怎么辨別霍山黃芽和毛峰？
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黃山毛峰比霍山黃芽名氣大點 ， 但是市面上的正宗黃山毛峰 還是比較少的，霍山黃芽主要產地在霍山縣大化坪鎮 ， 關鍵看你想喝什么樣的茶葉，黃山毛峰是綠茶，霍山黃芽屬于黃芽 ， 大化坪鎮的霍山黃芽帶有淡淡的甜味.
黃山毛峰外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露 ， 且帶有金黃色魚葉（俗稱黃金片） 。入杯沖泡霧氣結頂，湯色清碧微黃 ， 葉底黃綠有活力，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長 。由于新制茶葉白毫披身，芽尖峰芒，且鮮葉采自黃山高峰 ， 遂將該茶取名為黃山毛峰 。
霍山黃芽品質特點是：外形條直微展、勻齊成朵、形似雀舌、嫩綠披毫，香氣清香持久，滋味鮮醇濃厚回甘 ， 湯色黃綠清澈明亮，葉底嫩黃明亮 。
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茶一直都是咱老百姓生活必不可少的 。茶可以修身養性 ， 陶冶情操茶可以提神蓄銳，消除煩膩 。那么對于茶你知道應該如何鑒別其中真偽嗎?以下是我為你整理的茶葉真假的辨別，希望能幫到你 。
茶葉真假的辨別一看 。新茶葉呈嫩綠色，老茶葉呈深綠色 ， 葉緣呈鋸齒狀，有16至32對齒，葉端呈凹形 ， 其嫩梗呈扁圓形 ， 葉背有白絨毛，外形條索緊細，細嫩茶葉含筋梗，色澤黃綠，干凈均勻，花干黃白色假茶葉，無上述明顯特征 ， 顏色枯滯，看水色，葉底顏色既無紅茶那樣紅亮，也無綠茶翠綠 。
二燒 。取茶葉數片，用火點燃，真茶葉有馥郁芳香，用手指捏碎灰燼細聞，可聞到茶香假茶葉有異味而無茶香 。最好同時用正品茶葉和待辨茶葉火灼比較 。
三泡 。取待辨茶葉和真茶葉各一小撮，分別用開水沖泡兩次，開湯細看 。每次泡10分鐘，等葉子充分泡開后，分別放在兩個白瓷清水盤中 ， 仔細觀看葉形、葉脈、鋸齒等特征 。真茶葉具有明顯網狀葉脈，主脈直接射頂端，側脈伸展至葉緣2/3的部位便向上方彎曲 ， 呈弧形與上方支脈相聯合 。葉背面有白茸毛，葉邊緣鋸齒顯著 ， 基部鋸齒稀疏 。假茶葉的葉脈不明顯，一般側脈直射邊緣，有的兩面都有白茸毛，葉邊鋸齒明顯，或鋸齒粗大 。
茶葉的種類【紅茶】
其以茶樹的芽葉為主要原料，經過萎凋、揉捻(切)、發酵、干燥等典型工藝過程精制而成 。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調，故名紅茶 。紅茶中主要的品種有祁紅、川紅、泉城綠、英紅、越紅、滇紅、泉城紅、蘇紅等，其中祁門紅茶最為有名，且為國家原產地保護 。紅茶有助消化、暖胃、提神消除疲勞的作用 。還能抗衰老和一定的抗癌作用 。但是經期、孕期、更年期的女性還有神經衰弱、結石患者容易上火的人不宜喝紅茶 。
【綠茶】
綠茶是采取茶樹新葉或芽，沒有經過發酵，經過烘干等典型工藝制作而成的茶品 。成品泡出來的茶水更多的保留了鮮茶葉綠色的本性 。綠茶的種類有很多：太平猴魁、信陽毛尖、黃山毛峰、西湖龍井、碧螺春、雨花茶等等 。?綠茶對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等均有特殊效果，為發酵類茶等所不及 。常飲綠茶能防癌，降血脂和減肥 。吸煙者可減輕尼古丁傷害 。高血壓患者、食用油膩食物過多這、小便不利的人都可以飲用綠茶 。但神經衰弱不適合飲用綠茶 。
【黃茶】
黃茶的特點是“葉黃茶黃”，原因是在由于殺青、揉捻后干燥不足，葉色即變黃 。黃茶分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類 ， 其中有名氣的有：君山銀針、蒙頂黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖、霍山黃芽、溈江白毛尖、溫州黃湯、皖西黃大茶、廣東大葉青、海馬宮茶等 。其中君山銀針、霍山黃牙都是黃茶的杰出代表 。黃茶對脾胃有好處，助消化、有益于脂肪代謝 。
