月餅餡怎么搭配好吃 _月餅

月餅里放什么餡？

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傳統月餅的常見餡料
1、蓮蓉月餅：蓮蓉月餅是市面上最常見的月餅，以蓮蓉和蛋黃為餡料，它皮薄油潤松化、餅餡幼滑甘香，甜味深沁人心，可謂是中秋月餅的經典品種。蓮蓉就是蓮子（打碎的）。
2、鮮肉月餅：江浙滬一帶的特色小吃。顧名思義，餡完全是由一大團鮮肉組成，皮脆而粉，又潛伏著幾分韌，豐腴的肉汁慢慢滲透其間，可謂一絕。
3、栗蓉月餅：栗蓉月餅采用板栗作為餡料的主要原料，板栗富含淀粉和礦物質，但是脂肪含量卻低于其他堅果，相對而言更加健康。
4、豆沙月餅：豆沙月餅是將紅豆蒸熟打爛后加入白糖再炒，就制成了豆沙月餅的餡料。豆沙月餅口感同樣出色，具有濃郁的豆香味，咽下的時候也沒有其他月餅粘喉的不適感覺。
5、五仁月餅：所謂五仁，并非只有五種，而是由多種不同餡料制成，一般包括核桃仁、花生仁、松子仁、芝麻仁等，有圓滿、和諧的寓意。
6、火腿月餅：火腿月餅的餡料是用云南特產的宣威火腿，加上蜂蜜、豬油、白糖等為餡心，用昆明呈貢的紫麥面粉為皮料烘烤而成。其表面呈金黃色或棕紅色，外有一層硬殼，油潤艷麗，千層酥皮裹著餡心。這種月餅既有香味撲鼻的火腿，又有甜中帶咸的誘人蜜汁，入口舒適，食而不膩。
新式月餅的常見餡料
1、冰皮月餅：冰皮月餅特點是餅皮無須烤，冷凍后進食。以透明乳白色表皮為主，也有紫、綠、紅、黃等顏色。口味出各不相同，外表十分諧美趣致。
2、冰淇淋月餅：冰淇淋月餅完全由冰淇淋作為餡料做成，只是用的月餅模子，八月十五，已是中秋但炎熱未完全去除，美味加清涼，也是很多消費者熱衷的選擇。
3、果蔬月餅：果蔬月餅特點是餡料主要是果蔬，餡心滑軟，風味各異，餡料有哈密瓜、鳳梨、荔枝、草莓、冬瓜、芋頭、烏梅、橙等，又配以果汁或果漿，因此更具清新爽甜的風味。
4、海味月餅：海味月餅是比較名貴的月餅，餡料有鮑魚、魚翅、紫菜、鰩柱等，口味微帶咸鮮，以甘香著稱。
5、納涼月餅：納涼月餅是把百合、綠豆、茶水糅進月餅餡精制而成，為最新的創意，有清潤、美顏之功效。

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1.精選核桃、松仔仁、花生仁、西瓜仔仁、芝麻，共180克；外加葡萄干20克、果丹皮20克（可隨意搭配）。
2.糯米粉60克、花生油20克、白糖30克、蜂蜜20克、還有水40克。
3.將五仁分別放在烤盤里，150度中層，大約7－8分鐘即可，除了芝麻等顆粒小的外，全部用刀切碎，花生去皮。
4.糯米粉在鍋里炒熟，微黃即可葡萄和果丹皮切成小塊狀。
5.盆里放油、糖、蜂蜜拌一下，依次加入五仁、葡萄、果丹皮再拌一下，水要隨拌隨放。
6.攪拌均勻到用手可以握成團時即可。
7.低粉120克、糖漿85克、、花生油30克、吉士粉5克（不放也行）、枧水2克。
8.盆里加入糖漿、花生油、枧水攪拌至乳化。
9.拌入低粉。
10.各成均勻的面團。
11.用保鮮膜包住面團，松弛約30分鐘。
12.把松弛好的餅皮分割成20克的面劑。
13.餡35克、皮20克，我用的是小模子。
14.將餅皮用掌心壓成扁圓形，中心放入餡團，包時如果粘手可用一點面粉進行包裹，注意不要漏出餡來。
15.要輕輕的往模子里壓，花紋很清晰，漂亮嗎？放入鋪有高溫紙的烤盤上，成用噴壺在月餅表面噴上少許清水以防結白斑。
16.入烤箱烘烤：170度預熱烤箱，放中層160度，大約20－25分鐘左右，在烘烤8分鐘左右月餅表面定型時，取出月餅冷卻一小會，刷蛋液后再放入烤箱，一樣的溫度再烤15分鐘左右，要常觀察，中間可以調換一下烤盤，使著色更加均勻。
###其它資料參考###1、椰蓉(可做6個50g月餅內餡)
材料：椰絲100g、淡奶油15g、黃油25g、糖25g、蛋1個
做法：椰絲內放入上述材料攪勻即可(要注意的是避免椰蓉過濕，包餡時不易操作)
2、豆沙(可做8個50g月餅內餡)
材料：紅豆300g、花生油50g、糖60g
