蒸雞是哪個地方的菜？需要腌制多長時間？蒸多長時間呢？？
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清蒸雞最開始是造成于廣東省屬于粵菜館里邊的一種較為知名的又十分普遍的菜 。這個菜美味可口 ， 假如放上少量的鹽和蔥蒜這種調味料得話，味兒會更好 ， 假如喜歡吃的辣一點，可以倒入一些油辣子，腌漬數分鐘再拿出來 。清蒸雞在廣東省屬于眾所周知的名菜，做法比較簡單，便是將雞脯肉清蒸的煮開，有一些人家尤其注重，會將清蒸雞這個菜里邊倒入一些裝飾物，例如花瓣 。
蒸雞必須多長時間，關鍵視雞的尺寸和雞肉的部位而定，具體如下：蒸3斤下列的整雞，水開后必須蒸20min上下 。蒸3斤以上的整雞，水開后必須蒸30min上下 。蒸雞腿肉、雞脯肉或已經被剁碎塊的雞肉 ， 水開后必須蒸10-15分鐘上下 。蒸雞的關鍵是要把握煮制的時間，時間太長 ， 則雞肉咬不爛不滑嫩；時間過短 ， 則雞肉未成熟不環境衛生 ， 因此大家在家里蒸雞的過程中一定要了解好時間 。
大家在家里蒸雞肉的情況下 ， 要想讓蒸出來的雞肉香滑進味、滑嫩美味，除開要留意蒸的時間，還必須留意下列事宜：蒸的雞肉較為無法進味，因此在蒸以前一定要把雞肉腌漬一段時間，讓它能夠更好地進味 。蒸雞肉的情況下，要在水開后再把雞肉放進不銹鋼蒸鍋，熟度應以中文火為主導 。由于大十萬火急蒸會使雞肉中的植物油脂很多外滲，而中文火可以降低植物油脂的外滲 ， 那樣可以讓雞肉的味兒更為濃醇，肉質地更為細嫩 。蒸雞肉的情況下，在鄰近即將蒸熟的關鍵點上，我們可以用筷子戳一下雞肉 ， 假如木筷可以輕輕松松插進雞肉，沒有鮮血外滲，就表明雞肉已經蒸好啦 。
『蒸雞肉的家常做法』【食物】雞肉、平菇【調料】蔥段、生姜片、干紅辣椒碎、米酒、耗油、生抽、老抽王、芝麻油、黑胡椒粉 。【制做流程】雞肉在冷水中泡浸30min上下，泡流血水時清洗切割成一小塊 。在切完的雞肉中，添加1勺米酒、2勺耗油、1勺生抽、1勺老抽王、1勺子黑胡椒粉、1勺鹽和1勺芝麻油調料 ， 隨后放進少量的香菜和生姜片抓拌勻稱，用保鮮袋封死碗扣，放進冰柜腌漬3-5個小時上下，腌漬的時間越長越進味 。
平菇去蒂清洗，放進沸水中焯燙1min，撈起來太涼后瀝干水份；把焯好的平菇切割成一小塊 。把平菇塊放進腌好的雞肉，抓拌勻稱后倒入盤里 。不銹鋼蒸鍋上汽汽車后，放進雞肉和平菇文火蒸15分鐘上下 。把蒸熟的雞肉和平菇涼干汁液，獨立裝進盤里，澆上少量蒸出來的汁液，撒上蔥段和干紅辣椒碎就可以 。
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清蒸雞是一道美味的家常菜，是最為簡單的一種烹飪方法，而且相當健康 ， 清蒸在最大程度上能保持食物的原汁原味，還能免去油煙之苦，這道零廚藝的拿手菜 ， 只要動手去做，不需要任何廚藝 ， 每個人都會學會的拿手菜肴 。這道菜肴做法簡單又體面，臨近國慶了，人人都可以在家宴上大顯身手 。
食材
主料
草雞
55g
輔料
鹽
適量
白酒
適量
生姜片
適量
小蔥
適量
步驟
1.先把雞洗凈后瀝干水分