【黑茶】
黑茶制茶工藝一般包括殺青、揉捻、渥堆和干燥四道工序，因為其選用的原料均為較粗老的茶原料，所以成品從色澤上就可看出明顯的黑色 。主要分類有湖南黑茶(茯茶)、云南黑茶(普洱茶)、雅安藏茶(黑茶鼻祖)、廣西六堡茶、陜西黑茶(茯茶)及湖北老黑茶 。俗稱黑五類 。黑茶品種可分為緊壓茶與散裝茶及花卷三大類，緊壓茶為磚茶，主要有茯磚、花磚、黑磚、青磚茶，俗稱四磚，散裝茶主要有天尖、貢尖、生尖統稱為三尖，花卷茶有十兩、百兩、千兩等 。黑茶能降血糖，防止糖尿病，抗衰老，延年益壽 。
【白茶】
白茶屬微發酵茶，在制作工藝中基本流程包括萎凋、烘焙(或陰干)、揀剔、復火等工序，其中萎凋是形成白茶的重要工藝，因為成平白茶具有滿身披毫 ， 針針如銀雪 。茶水黃綠清澈，口味清淡甘冽 。成品茶的外觀呈白色 ， 故名白茶 。主要產區在福建福鼎、政和、松溪、建陽以及浙江安吉等地 。主要的品種有：白牡丹、貢眉、壽眉等 。主要功效有：名目、保肝護肝、促進血糖平衡、防暑 。
【青茶】
青茶是經過殺青、萎凋、搖青、半發酵、烘焙等工序后制出茶品種，品質有益 。青茶種類包括：鐵觀音、黃旦(黃金桂)、本山、毛蟹、梅占、大葉烏龍、武夷巖茶、凍頂烏龍、水仙、大紅袍、肉桂、奇蘭、鳳凰單樅、鳳凰水仙、嶺頭單樅、色種等 。其中主要分2類：武夷巖茶和安溪青茶 。武夷巖茶的代表作就是大紅袍，而安溪青茶代表作就是安溪鐵觀音(臺灣等其他各地的就不略表了) 。青茶有以下一些功效：降血脂、抗衰老、減肥 。因為這些功效所以：空腹不要喝、睡前不要喝(含茶多酚提神)、涼的不要喝 。
普洱生茶的功效與作用1.減肥瘦身、提高代謝
每餐后一杯普洱茶生茶能夠有效的刺激你的新陳代謝 ， 加速脂肪分解，加快能量的消耗 。
同時 ， 普洱茶中的兒茶素能夠抑制膽固醇形成、降低血脂 ， 從而達到減肥的效果 。
曾有一個患有肥胖癥和高血壓的馬來西亞老人 ， 經人介紹來到"只見普洱"門店，郭子劍老師推薦了一款01年中茶7542生茶餅 。堅持喝了一個月的普洱生茶后，老人的"啤酒肚"明顯變?。?高血壓癥狀也得到了緩解 。后來雖然遠在異國他鄉，也一直在郭老師的淘寶店鋪下單 ， 成為了很好的朋友 。
2.清理腸道、治療便秘
未轉化的生茶和綠茶一樣，有較多的活性成分 ， 能夠清理腸道 。便秘的朋友可以每天飯后喝一杯普洱生茶 。
3.降血壓、抗動脈硬化
飲用普洱生茶能幫助人體的血管舒張、血壓下降、心率減慢，所以對高血壓和腦動脈硬化患者有良好治療作用 。
4.抗衰老
兒茶素具有抗衰老的作用，普洱生茶所含兒茶素較高 ， 抗衰老作用優于其他茶類 。愛美的女性朋友，可以每天喝一杯普洱茶，抗衰老的作用不屬于葡萄籽油哦!
5.提高人體免疫力
###其它資料參考###1、綠茶：綠茶是不經過發酵的茶，即將鮮葉經過攤晾后直接下到一二百度的熱鍋里炒制 ， 以保持其綠色的特點 。綠茶具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點 。名貴品種有：龍井茶、碧螺春茶、黃山毛峰茶、廬山云霧、六安瓜片、蒙頂茶、太平猴魁茶、 顧渚紫筍茶、信陽毛尖茶、平水珠茶、 西山茶、雁蕩毛峰茶、華頂云霧茶、涌溪火青茶、敬亭綠雪茶、峨眉峨蕊茶、都勻毛尖茶、恩施玉露茶、婺源茗眉茶、雨花茶、莫干黃芽茶、五山蓋米茶、普陀佛茶、日照清茶、霄坑毛峰 。
2、紅茶 ：紅茶的名字得自其湯色紅 。紅茶與綠茶恰恰相反，是一種全發酵茶（發酵程度大于80％） 。紅茶與綠茶的區別，在于加工方法不同 。紅茶加工時不經殺青 ， 而且萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓 成條或切成顆粒），然后發酵，使所含的茶多酚氧化，變成紅色的化合物 。這種化合物一部分溶于水，一部分不溶于水 ， 而積累在葉片中，從而形成紅湯、紅葉 。紅茶主要有小種紅茶、工夫紅茶和紅碎茶三大類 。
