更快，還可以有效的解決慢性支氣管炎，腎炎，肝炎等問題 。
###其它資料參考###想要把小鯽魚炸的酥脆 ， 需要注意的問題有很多，下面就來簡單的說說我的經驗吧 。
首先來說，想要把小鯽魚炸的酥脆 ， 一定要把小鯽魚切片才行，千萬不能整條的下油鍋炸 。其實雖然說小鯽魚沒多大，但是相對于小餐條那種細長的魚來說 ， 鯽魚還是比較肥厚的 。所以如果炸魚的時候千萬不能直接整條放里面炸，不然會出現外面炸好了但內部沒熟透的情況，或者是鯽魚內部的肉熟了但是外面被炸焦了，不酥脆 。而把鯽魚切片，從中間切開后就會使鯽魚變成薄片 ， 這樣炸起來的話兩邊受熱都差不多，不會出現一面被炸焦了一面沒熟的情況 。
其次就是，只需要在鯽魚的身上裹上薄薄的一層面即可，千萬不能太厚了 。我們在炸小鯽魚的時候，都會在鯽魚的表面裹上一層面漿 。因為溫度低的面漿能夠保護鯽魚的表面，不然高溫的油可能一下就把鯽魚的表面給炸焦了，肯定就不會酥脆了 。而且，由于面漿上有很多的淀粉，經過高溫的油炸出來后也會更加的金黃和酥脆 。但是，畢竟面漿的溫度比較低，而且油炸之后就會凝固，隔絕一定的溫度，所以油炸鯽魚的時候千萬不能把面漿裹得太厚了，不然也會出現面被炸糊了而魚沒熟的情況 。
最后就是，油溫一定要控制住，千萬不能用猛火 。很多人炸東西的時候都喜歡用猛火，把油溫燒的很高，覺得這樣炸東西比較快 ， 其實這種想法是不對的 。想要把東西炸的酥脆，就一定要用文火，油溫也不能太高 。這樣才會讓鯽魚的內外受熱都比較均勻 ， 不會出現炸不透或者炸糊了的情況，而且在油炸的時候及時的看一下鯽魚表面的情況，差不多兩面金黃的時候就可以出鍋了 。

###其它資料參考###如何炸出外焦里嫩的小鯽魚？
鯽魚腌好后加入等量的面粉和淀粉，接著加入食鹽、白糖、雞精、胡椒粉、蠔油、椒鹽粉 ， 攪拌均勻，腌制十分鐘 ， 這么做為了腌制入味，吃起來更美味 。
時間到后，往鯽魚中加少量食用油攪拌 ， 再腌制十分鐘，食用油可以減少鯽魚的水分流失，那么炸好的鯽魚就會外酥里嫩了 。
鍋中加食用油 ， 大火燒熱到七成時，將鯽魚放入鍋中，一條條的放，不能著急一次放入，炸的時候調中火 ， 炸到變淺黃色后撈出來 。
最后再將油燒熱到八成熱時，將鯽魚放入鍋中，再次復炸 ， 炸到鯽魚表面呈現金黃色撈出 。
炸好的小鯽魚，咬上一口好酥呀，滿嘴的香味，真是太好吃了 。
炸鯽魚時，需注意這些：
炸鯽魚時，裹面粉還是淀粉，記得面粉和淀粉都需要，而且要等量 ， 面粉會讓鯽魚更酥脆，淀粉會讓鯽魚不回潮，這么做出來的炸鯽魚多放一些時間也不會變軟，特別實用的方法，大家可以試試看 。
炸鯽魚前，記得要給鯽魚去腥，先用料酒和生姜腌制一段時間，去腥之后 ， 再放調味料腌制入味，別省略成一個步驟，分開操作鯽魚更香 。
【衸曖閽趺垂頤婧?】另外炸鯽魚時 ， 不要一次性將鯽魚炸金黃，要二次復炸，經過復炸后的鯽魚吃起來更加酥脆，這步也很重要 。

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