2.準備生姜片和小蔥
3.用半瓶蓋白酒均勻抹上
4.4克鹽均勻的兩面都抹上
5.之后用刀均勻劃3刀，這樣使雞肉更入味，而且受熱后不會變形
6.先把蔥和生姜片放入碗底
7.再把雞放上腌制半小時
8.之后蓋上開大火蒸1小時
9.看蒸出好多雞湯
10.撒點蔥花上桌
小貼士
蒸至過程要看雞的大小和老嫩來決定的，蒸20分鐘后打開看看 。
蒸雞用白酒不但可以去腥而且還可以增香作用，但是不能過量，否則會發苦的 。
###其它資料參考###用料
土雞半只
香菇適量
【廣式蒸雞的做法大全腌多久】木耳適量
黃花適量
紅棗適量
鹽少許
雞精半茶勺
料酒一茶勺
生抽一茶勺
生粉半茶勺
姜切片
蔥2根（切成小長條）
花生油適量
步驟 1
最好是現殺的土雞、不要用冰凍的、整只雞蒸更美味！根據家中人口制作，我用了半只、另一半用來煲湯！
###其它資料參考###材料
宰凈走地雞1只（2斤多一點，最好是放養的），配料：，鹽2湯匙 ， 糖1茶匙，雞粉1湯匙 ， 當歸1-2小片，北芪2片
做法
1.先將雞洗凈并濾干水份；用鹽、糖、雞粉涂抹在雞身上及腹腔內腌30分鐘；
2.把雞裝在盤子里 ， 放上當歸、北芪，然后把它放入鍋中隔水用火加熱慢蒸30分鐘左右，利用沸水蒸汽把雞蒸熟 ， 然后直接斬件，淋上原汁即成
###其它資料參考###可以做清蒸雞 。
主料：土雞500克 。
調料：蒜 (1個)，姜 (2片)，蔥 (1段) ，香菜 (10克) ， 食用油 (適量)，鹽 (2克) ， 生抽 (5ML)，料酒 (5ML) ，胡椒粉 (適量)，味極鮮 (適量) 。
做法
1、土雞半只，去掉雞屁股，雞肚里的內臟等雜物全部清理掉 ， 用清水沖洗至沒有血水 。
2、用2克的鹽，5ML生抽和5ML料酒擦雞身，加入姜片蔥段腌制一個小時 。
3、腌制好的雞放蒸鍋中蒸制 ， 水燒開后轉小火蒸18分鐘 。
4、青蔥，香菜，蒜切成末 。
5、熱鍋涼油，下蒜末炒香 。
6、烹入二湯匙生抽，一湯味極鮮，半湯匙料酒，少量胡椒粉 ， 一湯匙清水煮開 。
7、加入切好的蔥和香菜，拌勻即可盛出作蘸汁 。
8、將晾涼的雞切塊，用西紅柿裝飾即可 。
###其它資料參考###也是我家常做的，雞肉不需要經過焯水加鹽腌制后直接蒸，這樣大大保留了雞的鮮味，而且蒸的吃了不上火，既營養又美味 ， 現在把做法分享給大家 。
原料
雞是一半，洋蔥是5，大蒜是3個花瓣，1件姜 。
調味料
學者 ， 醋，鹽和食用油 。
實踐
第1步：準備一只公雞，切一半的蒸雞肉，留下明天的一半；把雞肉放在盆里 ， 倒一勺面粉，面粉吸附，可以吸收雞肉上的臟東西 ， 用流水沖洗，榛子也清潔；把它洗凈在一塊大板上 。
第2步：變成一小勺鹽，兩勺醬油 ， 用你的雙手裝滿，混合，更多，加上幾片生姜，兩洋蔥 ， 力姜，洋蔥擠，然后整個身體施用雞肉，施加洋蔥 ， 姜堵塞在雞肚子里20分鐘 。
步驟3：腌制雞肉，倒入一勺食用油，然后將其放入蒸鍋中，覆蓋蓋子30分鐘 。
步驟4：雞肉基本上蒸，用筷子插入沒有血液 ， 解釋 ， 略微涼爽 。