做法：紅豆浸泡后，放入砂鍋，多放些一些水，用水煮3個小時至紅豆酥爛，取出過篩；鍋內放花生油中火火加熱，紅豆泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。
3、棗泥(可做4個50g月餅內餡)
材料：紅棗250g、花生油30g、糖20g
做法：紅棗浸泡后，上蒸籠蒸30分鐘至熟，取出剝殼去核。棗泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻(棗本身有甜味，放糖要比其他餡料份量少)
4、蓮蓉(可做6個50g月餅內餡)
材料：蓮子250g、花生油30g、糖50g
做法：蓮子浸泡(浸泡4小時以上，一般是上班前泡好，晚上回家可以用了；蓮子中間的芯有苦味，需去芯后加水煮放入砂鍋用水煮3個小時至蓮子軟綿，取出用攪拌機打碎，過篩成蓮泥鍋內放花生油，蓮泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻，如喜歡可加入奶油。
5、芋泥(可做8個50g月餅內餡)
材料：芋頭300g、花生油60g、糖60g
做法：芋頭蒸熟，約40分鐘，可以用筷子捅，如果很容易穿透，就說明熟了；取出芋頭壓碎，過篩成芋泥鍋內放花生油，芋泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。
6、南瓜(可做8個50g月餅內餡)
材料：南瓜300g、花生油60g、糖20g
做法：南瓜蒸熟，也差不多蒸了40分鐘吧；取出南瓜壓碎，過篩成泥；鍋內放花生油，南瓜泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。
7、栗子(可做8個50g月餅內餡)
材料：栗子500g、花生油80g、糖80g
【月餅餡怎么搭配好吃】做法：栗子帶殼用水煮熟，大約20分鐘左右；取出栗子切開，用小勺取出栗肉用粉碎機(干磨，也就是一字刀)研碎，過篩；(過篩可以省略)鍋內放花生油，栗子泥入鍋，均勻翻炒后加白糖攪勻。
8、南瓜偽蛋黃(可做1個50g月餅內餡)
材料：咸南瓜15g，芋泥25g
做法：先將南瓜泥用鹽炒，把南瓜餡炒的干一些，就不容易變形；包餡之前先把炒好的餡料用冰箱冷藏一晚，更容易操作；南瓜餡炒的時候要比平時炒菜口感略咸一些，吃的時候更像咸蛋黃。
9、奶皇餡
材料：雞蛋200克、白糖250克、黃油100克、吉士粉30克、奶粉50克
做法：先將雞蛋磕入一個容器內，加入白糖及軟化的黃油拌勻；再將吉士粉和奶粉倒入，攪勻；將奶皇液上鍋蒸，每10分鐘攪拌1次，蒸30-40分鐘，至熟晾涼。
###其它資料參考###月餅餡的做法簡單配方復雜。
第一步：準備食材。紅棗800克、玉米油60克、水適量。第二步：把紅棗清洗干凈后去核，如圖。第三步：所有紅棗都去核后，放到鍋里，加入兩倍以上的水，然后開始燉煮，直至紅棗軟爛，可以輕松用筷子刺穿。這期間，滿屋子棗香味，甜甜的，很饞人。第四步：紅棗煮好后，把棗撈出放入破壁機中，再放入少許的水（水的量不建議放太多，只要破壁機能正常運轉就可以了，水量太多的話，咱們接下來炒制的時候，就會特別費勁，要炒很長時間）。然后，啟動破壁機，把紅棗打成細細的糊。第五步：打好的棗泥糊過次篩，直接放到鍋里，如圖。過篩，可以讓紅棗泥更加細膩，這樣做好后口感才好
###其它資料參考###1.火腿月餅，火腿月餅餡料是用云南特產宣威火腿制成的，餡料有蜂蜜，豬油，糖等，并以昆明呈貢紫色小麥粉為皮烘烤。它的表面是金黃色或棕紅色，外部有堅硬的外殼，油膩而華麗，填充芯包裹在酥油中。這種月餅既有香熏火腿，又有甜咸的蜂蜜汁。口感舒適，不油膩。
2.玫瑰月餅，使用獨特的材料，使用從最上乘的玫瑰磨碎的玫瑰餡料，使我們在進食時能感覺到玫瑰的香氣，并使人們感到輕松愉快。月餅由不含蔗糖的食用材料制成，不僅適合年輕人，也是老年人的理想選擇。餡料肥而不膩，質量好，是不錯的選擇。
月餅什么餡兒的最好吃
3.鮮肉月餅，江蘇，浙江和上海的特色小吃。顧名思義，餡料完全由大量新鮮的肉組成，表皮酥脆且呈粉狀，并有一點韌性潛伏，而肥大的肉汁則慢慢滲入其中，這是獨特的。
