韭菜怎么擇？洗干凈后沒看見爛，枯 ， 黃，萎葉？
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My god! 讓我怎么說你呢，這問題都拿出來問! :)
擇韭菜確實是個比較煩人的事情，最起碼我個人這么認為 。因為要處理好成品率與質量之間的矛盾，看你怎么衡量了 。
讓我們先看下韭菜的根部結構，是一層一層的，類似大蔥 。以前家里韭菜都是自己種的 ， 比較??，择迄]春苣? ，現在市場里買的一般都比較大而且大都經過了攤主的初步擇?。?應該不會太麻煩了 。一般可以直接把最底下一層葉子向相反方向拉下，如果莖部干凈就算OK，如果有剩下的皮再用手捋下，放心上面應該有一層類似濕滑的透明薄膜，很輕易就可以捋干凈 。
不過您要是性子比較急那估計這活您干不了 ， 我再給你支一招，到菜場讓賣菜的阿姨來幫忙，讓人把皮多剝兩層 ， 價錢可能你得多出點了
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馬上要吃的話就要洗 。
百合科蔥屬植物 。韭菜原產于亞洲東南部，世界上已普遍栽培 。韭菜適應性強，抗寒耐熱 。具特殊強烈氣味 ， 根莖橫臥，鱗莖狹圓錐形 ， 簇生 。鱗式外皮黃褐色，網狀纖維質 。葉基生，條形，扁平 。傘形花序，頂生 。
韭菜上面是有蟲卵和農藥的 ， 所以需要洗的，吃之前拿水泡個十分鐘，然后再清洗一下就好了 。
###其它資料參考###如何挑選頭茬韭菜呢？葉片頂部尖的是頭茬 ， 寬而平的是二茬 。
新鮮頭茬韭菜的根部，大多是紫色的 ， 也就是我們常說的紫根韭菜 。但也有一小部分韭菜的根是綠色的 。在挑選綠根韭菜時，可以觀察葉片的頂部，尖的是頭茬 ， 寬而平的是二茬 。
韭菜新鮮不新鮮，主要是看根部的割口是否平齊 。如果平齊就是新鮮的，不齊則是不新鮮的 。這是因為新收割的韭菜，放一段時間后，割口中間就會長出心來 ， 割口就不如新鮮的看著那么平齊了 。
###其它資料參考###挑選韭 菜是有技巧的，只有掌握了技巧才會挑到好吃的韭 菜 。
挑選韭 菜方法步驟：
第一：九菜葉枯黃、凌亂、變黃、有蟲眼的九菜一定不能買 ， 白給也不要，還有看著太粗壯，有可能用了太多的化肥需謹慎購買 。
第二：我們要挑選根部粗壯的九菜 ， 還有根部截口平整，顏色鮮嫩翠綠為佳品，這樣的九菜營養價值高；反之根部又細又不平整的九菜不新鮮沒營養 。
第三：我們抓住九菜根，觀察葉片，葉片能夠直立的這樣的九菜很新鮮，如果葉片松散下垂則不新鮮 。
第四：九菜有寬葉和窄葉之分 ， 寬葉九菜葉片淡綠，纖維比較少 ， 口感也比較好；細葉九菜葉片修長，葉色呈深綠色，纖維較多，口感不急寬葉的濃厚 。
第五：掐根部 ， 用手指能掐動的九菜比較新鮮 ， 因為水分流失少 。
九菜營養價值：
1. 補腎溫陽：
性溫，味辛，具有補腎起陽作用，故可用于治療陽痿、遺精、早泄等病癥；
【怎么區分韭菜有沒有洗】2. 益肝健胃：
含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣 ， 增進食欲，增強消化功能；
3. 行氣理血：
它的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于胸痛等癥；
###其它資料參考###韭菜四季都有，每個季節的口感卻大不相同，春香、夏辣、秋苦、冬甜，而春韭則是其中最鮮嫩可口的了 ， 難怪它自古享有“春菜第一美食”之美譽 。俗話說：“一月蔥，二月韭” ， 農歷二月的韭菜最嫩 。春韭凝結了整個冬天的精華，在春雨的滋潤下萌發起生命的欲望，爭先恐后地向上伸展，亭亭玉立在寒氣未消的早春 。此時的韭菜口感好、香氣濃，最宜食用 。怎樣挑選新鮮的韭菜： 1、根部截口處較齊，捏住根部葉片能直立，說明很新鮮根部截口處長出一節 ， 則不新鮮 。2、韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃 。韭黃則是在溫室栽培的 ， 葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香 。處理韭菜小竅門： 1、清洗：韭菜根部切割處有很多泥沙 ， 最難洗 。宜先剪掉一段根，并用鹽水浸泡一會再洗 。2、汆燙：先將根部放入沸水中(滴幾滴油)燙一下 ， 再全部放入，至顏色變翠綠后撈出過涼水 。
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