第5步：再次轉動一碗醬，將3個花瓣大蒜放入碗中，3個洋蔥切成蔥，放入碗，開始鍋，煮沸，油熱，將油倒入洋蔥碗中 ， 攪拌洋蔥的氣味，大蒜；然后倒入兩個湯匙，醋，三個湯勺，雞湯，拌好 。
步驟6：將涼爽的雞肉切成小塊，切成盤子，然后均勻地取食物 ， 可以享受食物 。
蒸雞肉已經完成，練習易于學習，雞肉光滑甜 ， 有一個富有的蔥，比白雞更美味，你可以試試！
雨明軒說：1只雞倒入調味料以捕獲更多 ， 然后腌制20分鐘 ， 讓雞肉更味道 。
2蒸雞不應立即切割，很容易切肉，然后稍后切割 。
3可調節醬油可以倒入雞肉中 ， 或者您可以吃它 。
這道菜適合小孩、孕婦、老人，基本上所有的人群都可以食用的 。我們這道菜的關鍵就是：保鮮膜一定要封好，要鎖住雞的鮮味 。我們嘗一下它的味道，先把雞湯倒出來 ， 再把這個雞撕開來，哇！太誘人了 。將雞一口放入嘴中，非常的鮮香，我們這個雞的關鍵是在于要用新鮮雞進來做 。這道菜真的非常的香，基本上把所有的鮮味都完美地保留了下來 。雞皮是非常的爽、脆 。我最喜歡吃的就是雞腿了！
###其它資料參考###原料：雞1只(1500克左右),鹽20克,雞精15克，胡椒粉5克，糖5克 。
做法：雞收拾干凈，晾干水分 。將鹽炒熱和雞精、胡椒粉、糖混合均勻，然后用其擦勻雞腔、雞身 ， 并腌制半個小時左右備用；將雞放入小竹籠中，籠下墊一個圓碟(接原汁用) 。將竹籠同圓碟一起放入蒸鍋，旺火蒸半個小時即可；上桌時將雞斬塊，淋上原汁，即可食用 。
###其它資料參考###蒸雞
材料
主料：雞半只，青蔥1把，鹽少許
調料：麻油，紹興酒各少許，姜1小塊
做法
1、雞洗凈切塊 ， 放少許鹽腌制 。
2、姜切片，青蔥切粒 。
3、燒滾半蒸鍋水，將調好味的雞放進蒸鍋里 。
4、大火蒸15分鐘，取出灑上青蔥粒作裝飾即可 。
如何作出好吃的清蒸雞
清蒸雞時 ， 先用含啤酒20%的啤酒水將收拾干凈的雞浸光20分鐘，然后上鍋蒸制，成品味純正，鮮嫩可口 。
隔水雞是廣東茂名、湛江和海南的一道傳統名菜，是雞隔著水靠蒸氣蒸熟的一道菜 。化州人早期引以為榮的蔥油雞、白切雞在鹽焗雞的沖擊下 ， 失去了一定的魅力 。于是飯店經營者們想起當地民間有隔水蒸雞的制法，制作其實很簡單 ， 挖空雞內臟后，塞進香菇蝦米之類，整雞裝在盤里 ， 然后把它放進裝有一定量開水的鍋里，用火加熱慢蒸，利用沸水蒸汽把雞蒸熟，這樣的雞既香滑鮮美又性情溫和，讓吃怕了煎炸食物的人們胃口大開 。眾多雞的菜式中，廣州市最喜愛吃原汁原味的原味雞 。原味雞又叫隔水蒸雞，都是用110℃的蒸柜原只蒸熟的辦法制成 。原味雞因制作的方法和配料與傳統的方法不同，其共同特點是皮爽肉滑，能保持原汁原味，最特別的是，有一種特別的骨香味美 。原味雞吸取白切雞之長，而避其之短，用隔水蒸雞的新工藝，創制出風味與眾不同的食法 。聞起來除了一股熱氣，還有一種雞肉的鮮香氣直沖肺腑 。眼前，是鮮嫩欲滴、極勾引食欲的雞肉 。用指尖輕輕撕下一塊 ， 吃一口，油而不膩，芳香滿口 。原味雞不但較好地保留了白切雞的清淡風格，而且比一般白切雞更為鮮美、爽滑、清香，甚至連“骨都有味” 。
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