4.栗子糊月餅，栗子糊被用作栗子糊的主要成分。栗子富含淀粉和礦物質，但脂肪含量低于其他堅果，因此相對健康。
5.豆沙月餅，豆沙月餅的制作方法是將紅豆蒸熟，搗碎，加糖，然后油炸，制成豆沙月餅餡料。豆沙月餅的味道也極佳，具有濃郁的豆香氣，吞咽時沒有其他月餅粘在喉嚨上的不適。
6.五仁月餅，所謂的五仁月餅不僅有五種，而且是由各種不同的餡料制成的，通常包括核桃仁，花生仁，松子，芝麻仁等，其含義是完美與和諧。
###其它資料參考###月餅有以下幾種餡：
1、五仁餡
五仁餡的月餅是最傳統也是最經典的口味。五仁餡里面主要是有花生仁，瓜子仁，核桃仁。杏仁，還有一些干果混合在一起制作而成的，吃上去非常有嚼勁，而且特別的香，這也是老一輩人最愛吃的口味。
2、豆沙餡
豆沙餡的月餅也是非常受歡迎的。豆沙月餅里面所用的豆沙是用紅豆制作而成的，需要先把紅豆煮熟，然后過濾去皮，只剩下紅豆沙，在里面加入豬油，冰糖熬制而成，吃上去口感非常的軟綿香甜，特別的美味。
3、咸蛋黃餡
蛋黃餡是近幾年推出來的，比較適合大眾口味的一種餡料，會在普通的豆沙或者是肉松餡里面加入咸蛋黃，咸香可口，充滿著咸蛋黃的香味，是很多喜歡吃咸蛋黃的人都愛吃的餡料。
4、水果餡
水果餡的月餅一般在廣式月餅當中用得比較多。水果餡料，是用不同的水果果泥做出來的，口味會偏甜，但很多人就愛吃這一口。水果餡的口味也非常多，有草莓味，鳳梨味白桃味，蘋果味等等，根據自己喜歡吃的口味，做出不同的水果餡料。
5、流心月餅
流心月餅，不同于其他月餅之處在于心。中秋節恰逢教師節，監獄干警是改造迷失靈魂的特殊教師，憑借專業知識和豐富經驗，將懲罰與改造相結合，以改造人為宗旨，循循善誘，化解心結，挽救靈魂，引領著迷途囚子走向新生。

###其它資料參考###月餅是我國的傳統食物，每到中秋佳節人們就會吃月餅，不過有的時候單獨吃月餅比較單調。那么月餅和什么搭配?月餅和什么一起好吃?
1、月餅和什么搭配
(1)和酸梅湯可以搭配
和古色古香的中國茶相比，酸甜清淡的酸梅湯又另一種口味，與月餅搭配可謂是甜而不膩的佳品。
酸梅湯的營養豐富，屬于純天然的健康音頻，吃完月餅，再吃酸梅湯，不但可以清爽味蕾，更能去除腸胃里的油膩。
注意：酸梅湯雖好，在選擇的時候也要多注意，不要選擇那些含有添加劑的酸梅湯。
(2)和紅酒可以搭配
月餅加紅酒是近幾年比較流行的時尚搭配，從養生角度來說，紅酒蘊藏了多種氨基酸、礦物質和維生素，可以去除月餅都油膩。
注意：紅酒雖然好，在中秋這種傳統意味十足的節日里，喝多容易影響氣憤，并且對肝臟也有一定的影響。
(3)和紅茶可以搭配
近幾年流行的新型月餅屢見不鮮，例如：巧克力月餅、冰皮月餅、玫瑰月餅等。這些月餅與茶飲搭配最為時尚。而在諸多的茶飲中，非紅茶莫屬。在中秋之夜，品嘗香濃月餅的同時，配合紅茶也別有一番韻味。
(4)和綠茶搭配
在廣式月餅中最為暢銷的要屬果仁類月餅，果仁類月餅具有配料考究、皮薄餡多、濃香爽口、不易破碎等特點。
吃果仁月餅可選擇配飲綠茶，綠茶具有湯青葉綠的特點，泡出的茶湯色澤碧綠，有清香、蘭花香等。綠茶的濃郁香氣可減少果仁類月餅因餡料品種多而給食欲帶來的油膩感，讓味覺收獲一份清爽。
(5)蓉沙月餅選花茶
蓉沙類月餅是口味清淡型月餅，可以配合一些　蓉沙類月餅是口味清淡型月餅。
花茶是集茶味與花香于一體，茶引花香，花增茶味，相得益彰。既保持了濃郁爽口的茶味，又有鮮靈芬芳的花香。咀嚼一口清淡的蓉沙餡月餅，再飲上一杯充滿花香的花茶，味蕾感覺會特別好。
(6)低糖月餅搭配羅漢果茶
隨著養生概理念意識的普及，低糖月餅也成為了一種時尚飲食潮流，如果要與低糖月餅搭配最好選擇羅漢果茶，因為羅漢果含有豐富的糖甙，這種糖甙的甜度是蔗糖甜度的300倍，具有降血糖作用，可以用來輔助治療糖尿病。羅漢果茶改善了低糖月餅的口味，又達到了健康的目的。
2、月餅怎么吃健康
(1)吃月餅前選擇適合自己的月餅
現在市面上的月餅五花八門，若是懂得選擇適合自己的月餅，既少了挑選的煩憂，也能讓自己嘗到美味的月餅。那么要怎么挑選適合自己的月餅呢?
