月餅皮硬怎么補就 _月餅

廣式月餅為什么硬？月餅皮發硬怎么辦？？

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月餅的軟硬度適中，吃起來才會口感好，但是有時候我們做出來的月餅吃起來硬邦邦的。那么，廣式月餅為什么硬？月餅皮發硬怎么辦？
廣式月餅為什么硬
1、月餅皮活得不到位，起筋了。
2、轉化糖漿熬制工藝和配料比例不合理，易造成廣式月餅餅皮回油慢且易變硬。和月餅皮面時先開一粉窩然后把攪拌好的糖漿和油到進粉窩，用少量的面粉和勻糖漿，糖漿不流動的時候就用手掌去壓勻面團，要用壓得，千萬不要揉。
3、調制漿皮面團時應先將轉化糖漿和枧水充分拌勻后，再加生油攪拌乳化，否則發生“皂化”反應（是指堿和油脂的混合，生成高級脂肪酸鈉和甘油的反應），從而導致面團起筋且滲油，烘焙后廣式月餅質感僵硬。
廣式月餅不回軟怎么辦
可以用蒸鍋蒸。如果要用微波爐加熱，需附上保鮮膜，不然等冷了可以吃時又變的有點硬硬的呢。
下次做月餅的時候出爐要趁熱刷油（專用油，還可以延長保質期），這樣的月餅會變軟。
轉化糖漿怎么熬
目前大多數點心師傅制作廣式月餅通常采用工業化生產的轉化糖漿，易操作且烘焙后的餅坯質量俱佳。若點心師傅自己熬制糖漿達到工業化生產的轉化糖漿標準，應在熬制糖漿時注意：
1、加熱容器采用不銹鋼鍋為宜；
2、糖、水、酸的配比100：（35~40）：（0.08~0.12）；
3、糖應選用粗白砂糖；轉化劑采用檸檬酸，通常加入量0.08%~0.12%；或采用新鮮果汁（如菠蘿汁、檸檬汁等），待糖液煮沸后再加入，其加入量為0.5%；
4、糖漿熬制成熟溫度115℃；
5、熬制好的轉化糖漿應放置15天后待用。

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1、先放幾天，等月餅回油了，皮自然就軟了
2、一般在未開封的情況下，把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫里保存，要吃的時候可以直接拿出食用。之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存
3、有可能是因為月餅剛剛從冰箱中取出，月餅被凍結實了。可以在食用前將月餅拿出解凍。
###其它資料參考###發干發硬是因為里面的糖分受潮了結成塊狀，如果沒有過保質期可以放鍋里蒸一下就可以變軟了。如果里面有變質現象建議就不要食用了。
食用指南1.食用方法
大部分月餅常溫保存，即開即食。而像冰皮月餅、冰淇淋月餅等，則需要從冰箱拿出來放一陣子解凍食用，口味更佳。
2.儲存方法
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。
月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥松，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，并且易受潮變質。
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃ ，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至于鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。
月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。

###其它資料參考###1 五仁月餅不回油皮硬是怎么回事通常情況下月餅都是會回油的，如果五仁月餅不回油皮硬，那么主要考慮是以下原因導致的：
食材比例不對生活中在制作月餅的時候糖漿、油以及視水都要按比例調配，大約每100g面粉需要70g的糖漿以及30g的油和2g視水，比例相差不宜多大；要是制作月餅的時候食材比例不對，就可能出現月餅不回油的情況。
面粉選錯面粉是制作月餅的基本材料，但制作月餅是一般選擇中筋面粉，只有這樣才能保證月餅口感的松軟，如果食用高筋面粉的話，那由于面團的韌性和彈性大，很容易出現面團變硬的情況，且高筋面粉可塑性差，焙烤時易收縮變形，烘烤后餅皮不夠松軟和細膩，易發皺，產生裂紋，從而會大大影響月餅后期的回油。
餡料太少油月餅回油是指餡料中的水分會向月餅皮中轉移，但如果月餅餡料中油脂含量過少的話，月餅做好之后也容易出現不回油的情況。
糖漿轉化度低制作月餅時對糖漿的選擇也很重要，糖漿的質量關鍵在其轉化度和濃度；轉化度是指蔗糖轉化葡萄糖和果糖的程度，轉化度越高，餅皮回油越好；要是糖漿轉化度不夠，就會對月餅的回油速度造成影響。
回油時間短月餅回油是需要時間的，并不是一做完就能立馬回油的，通常在正常干燥環境下，一般需要3-5天左右才能回油。如果想讓其縮短回油時間的話，可以在月餅的外皮上噴上一些水霧。
2 自己做月餅皮又干又硬怎么辦一般月餅皮是比價柔軟的，要是烤出來的月餅皮比較硬，那么可能是制作的過程中油加少了，或者是面粉比例不對以及烤制時間太長導致的。
無論是哪一種原因，都不需要太這幾，那么先試著讓月餅皮回油看看，月餅皮回油之后會變的軟一些。但如果月餅皮沒有回油一直處于很硬的狀態，那么則需要考慮重新做一份，或者就用做好的，但做出來的月餅口感會有影響。
3 月餅烤好放在哪里回油需根據實際情況而定。
通常情況下來說，烤好的月餅進行回油，需要根據周圍的天氣情況而定，一般如果周圍溫度較高，那么為了防止月餅變質，需要將其置于冰箱回油。但如果周圍溫度較低，那么直接將其置于常溫回油即可。
4 月餅直接放烤箱里會油可以嗎可以，但不建議。
如果時間比較趕的話，那么是可以將月餅置于烤箱中回油的，但回油的時候需要注意往月餅上刷一層油，這樣可以確保月餅不裂開。
但生活中建議還是按照常規方式進行月餅回油比較好，這樣才能極大程度的保留月餅的口感，使月餅吃起來軟糯香甜。

