油條的做法和配方 酥脆蓬松？
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油條的做法和配方：500克面粉，一個雞蛋 ， 6克食鹽，酵母6克，10克植物油 。
1、用2斤面粉 ， 選用的是中筋面粉，無鋁油條蓬松劑30克，10克白糖，13克食鹽 。白糖不但能幫忙面粉發酵，還能更好地給油條上色 。先把面粉用手抄勻，打入2個雞蛋，加入20克食用油，再次抄勻 ， 用不超過40度的溫水和面 ， 一般1斤面6兩水的比例來和面，軟硬度剛好 。
2、面團揉光滑以后 ， 用蓋子蓋??，緜}剮衙?0分鐘 。10分鐘以后我們再來揉面，從邊上把面提起來往中間按，多次重復這個動作，一定要把面揉光滑，這個過程可能要持續5分鐘 ， 比較累人 。
把面揉好，揉好的面不粘手也不粘盆，把面團整理好以后，再抹上一層植物油，防止表皮風干，蓋上再醒一個小時 。
3、面醒好以后，我們起鍋燒油 。先把案子上面抹一層油，取出醒好的面團 。把面團在案板上整理成長條，用搟面杖搟成長條，右手搟面，左手拉面，把面搟好以后 ， 刀上沾上一層油，防止粘面劑子，開始切劑子 。切劑子最好是一氣呵成，才能切的大小一致 。
4、切好劑子以后，把兩個小劑子用手按一下，然后放在一起 。下面的劑子面向上，上面的劑子面要向下，一反一正疊在一起，下鍋以后才不容易開 。
5、油溫在180度至210度之間 ， 油面微微冒青煙，把油條放入鍋中，油條遇熱會逐漸鼓起 。翻油條也是有技巧的，油條直不直 ， 和會不會翻油條也是有一定的關系的，翻好了，油條又大又直不打彎 。
保持小火炸1分鐘左右 ， 期間經常翻面，讓其均勻受熱，炸至油條變成金黃色時夾出控油 ， 就可以食用了，熱油條非常好吃 。
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【油勃油條怎么做】 油條的制作方法
油條的制作方法有哪幾種？油條這種食物大家都沒有少吃，但是就不知道油條怎么制作才好吃，油條的配方和制作方法有哪些呢？我給大家整理了油條的制作方法的.文章，希望對大家有所幫助 。
油條的制作方法1準備食材中筋面粉、油條膨松劑、雞蛋液、牛奶、黃油、玉米油、鹽等 ， 面粉里加鹽/小蘇打和油條膨松劑，放牛奶、黃油、玉米油、雞蛋液，和面，面和好放置10分鐘，冷藏2小時左右，把面團分成2份，取一條拉長切小條，把小條疊一起 ， 中間壓一下，鍋里倒油 ， 燒熱 ， 把油條放鍋中炸制，炸至浮起，撈出 。
油條的做法和配方
材料：
中筋面粉500g，油條膨松劑10g ， 雞蛋液50g，牛奶60g，黃油30g，玉米油20g，鹽5g，糖5g，小蘇打1g，
油條的制作方法：
1.準備好食材中筋面粉、油條膨松劑、雞蛋液、牛奶、黃油、玉米油、鹽等 。
2.面粉里加鹽、糖、小蘇打和油條膨松劑混合均勻 。
3.放牛奶、黃油、玉米油、雞蛋液拌勻，倒入清水開始和面 。
4.面和好之后，將面團疊層揣好，放置10分鐘，然后再揣一次，揣好后 ， 整成長條形 。
5.用保鮮膜把它包裹起來，放入冰箱冷藏2小時左右 。
6.面板上撒一些面粉，把餳好的面團分成2份，取一條，拉長 ， 然后切成小條 。
7.再把小條疊在一起，用筷子在中間壓一下 ， 油條坯子就做好了 。
8.鍋里倒入菜籽油，油燒熱，把油條坯子拉長，然后放入鍋中，轉中小火炸制 。
9.炸至油條浮起，用筷子翻轉，炸至金黃色，撈出即可 。
小竅門
面團可以晚上做好冷藏起來，第二天早上取出來炸，很方便 。
家里如果沒有膨松劑，可以用無鋁泡打粉替代 。
黃油可以起到增香起酥的作用 ， 可以適當多加一些 。
油條的制作方法2配方，油條專用粉1斤，孝母5克，無鋁泡打粉3克，無鋁油條彭松劑3克，小蘇打3克，精煉油10克，鹽10克，水330克
制作
將面放入盆中，將所有原料用小溶解拌勻最后加入油拌勻 ， 然后與面粉拌勻揉勻至"三光"為好 ， 即盆光 ， 手光 ， 面團光亮為三光 ， 放在一旁醒發約20至30分鐘，并用保鮮膜蓋好，再次用折疊揉法擠掉面團里已生成的氣體，并折疊成長條形，用保鮮袋裝好醒發待用，夏天醒發2一3小時可開炸，冬天用溫水和面醒發3一4小?，也可放在保鮮柜第二天炸
