油豆角怎么做是綠色的 _豆角

燉豆角怎么做才能保持顏色翠綠？

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燉豆角可使豆角保持碧綠色的方法
1、用油炒,將豆角表面的水分炒干,至豆角變碧綠色后,加水燉熟就可以是碧綠色。
2、先把豆角用鹽，腌制三分鐘，這樣燉出來的豆角也是碧綠色。
3、再燉豆角之前先用水焯一下，再過涼，這樣燉出來的豆角也會保持碧綠色。

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豆角好吃又簡單的炒法如下：
材料：四季豆、豬肉、蒜米、鹽、巴馬火麻油、生抽、耗油、豆角、豬肉、姜絲、食鹽、五香粉、雞精、麻油，各適量。
1、首先將豆角仔細的清洗干凈，準備好肉備用。把豆角掰成小段，燒水，水開后放入掰好的豆角焯2、3分鐘，切片或者段。
2、起鍋，倒入火麻油。
3、油熱后，將準備好的豬肉倒入翻炒。
4、豬肉炒至變白，盛出備用。
5、鍋中倒火麻油，油熱后，將四季豆倒入翻炒。
6、四季豆翻炒變色后，再將豬肉倒入一起炒。
7、兩分鐘左右，就可以放入生抽、耗油、鹽調味（調料根據個人口味增減），翻炒均勻后出鍋即可食用。
###其它資料參考###教您一招保存油豆角，燉肉真好吃
1、首先我們選擇新鮮的油豆角，油豆角的外皮不能出現破損的情況，另外我們可以看一下油豆角的表面，油豆角上面的豆子都是鼓起來的。這樣才是比較新鮮的豆角，在油豆角上面也沒有褶皺，這樣才是比較新鮮的油豆角。我們將油豆角兩端的豆角絲去掉，然后準備接下來的步驟。
2、鍋中先加上足夠的水，隨后我們加上一勺的食用油。
3、加好食用油之后我們先攪拌一下，隨后加上半勺的食鹽，這樣會讓油豆角保持脆嫩還不變色的效果。
4、焯水大概在兩三分鐘的時候，油豆角就能做熟了，而且顏色也變得很翠綠。
5、接下來我們將油豆角放到涼水里面，浸泡油豆角大概一分鐘的時間，這樣吃著油豆角就很脆嫩。那么我們放上很長的一段時間也不會發生軟爛或者嚼不動的情況。
6、接下來我們將油豆角放到柵格上面，將油豆角上面的水分瀝干，這樣有利于我們保存豆角。
7、我們用保鮮袋將豆角保存起來，如果焯水的油豆角比較多的話，我們可以分到幾個保鮮袋里面存放。然后我們將保鮮袋里面的空氣盡量排干凈，然后將油豆角和保鮮膜按壓一下，隨后我們將保鮮膜的封口系嚴實。這樣保存油豆角的空氣基本沒有了，保存油豆角會更好。
8、將套上保鮮膜的油豆角放到冰箱里冷凍起來，這樣我們就能很好的保存油豆角了。
總結
因此我們就知道，保存油豆角的時候其實要用焯水并且冷凍的方法，這樣會讓油豆角在吃的時候也很好吃，如果將豆角直接冷凍的話會發硬而且油豆角也咬不動。
###其它資料參考###豆角炒成蔫綠了但還是很脆因為豆角在水中萌煮的時間太久導致焉綠色，脆是因為過了清水后豆角口感就會梗脆，豆角炒之前要下鍋煮：鍋內加適量清水，同時加少許鹽和食用油，然后放入豆角，大火燒開把豆角煮至8分熟后撈出放涼。這樣處理豆角的好處是：用開水煮豆角，豆角受熱均勻，里外容易均勻熟透，另外加入鹽的目的是讓豆角在慢慢均勻受熱的同時，咸味容易滲透到豆角里面，增加豆角底味；加入食用油的目的就是讓豆角顏色更綠，口感更嫩。
###其它資料參考###首先，說一下用料：
主料：速凍豆角（免洗）：1斤半，秋土豆：8兩，五花肉：一兩半。
調料：姜、大蒜（紫皮的最好）、鹽、醬油、十三香、大料瓣、植物油。
其次說準備過程：
1. 土豆洗凈，去皮，切成塊，最好是用刀錛成塊，因為這樣的土豆塊接觸面積大，容易入味；
2.制作蒜醬：把2-4瓣紫皮蒜沖洗干凈，在菜板上用菜刀折扁，去皮，再拍碎，剁勻（塊不要太?。?，放在小碗中，加入醬油，制成蒜醬待用；
3．將五花肉切成條或片，將姜切成片，3-5片即可。
重點說烹飪過程
1．炒鍋上火將油燒至微熱，放入五花肉，炒至6、7分熟；