###其它資料參考###冰皮月餅不同于普通月餅，它是按照可冰凍處理的。冰皮月餅的部分原料是糯米，做成的月餅外觀呈白色的，是在冷凍箱里保存，一段時間就會變硬，關鍵在于黏性的糯米在低溫下會變硬，售賣時保存在冷藏柜里。
一般，在未開封的情況下，把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫里保存，要吃的時候可以直接拿出食用。之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。但從冰箱的速凍格中直接取出的冰皮月餅并不能馬上食用，因為在速凍格里保存的月餅會變得硬邦邦的，口感欠佳。最好的方法是在吃之前的半小時，把月餅從冰箱的速凍格換到冷藏庫中讓月餅自然解凍，這樣，便能品嘗到軟糯香甜的冰皮月餅了。
###其它資料參考###1.把冰皮月餅放置幾天，等月餅回油后皮就會軟了。
2.在未開封的時候就要把冰皮月餅放置在冰箱的冷藏庫里保存，要吃的時候再拿出食用，不要提前拿出來。之后再將吃不完的冰皮月餅放在速凍格里保存。
3.可能因為溫度比較低，在食用前將月餅拿出解凍。有時候月餅剛剛從冰箱中取出，月餅皮被凍結實了，解凍后既可以變軟了。
擴展資料:
冰皮月餅的保存方法:
1.冰皮月餅要在冰箱里冷藏保存，切開了的月餅放在速凍格里，而且要盡快吃完。
2. 冰皮月餅在常溫下不能超過兩小時。可以準備冰皮月餅專用的保溫袋子或者裝雪糕專用的保溫袋子。在這種袋子保護下，冰皮可以保證兩個小時不融化變質。
3.冰皮月餅在存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去本來的口味和特色。
參考資料來源:百度百科–冰皮月餅

###其它資料參考###冰皮月餅在制作的時候不宜太軟也不宜太硬，太軟的話吃起來粘粘的，太硬吃起來沒有q彈感。那么，冰皮月餅太軟怎么辦？冰皮月餅皮很硬怎么辦？
冰皮月餅太軟怎么辦
1、冰皮月餅的皮和餡沒有嚴格的比例，可以根據自己的喜好還調整比例。
2、由于冰皮有些粘手，很多人包的時候喜歡多用些炒熟的糯米粉，但是用多了會影響冰皮月餅的口感，吃起來有點嗆。包的時候只要戴上一次性手套就不會粘手了。
3、把冰皮提前做好放入冰箱冷藏一段時間，等冰皮降至冷藏溫度時再取出來，此時再包也不會太粘手了。
4、冰皮月餅最后壓模的時候不要太用力，否則會造成脫模困難。
冰皮月餅做法步驟
1、將蒸好的冰皮取出以后，要用筷子反復地攪拌它，一是為了讓冰皮更加均勻，二是讓冰皮里的熱氣盡快的散發出來。
2、等冰皮放涼后就可以開始包了，取1小塊冰皮按扁，然后再取1個搓圓的餡放在上面。
3、用手將冰皮逐漸地往上推動，一直推至冰皮封口為止，這就是冰皮月餅的餅坯子啦。
4、將包好的餅坯子放在炒熟的糯米粉中滾一圈，取出將多余的干粉抖掉，按入月餅模里，并沿月餅模的邊緣按壓一下。
5、把月餅模倒扣在比較平整的地方，輕輕按壓一下就成了，脫模后就是冰皮月餅了。
6、做好的冰皮月餅可以先放入冰箱冷藏一段時間，這樣不僅更有利于保持冰皮月餅的形狀，同時也會讓冰皮月餅的口感更好。
小貼士
1、面在調的時候一定要用篩子過濾一下哦~（不然蒸的時候會結塊結粒就麻煩啦?。?
2、包餡的時候盡可能1：1的分量包，這樣比較好吃，不然皮太厚，不是特別好吃；
【月餅皮硬怎么補就】 3、用模具套的時候一定要用粉（這里用的是高筋面粉）不然會很蠻印出漂亮的花紋呢