把醒發好的面團在案扳上撒適量面粉以防粘連，用手略拉成長條形條用桿面杖整成厚溥一致的面胚，切成大小適度的長條形，把切好的面條二二重疊，用刀背或米尺將疊好的面條從中間深壓一下放入約180度的油鍋中炸，待其浮上來后要用筷子不斷翻轉油條讓其受熱均勻及時，就能起發最佳達到外酥里軟，并炸至色澤金黃可起鍋了
###其它資料參考###油條做法一
材料
面粉500克 ， 無鋁油條膨松劑20克，水300克，植物油 。
做法
1.將無鋁油條膨松劑均勻撒入面粉中，加水和成面團 ， 靜置20分鐘后再和一次 ， 醒發3小時以上 。
2.將面團搟成片 ， 切條 ， 拿起一條，兩手拉住再對折扭一下 。
3.鍋內放油，大約200度時，放入油條坯，炸至金黃即可 。
油條做法二
材料
高筋面粉300公克，水180公克，阿摩尼亞4公克，明礬4公克，小蘇打3公克 ， 鹽4公克 。
做法
1.明礬先用約20㏄的水溶解 ， 再將所有材料一起混合揉勻，以由外向內揉壓的方式揉至有筋性 。
2.我們要把做法一種的面套上保鮮膜，靜置發酵約40分鐘后 ， 再重復揉壓一次，至表面光滑，再整形成長方形，用塑膠袋包好放置室溫下，靜置約6小時 。
3.桌上撒上少許面粉(材料外)以防沾黏，將作法2面團平放至桌上，輕拉成長條型 ， 用桿面棍桿成寬約10公分、厚約0.5公分的`長條，再每隔1公分直切成條，兩條重疊后用筷子由中間壓下，使兩條結合成油條 。
4.熱油鍋至約180℃，將作法3油條面團拉長后下油鍋 ， 炸至金黃酥脆后即可 。
油條做法三
材料
牛奶、中粉、酵母、色拉油、糖、鹽、雞蛋、小蘇打、糖粉 。
做法
1、盆里放入中粉，酵母用溫水化開加入面粉中 。
2、加入牛奶 。
3、加入25克色拉油 。
4、加入砂糖和鹽 。
5、加入半個蛋液 。
6、揉成光滑面團 。
7、放入溫暖處發酵30分鐘，我用的烤箱低溫發酵 。
8、用溫水化開小蘇打，用手蘸取分次揉入已發酵的面團 。
9、將面團蓋好再次發酵至兩倍大 。
10、然后排氣醒15分鐘搟成長條 。
11、切成2厘米的條狀，將2塊疊在一起，用筷子在中間壓一下 。
12、小鍋里加入油燒至6、7成熱 ， 放入油條胚，放入時用手輕輕拉長2頭捏緊 。
13、用筷子不停翻動，炸至金黃色 。
14、撈出用廚房紙巾吸去多余油 。
15、吃的時候可以撒點糖粉 。
油條做法四
材料
超高筋面粉800公克，食用鹼5公克，鹽10公克 。
做法
1.鹽、食用鹼、燒明礬溶入450公克溫水中備用 。
2.將調好的溶液倒入面粉中輕輕揉勻后，靜置醒30分鐘 。
3.輕輕將面揉至表面光滑，再靜置醒30分鐘 。
4.再輕揉面團，并靜置醒2.5小時 。
5.將面團拉長，桿成約2公分厚 ， 10公分寬，再醒面20分鐘，即可切成條狀 。
6.油炸前，將兩條面重疊，并用筷子從中壓合 ， 接著拉長約30公分，隨即下鍋以中溫(約攝氏150度)油炸至金黃即可 。
油條做法五
材料
A.高筋面粉315公克，中筋面粉35公克，B.水5大匙，燒明礬1小匙，鹽1小匙，C.水9大匙，小蘇打粉1小匙，阿摩尼亞1小匙，D.沙拉油1200㏄ 。
做法
1.材料A過篩分別將材料B及C拌勻溶解后，加入材料A中以手揉勻 ， 再靜置松弛30分鐘 。
2.將作法1的面團再一次輕揉 ， 整型好并用塑膠袋包好 ， 泠藏一夜 。
3.將作法2的面團以桿面棍捍成長片狀，再以面刀切成厚約0.5公分的面條，取兩條重疊再以面刀或鐵條由中間按壓使其沾黏住，靜置松弛5分鐘，兩手拿起面條向兩端往外輕拉，最后 ， 再靜置松弛5分鐘 。
4.熱鍋，放入沙拉油以大火燒熱至200210℃時 ， 將作法3的油條以兩手向外輕拉慢慢放入油鍋內，油炸時要不停的翻轉且整型 ， 當炸至表面顏色呈黃色均勻筆直時撈起瀝干油脂即可 。
###其它資料參考###油條是一種油炸面食 ， 其色澤金黃，口感松軟酥脆，是老少皆宜的傳統早點之一；一想到第二天早餐如果有熱乎乎的油條吃，再配上一碗豆漿、一個水煮蛋，該有多幸福?。?
