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牛肉筋頭巴腦煮多久

生活百科牛肉

筋頭巴腦鍋的做法？

牛肉筋頭巴腦煮多久

文章插圖
筋頭巴腦鍋的做法如下：
牛肉筋頭巴腦冷水泡一夜去血水 ， 切大塊，冷水入鍋，開鍋煮3分鐘，撈出溫水洗凈 。
鍋放油燒熱 ， 炒香花椒大料干辣椒和蒜，放入郫縣豆瓣醬，下筋頭巴腦翻炒一會兒，加湯沒過肉 。
加入料酒、老抽、冰糖，開小火燉1小時 。
土豆切條，西紅柿切?。?洋蔥切絲，胡蘿卜切滾刀塊 ， 芹菜切段備用 。
待牛肉熟透，放入準備好的蔬菜，洋蔥和芹菜最后放 。再燉40分鐘即可 。
牛肉筋頭巴腦煮多久

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筋頭巴腦怎么做好吃
一 ， 【筋頭巴腦紅燒土豆】
【主料】筋頭巴腦，土豆
【配料】蔥姜蒜
【調料】冰糖，料酒，八角，香葉，桂皮，花椒粒 ， 老抽，鹽，雞精，胡椒粉
【做法】
筋頭巴腦洗凈后入涼水鍋中焯燙 ， 水開后撇凈浮沫 ， 撈出用溫水清洗干凈 。
把洗凈的筋頭巴腦放入高壓鍋中，加入八角、香葉、桂皮、花椒粒、料酒、蔥姜塊，蓋上鍋蓋 。上汽后壓二十分鐘左右，關火 。
鍋中入油小火下冰糖成糖色，把高壓鍋中的筋頭巴腦撈出放入鍋中炒上色 。（大塊的筋頭巴腦切開成均勻的小塊）烹入料酒，加蔥姜蒜大塊炒出香味，加老抽炒上色后，倒入澄清的壓筋頭巴腦的原湯，與筋頭巴腦一平即可 。湯開后加入土豆塊，轉小火燜至湯濃，土豆軟爛，加鹽、雞精、胡椒粉調味即可 。
【制作要點】
焯燙后的筋頭巴腦最好不要用冷水清洗，因為那樣筋頭巴腦會收縮變硬 。用溫水或熱水沖洗效果比較好 。
筋頭巴腦不易燉爛，家庭制作建議選擇高壓鍋，否則費火
###其它資料參考###用料
筋頭巴腦1kg
姜8片
蔥白5段
生抽3勺（根據口味調整）
紅燒醬油1勺（根據口味調整）
海鹽4克（根據口味調整）
冰糖10顆（根據口味調整）
花椒20粒（根據口味調整）
醋4勺
干辣椒6個
自制燉牛筋頭巴腦的做法
牛肉解凍 ， 沖洗干凈
燒開水后，加2勺醋，將牛放入開煮！
充分煮出血沫廢沫，撈干凈沫沫子
（我大概用了10-15分鐘）
放入5片生姜+3段蔥白，以及2勺醋
繼續大火煮，水要沒過牛肉
（5分鐘）
干辣椒掰碎加進去繼續煮
（10分鐘）
【牛肉筋頭巴腦煮多久】花椒粒放入繼續煮
（5分鐘）
煮的同時準備另一個小鍋，燒熱后加入10顆冰糖，敲碎，燒化
加入生抽、紅燒醬油、海鹽煮湯汁
（可適當加點煮牛肉鍋里的湯）
湯汁大火燒開后切小火
將煮牛肉鍋里的牛肉及干料丟進電飯鍋里
同時再加3片生姜+2段蔥白
把燒滾的湯汁澆入，最好沒過牛肉
電飯鍋燉煮85分鐘

###其它資料參考###超簡單下飯的筋頭巴腦
用料
牛肉200克
八角1個
香葉2片
土豆3個
花椒49粒
桂皮1塊
蒜6瓣
蔥1/3根
生抽少許勺
干辣椒2個
姜3片
料酒1勺
白糖10克
郫縣豆瓣小半勺
超簡單下飯的筋頭巴腦的做法
筋頭巴腦提前用冷水浸泡兩個小時
將筋頭巴腦涼水下鍋燒開3分鐘 ， 撇掉浮末撈出瀝干水備用
土豆切滾刀塊 。如果有洋蔥切碎和西紅柿切碎一并作為配菜最好，我家沒有了，就光放的土豆
準備配料，家里有多少算多少缺一兩樣也不要緊
冷鍋熱油加入郫縣豆瓣小火炒出香味 ， 再加入蔥姜蒜
加入筋頭巴腦翻炒三分鐘
加入土豆，洋蔥，西紅柿，翻炒幾分鐘，加適量水燒開
燒開后，把這鍋食材倒入電飯鍋 。加入八角桂皮等調味料 。燉煮模式30分鐘
出鍋即可啦
小貼士
喜歡辣的可多加豆瓣醬和辣椒，土豆可以比肉少燉十分鐘 。