2．放入姜末、略炒幾下；倒入醬油爆出香味；
3．放入土豆塊，翻炒一會，讓土豆入味、上色，炒至油湯變粘（土豆炒出淀粉）并粘在土豆塊上；
4．將速凍豆角開封，直接倒入鍋中，與土豆一起翻炒，至豆角變軟變成深綠色；
5．加水，再加入鹽、大料瓣、十三香等調料，蓋上鍋蓋燜至土豆和豆角熟爛即可。
最后注意事項：
1．
速凍豆角一定要買那種袋裝的，免洗的，入鍋前不能遇熱，不能解凍，開封后立馬下鍋。
2．
燉到一定時候，先將大料瓣取出，因時間長了，大料味太濃了反美而不美了。
【油豆角怎么做是綠色的】3．
出鍋時視其口味可可加入少量味精。
4．
如果身邊有大白菜幫，撕開幾個放入鍋中一起燉，也是很好吃的，不過，那樣的話，這道菜可能就要改名了，該叫爛（亂）燉了吧？呵呵。
5．
本道菜是按兩盤備的料，如果只想做一盤，那么所有料減半即可
###其它資料參考###油豆角燜咸肉玉
材料東北油豆角(沒有老絲，容易入味，口味香濃)500克，玉米棒200克，咸肉100克。調料鹽10克，東北醬油(醬香味濃，也可用老抽代替)20克，八角5克，味精10克，糖2克，老湯200克，色拉油、姜片、蔥段各20克。
做法
1、油豆角切5厘米長的段；玉米棒切5厘米長、3厘米寬的段；咸肉切0.5厘米厚、3厘米長、2厘米寬的片備用。
2、鍋放油燒至七成熱放姜、蔥、八角中火爆炒1分鐘，加豆角、玉米、咸肉、醬油中火炒3分鐘，加老湯、糖小火燜15分鐘，加味精調味，出鍋即成。
排骨油豆角燉土豆
材料排骨，蠔油，醬油，雞精，鹽，土豆，蒜，姜，油豆角
做法
1.材料準備~土豆切塊，油豆角用手掰兩段就可以了~
2.先把土豆和油豆角放油鍋里過下油~
3.炸軟以后放入姜蒜~
4.翻炒爆下鍋~
5.排骨之前用水煮熟~
6.撈出之前煮熟的排骨放入鍋里一起翻炒，然后加入煮排骨的湯中火煮~
7.再放入鹽，雞精，醬油，蠔油等調料~
8.燉差不多10分鐘左右，待湯汁收干就可以出鍋了!
油豆角燒川粉
材料川粉，油豆角，五花肉，醬油，鹽，糖，十三香，辣椒油
做法
1.油豆角擇好斜刀切段，五花肉切薄片，川粉提前用溫水泡發
2.鍋中入少量油，放入五花肉翻炒至變色
3.下油豆角繼續翻炒，時間稍長些
4.接著下泡發好的川粉繼續翻炒，這個過程川粉會慢慢變透明
5.調入醬油，鹽，糖，十三香等調味
6.加適量水小火燉一會兒，湯汁收干，淋上辣椒油即可出鍋
羊湯南瓜燉油豆角
材料豆角，南瓜，豆瓣醬，事先燉好的羊湯
做法
1、先炒油豆角，變綠了之后，加大南瓜塊一起翻炒一會。
2、加入羊湯凍，燉吧。
3、直到湯汁差不多時候，加上幾勺子豆瓣醬，翻騰幾下，就可以出鍋了。
###其它資料參考###食材：油豆角300克，扇貝肉200克，紅椒半根，姜1小塊，大蒜3粒，小蔥1根，料酒10ml，生抽15ml，鹽2克，白糖2克，白胡椒粉1克。
1、準備食材。
2、姜切絲，紅椒切絲，大蒜切粒，小蔥切小段備用，油豆角斜切備用，扇貝肉清洗干凈。
3、鍋中燒開水，放入少許鹽和色拉油（可以讓油豆角更翠綠），倒入油豆角焯燙至熟透為止，撈出投涼（口感更爽脆）。
4、燒熱鐵鍋，倒入適量花生油，中火油溫至6成熱，加入蒜粒，姜絲炒香。
5、調至中大火，加入扇貝肉快速翻炒，炒至有8成熟透后，沿著鍋邊淋入料酒（利用料酒的揮發起去腥作用）。
6、繼續維持中大火，倒入焯燙后的油豆角，小蔥段，紅椒絲快速翻炒。出鍋前調入生抽，鹽，白糖，白胡椒粉翻炒均勻，收干汁后即可出鍋。
7、成品。

###其它資料參考###主料：豆角300克。
輔料：雞蛋1個、面粉15克、面包糠50克、鹽適量、花椒粉少許。
步驟：
1、食材備好。
2、豆角摘洗后掰成小段，入開水中焯水斷生。
3、一個雞蛋磕在碗里加點鹽，花椒粉攪勻。
4、加入適量的面粉攪成糊狀。
5、焯水后的豆角過涼之后，放在面糊碗里裹上面糊。
6、接著裹上，裹上面包糠。
7、五成油溫下鍋炸至定型撈出。