油條蓬松與否 ， 是關乎油條制作成敗的關鍵，比較常見的做油條的方法有兩種，一種是用泡打粉，用泡打粉做的油條會比較蓬松，吃起來是比較脆，里面是空心的那種 ， 則另一種是用酵母，用酵母做的油條有特有的發酵香味，也會比較有嚼勁；
今天蓉兒分享4種做法，有不用加水的，有全程不用揉面的 ， 有不用加泡打粉的，這幾種方法都可以做好油條，炸出來的油條個個酥脆又空心 。
┄【第一種】┄
第一種方法是不用泡打粉的做法，前一天晚上和好面團放入冰箱 ， 早上起來10分鐘就可以吃到干凈放心的油條了，現炸現吃，口感特別松脆，簡單特別簡單；
〖 食材清單 〗面粉300克、鹽3克、酵母3克、蘇打粉2克、雞蛋1顆、150克、食用油 20克
〖 制作步驟 〗
1、先來和面 ， 面粉300克，鹽3克，酵母3克，蘇打粉2克 ， 雞蛋1顆；
2、先把雞蛋充分的混合均勻后再加水 150克，攪拌成絮狀后加食用油 20克；
3、上手揉面，基本的揉成一個面團兒后先醒發10分鐘
一分鐘不到就揉光滑了，這里是最后一次揉面了，是不是很簡單呢？
4、我們在砧板上鋪上一大張保鮮膜 ， 把面團放上去后上下對折包起來，現在用手輕輕的把面團拍開左右兩邊封起來后放冰箱低溫發酵一個晚上；
5、第二天起床后就把面團取出來 讓它稍微的回一下溫；
6、洗漱后就可以來做早餐了 這個面團是比較軟的，砧板上撒點面粉防粘，輕輕地把這個面團拉長一些，整理后再切面；
7、表面刷點水，兩根對折，用筷子從中間壓一下，兩頭捏緊；
8、如果你家沒有大口徑的鍋，建議把每一根油條從中間切開 分成兩小根，鍋中多倒一些油；
9、炸油條的油是很清的，下次炸東西或者是炒菜都是可以用的，炸油條的時候輕輕的把面條長一些后下鍋，只要油溫達到了，這個油條幾秒就飄起來了 即使沒有加泡打粉 它的體積也膨脹起來了；
10、注意翻面 ， 炸至兩面金黃就可以出鍋了，這個油條的做法真的是特別的簡單省事兒，吃起來的口感是香酥柔軟的，放涼了也是非常柔軟勁道的 。
┄【第二種】┄
這款做法是家庭版本的香酥油條，全程不用揉面，方法雖然比較簡單，但口感非常的好，炸出來空心又香酥，最主要的是新手也能一次成功哦 。
〖 食材清單 〗中筋面粉500克、雞蛋1個、無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克、280克清水、玉米淀粉適量
〖 制作步驟 〗
1、先來和面，中筋面粉500克、雞蛋1個、無鋁泡打粉8克、小蘇打3克、食用油40克、鹽5克，先用手把材料抓勻，讓它們都充分的混合在一起 ， 280克清水分三次加入，每次抓勻后再加下一次 ， 面粉吸水性不同，可以預留10克左右，抓至無干粉的狀態就可以；
2、混合好的面團開始揣面，折疊按壓揣面 ， 面團一定不要揉，開始會很粘手，可以帶手套操作，一次揣面兩分鐘，一次三個對折，反復折疊按壓揣三次，揣至面團光滑 ， 最后是不帶手套也不粘手的狀態就可以；
3、揣好的面團拿出來放保鮮膜上，稍微的整理一下后包起來，放冰箱冷藏八小時左右 ， 我一般都是晚上提前和面，第二天早上起來炸油條，早上起來提前半小時把油條面從冰箱拿出來回溫，如果直接做，面團太冰會炸不起來；
4、案板上撒玉米淀粉 ， 手上沾玉米淀粉，面團稍微抻長一點 ， 動作輕一點不要太野蠻，長條形，不用太寬，用菜刀切塊，我這個面團兒和的稍微有點??，切的时和愗柄? ，所以形狀不是很好看 ， 不過也沒有關系 。