###其它資料參考###鮮牛骨、牛肚、大腸、牛肺、牛心、牛百葉、蘿卜 。輔料：八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面 。
制作方法：
（1）鮮牛骨、牛雜和蘿卜切塊；
（2）用紗布袋裝好的鍋底湯料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽）；
（3）切好的原料入開水，撇去浮沫，見肉呈白紅色，過濾去湯水 ， 再加人清水，加入蘿卜入高壓鍋15分鐘；
（4）改用小火繼續燒30分鐘，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，加入味精、辣椒油、醬油、花椒面調成的調味汁即可 。
特點：辣而不燥，溫而不火，具有強身健體，養腦益智 ， 開胃健脾，舒筋活血，美容養顏之功效 。經過不斷的完善和改良已經形成香、辣、鮮的特色,并且各味協調，回味悠久，百吃不厭 。
火鍋做法編輯
原料：牛肉筋、板筋、牛肉、牛筋、土豆、香菇、胡蘿卜、凍豆腐、牛肉丸、各種蔬菜等涮品 。
調料：蔥、姜、蒜、鹽、雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然，麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油、豆瓣醬 。
準備工作：
1、牛肉、牛筋、板筋、肉筋共1500克 ， 切成3厘米左右的塊 。
2、土豆順刀切長塊，胡蘿卜切厚片，香菇洗凈 。
3、麻醬、韭菜花、腐乳汁、辣椒油根據口味調合制作調味蘸料 。
烹飪方法：
1、大鐵鍋內放底油燒開 ， 放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，加半鍋水燒開 。
3、將焯好的筋頭巴腦全部下鍋，放入適量雞精、味素、大棗、肉蔻、枸杞、花椒、大料、川椒、香葉、沙仁、孜然等調料，大火燒 。
4、開鍋后，改用小火燉4小時，關火后再燜幾分鐘 。
5、將土豆塊、胡蘿卜平鋪在大砂鍋底 ， 加少許香菇，把煮熟的筋頭巴腦放入大砂鍋繼續燉煮，開鍋即可食用 。其間，可邊吃邊下菜。
劉一鍋筋頭巴腦
用料
牛肉
牛板筋
土豆
牛蹄筋、膈膜筋、牛腱筋等
郫縣豆瓣
蔥
姜
蒜
花椒
大料
香葉
桂皮
筋頭巴腦方一鍋的做法：
1.筋頭巴腦泡到水里，中間換幾次水，浸去血水
2.把筋頭巴腦切成三厘米左右的小塊，鍋里燒開水，把肉放進去焯幾分鐘，撈出來瀝水
3.土豆和西紅柿切塊
4.鍋內放底油燒開，放姜片、蒜瓣、蔥段、豆瓣醬爆鍋煸炒，然后把筋頭巴腦倒進去翻炒一會兒
5.添半鍋水，花椒大料香葉桂皮放進去，高壓鍋大火壓四十分鐘
6.待高壓鍋能打開蓋后，加入口蘑土豆西紅柿和少許鹽，繼續壓十五分鐘就可以盛盤上桌了
###其它資料參考###用料
牛肉筋頭巴腦1000g
西紅柿1個
土豆1個
柿子椒1個
八角2個
香葉3片
蔥1根
姜2片
干辣椒20個
麻椒20粒
皮辣醬2勺
老干媽1勺
筋頭巴腦牛一鍋的做法
1、1000g牛肉的筋頭巴腦煮開撇去血沫，炒糖色，然后加入熱水或者高湯燉煮1小時 。
2、另起一鍋，倒入一小碗油（這里油放多一些）先后加入：2勺豆瓣醬、1勺老干媽、4個蒜、3片香葉、2個大料、20顆干辣椒和1個西紅柿，大火煸炒直到調料出香，西虹市略微出湯 。
3、把燉的筋頭巴腦整鍋倒入剛才炒的調料中，攪拌均勻，如果此時湯汁過少可以在加一些熱水 ， 繼續燉煮 。
4、另起一鍋，倒入少許油（這里少許）依次放入如下材料炒制 ， 1個土豆、1/3白蘿卜、8個口蘑、6個小米辣、1個青椒，最后撒上1小勺鹽，和1小勺生抽 ， 翻炒下直至圖中狀態 。
5、一次性把炒好的素菜倒入筋頭巴腦中，大火攪拌均勻，轉小火繼續燉煮30分鐘 。
6、大火收湯 ， 最后調味，撒上一點杭椒碎，出鍋！

###其它資料參考###20分鐘 。
高壓鍋筋頭巴腦的做法
用料：八角3粒、桂皮1小段、郫縣豆瓣醬2茶匙、小茴香1小把、丁香2粒，陳皮5克、草果1個，良姜1小塊 ， 草寇3粒、香葉3片，干辣椒5個、蔥姜適量 。
步驟：
1、準備好調料 。
2、解凍的筋頭巴腦切成塊，放入清水中泡去血水（泡三四個小時） 。
3、泡好的牛肉冷水下鍋，放入蔥姜段 ， 水沸后撇去浮沫 。
4、焯過水的筋頭巴腦撈出 。
5、鍋中放少許底油，放入郫縣豆瓣醬小火炒出紅油 ， 然后加入蔥姜、桂皮、八角、干辣椒等調料炒出香味 。
6、放入筋頭巴腦翻炒 。
7、倒入高壓鍋，加熱水莫過食材，燜20來分鐘 。
8、燉至牛筋軟糯即可關火 。

牛肉筋頭巴腦煮多久

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