我們常見的蛋黃、蓮蓉月餅都是含糖量、含脂量極高的月餅而五仁、棗泥、豆沙等類型的月餅脂肪含量較大卻含有大量的糖分另外用火腿、肉等材料做的咸味月餅則膽固醇含量較高另外還有一種無糖、低脂的新型月餅。對于我們在選購月餅的時候要注意食用者適合食用哪種月餅。
(2)吃月餅應該先吃咸再吃甜
想要大飽口福還要知道月餅食用順序才行，否則吃在嘴里了然無味且不是浪費了美味。因為人的舌頭對于甜味較為敏感，如果能夠將咸味月餅先吃再食用甜味月餅，就能很好的感受兩種月餅不同的風味。若是顛倒，怕是要吃不出咸味月餅美在哪了。
(3)吃月餅就要趕新鮮
月餅雖然能夠儲存，但是因為里面的餡五花八門，時間一長，是否變質都無從知曉。一不小心可能出現個拉肚子甚至嚴重者出現中毒跡象也是未可知的。所以，最好的辦法就是趁新鮮吃。
(4)吃月餅不宜貪求量
月餅本身就不是好消化的食物，而且它食用后較為油膩。不管是健康的人還是患有慢性疾病的人都不應該一次食用過量的月餅。不然很容易出現消化不良、油膩反胃的現象，對于患者更是可能加重病情。最好是在食用一個月餅之后再喝點粥吃點水果解解膩。
月餅怎么保存
(5)月餅的保質期
月餅是一種熟制的甜食品，其主要成分是淀粉，糊精，糖分以及各種餡料，這種食品的保質期一般不會超過一個月，家里自制的月餅由于沒有添加其他保護制劑，保質期更短，比如自制冰皮月餅的保質期不會超過一星期，所以家里有很多月餅的一定要認清月餅的保質期，一定要在保質期內把月餅處理掉。
(6)月餅的保存方法
低溫，通風，陰涼，干燥
月餅的成分較為復雜，原料就有面食，冰糖，核桃，芝麻等，有的還含有奶油，果蔬等，月餅口味眾多，餡也五花八門，這決定了月餅是一種很難保存的食品，因此語病應該保存在低溫，通風，陰涼，干燥的地方，而且需要單獨存放，避免快速腐敗。
(7)冰箱保存
有些月餅不能直接室溫保存，很容易腐敗，需要放在冰箱里保存，比如冰皮月餅，鮮肉餡月餅等，而且需要用保鮮膜包裝好，控制好冰箱溫度，不宜太低。
(8)隔離存放
月餅屬于甜食，味道香濃，對蟑螂、老鼠等有很強的吸引力，所以月餅的存放時一定要防止老鼠和蟑螂，需要隔離存放，不可隨意保存，防止月餅被破壞或污染。
(9)拆開的月餅如何處理
一、可以考慮用保鮮帶封裝好，放入冰箱，不過要盡快食用。
二、可以考慮切成片，煮粥喝。畢竟月餅里成分很多，和粗糧在一起熬湯喝，還是蠻好喝的。
(10)購買月餅的注意事項
由于月餅是屬于保質期短，油膩的食物，所以它不過是個節日的紀念品，不是什么特別好的東西，購買月餅時要保持一個良好的心態，不可盲目購買，更具自己的需要，適量購買。
(11)吃月餅的注意事項
一、月餅屬于短保質期的食物，食用前一定要注意看保質期，不食用過期月餅。
二、月餅較甜，也較油膩，拆開后要盡快吃掉，否者容易腐敗，但是一次不宜食用太多，月餅油膩影響食欲。