切好后兩根重疊在一起，我的面比較粘，就不蘸水了，中間切開后用刀背壓一下，兩頭捏緊 ， 輕輕的抻長一點，生胚就做好了；
5、熱鍋倒油，炸完油條的油是很清的 ， 可以多倒一些，用筷子試一下油溫，當筷子下去后能迅速的鼓起小泡泡 ， 就可以下鍋炸了 。
前面已經將面條長了，直接下鍋炸就可以，油條下去后幾秒就飄起來了，快速翻面讓油條均勻的滾動，手不要停就好，炸至顏色金黃就可以出鍋了 ， 喜歡吃老一點的就多炸一會兒，顏色變深一些了再出鍋瀝油 。
油條就做好啦！剪開看一下，里面都是空心的哦 ， 趁熱吃是非常酥脆的，放涼了就是柔軟的
也不會變硬，不信你們自己看！
┄【第三種】┄
這款油條的做法是可以不加1滴水就可以做好的懶人做法，食材簡單，蓬松酥脆，個個都空心，學會多睡20分鐘；
〖 食材清單 〗2克無鋁泡打粉、2克蘇打粉、200克牛奶、350克面粉、3克鹽、10克食用油
〖 制作步驟 〗
1、2克無鋁泡打粉、2克蘇打粉、200克牛奶，這里要用常溫的牛奶，最好是可以放冰箱冰一會兒，因為泡打粉和蘇打粉遇到熱的就會分解揮發出二氧化碳 ， 而我們現在要做的就是不讓它的發泡功能過早的流失，這樣炸的油條才會蓬松；
2、350克面粉中加3克鹽 ， 加鹽可以增加面粉的筋性，10克食用油，用牛奶和面，沒有干面粉后下手揉面，基本的揉成形后醒面半個小時；
3、半個小時以后這個面就很容易揉光滑了，整理一下后分成小長條，油條的配方真的太多了，有的會放雞蛋，有的會放酵母，但這個配方做出來的油條口感和外邊賣的非常的像；
4、搟開后用食用油封一下，然后用保鮮膜包起來后就可以放冰箱了，冷藏一夜后第二天炸，如果你等不及了，也是可以當天炸的，只要你醒面的時間在兩個小時以上就可以了；
5、面醒好了取出來再稍微的整理一下，如果是放冰箱的就放常溫下稍微的回一下溫后再炸；
6、先來切面，兩根疊放在一起，找一個筷子從中間壓一下 ， 兩頭再捏一下；
7、來倒油，可以多倒一點 ， 炸完的油條的油會很清，是可以繼續食用的，來試一下油溫，炸油條的油溫一定要非常高，當筷子下去時立馬就鼓出了許多小氣泡，就可以開始炸了，翻兩次面就可以出鍋了；
這個炸的油條雖然很小，但還是非常的蓬松，里面是空心的，吃起來的口感真的和外面賣的很接近，只是稍微小了一點；
┄【第四種】┄
這是一款安心小油條的做法；
〖 食材清單 〗高筋面粉150克、泡打粉3克、小蘇打2克、鹽2克、雞蛋1個、水50克 、食用油10克；
〖 制作步驟 〗
1、首先需要準備：高筋面粉150克、泡打粉3克、小蘇打2克、鹽2克、雞蛋1個、水50克 、食用油10克；
2、將50克水、10克食用油、1個雞蛋一起倒入杯中，攪拌均勻后備用；
3、另取一個碗，倒入150克高筋面粉、2克鹽、3克泡打粉、2克小蘇打 ， 攪拌均勻后用剛剛拌勻的蛋液和面，邊攪拌邊倒 ， 攪拌成絮狀后上手揉成光滑較軟的面團，大概需要揉5分鐘左右；
4、再將面團搓成長條狀，并在表面刷上一層食用油 ， 然后用袋子裝起來，放冰箱冷藏一晚上，第二天早上我們將面團取出來，不用揉搓，直接按壓幾下后搟成長方形；
5、再切成小長條 ， 寬度大致相等就可以，取兩塊面片重疊在一起，用竹簽從中間壓一下，然后兩端捏緊，小油條生胚就做好了；
6、鍋中倒油 ， 油熱下鍋，浮起來后用筷子翻面，炸至兩面變色就可以了；
自己做的小油條，健康無添加，外層焦脆 ， 里層柔軟，吃起來非常的香 。
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