名貴品種有：祁紅、滇紅、英紅 。
3、青茶 ：又稱烏龍茶，制作時適當發酵 ， 使葉片稍有紅變，是一類介于紅綠茶之間的半發酵茶 。它既有綠茶的鮮濃，又有紅茶的甜醇 。因其葉片中間為綠色，葉緣呈紅色 ， 故有“綠葉紅鑲邊”之稱 。
名貴品種有：北苑御茶、矮腳烏龍、武夷巖茶、鐵觀音、鳳凰單叢、臺灣烏龍茶 。
4、黃茶 ：黃茶的制法有點像綠茶，不過中間需要悶黃三天；在制茶過程中，經過悶堆渥黃，因而形成黃葉、黃湯 。分“黃芽茶”（包括湖南洞庭湖君山銀芽、四川雅安、名山縣的蒙頂黃芽、安徽霍山的霍內芽）、“黃小茶”（包括湖南岳陽的北港在、湖南寧鄉的溈山毛尖、浙江平陽的平陽黃湯、湖北遠安的鹿苑）、“黃大茶”（包括的大葉青、安徽的霍山黃大茶）三類 。著名的君山銀針茶就屬于黃茶 。
5、黑茶：原料粗老，加工時堆積發酵時間較長，使葉色呈暗褐色 。名貴品種有“湖南黑茶”、“湖北老青茶”、“廣西六堡茶”、四川的“西路邊茶”“南路邊茶”、云南的“緊茶”、“扁茶”、“方茶”和“圓茶”等品種 。著名的云南普洱茶就屬于黑茶 。（歷史上確有把普洱茶歸為黑茶類,在安徽農大出的陳椽教授的《制茶學》一書中即作此分類 。
但是，業內對此存在異議，主要是期工藝和黑茶有異 。特別是近年 ， 爭議更大，直到2006年出來的云南省地方行業標準里 ， 把普洱茶定義為云南一定區域內大葉種茶制成的緊壓茶及散茶 ， 算是在業內達成共識——即普洱茶是一特種茶，不屬于任何一種茶類 。至今年7月份，普洱茶地理標識下來后，這種說法就更加有根據了 。另，在國家進出口商品目錄中也是將它放在特種茶類里的 。
綜上，普洱茶不屬于黑茶 ， 亦不屬于任何一種茶類 ， 是一種特種茶 。）
6、白茶：白茶則基本上就是靠日曬制成的，是我國的特產 。白茶和黃茶的外形、香氣和滋味都是非常好的 。它加工時不炒不揉 ， 只將細嫩、葉背滿茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整地保留下來 。白茶主要產于福建的福鼎、政和、松溪和建甌等縣，有“銀針”、“白牡丹”、“貢眉”、“壽眉”幾種 。
名貴品種有：白豪銀針茶、白牡丹茶 。
###其它資料參考###問題一：如何辨別茶葉的好壞中國是茶葉的故鄉，而茶葉種類也是不計其數 。可以說 ， 品茶已經成了一種文化、一種傳統 。既然已經是一種文化，其學問就不是本人能完全把握，在此只能妄言幾句，僅供參考：1、制作工藝決定茶的品種，而不決定品質 。從制作工藝來看，主要有綠茶、紅茶、青茶、黑茶、白茶、黃茶等 。綠茶是我國產量最多的一類，全國有18個產茶省，包括西湖龍井、黃山毛峰、洞庭碧螺春、南京雨花茶等 。紅茶有祁紅、滇紅、川紅、金駿眉、坦洋工夫、汪洋工夫等 。青茶也叫烏龍茶，屬半發酵茶 。烏龍茶主要產自福建、廣東、臺灣三省，因品種上的差異 ， 烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏、廣東烏龍和臺灣烏龍四類 。黑茶因產區和工藝上的差別有云南普洱茶、湖南黑茶、湖北老青茶、廣西六堡茶、四川邊茶等 。白茶主要產于福建省的福鼎、政和、松溪和建陽等，主要有白毫銀針、白牡丹等 。黃茶主要的代表有蒙頂黃芽、黃山黃芽、君山銀針等 。應該說，不同種類的茶只有口感上的差異 ， 而并不存在品質上的差異 。2、決定茶葉品質的是產地 。愛好喝茶的人都知道，產地是世界范圍內存在無數茶葉品種的重要原因之一，也是決定茶葉品質的最重要因素之一 。而這也正也是買茶人首先需要考慮的 。為人們所熟知的龍井、碧螺春等，上品與次品之間或者說正品與假冒產品之間區別的唯一標準當然是其是否來源于原產地 。非原產地的假冒產品并非不可以飲用，甚至也很上口，但其絕不可以被稱作正品 。說到底，茶葉是否假冒，其實就是看其是否來源與其真正產地 。就六安瓜片來說，只要是屬于六安地區境內的茶葉均可稱作六安瓜片，但歷史上享有盛名，作為全國十大茶王之一的六安瓜片的正產地則是在大別山腹地齊山、鮮花嶺以及響洪店一帶 。這里的茶，被稱作“內山茶” 。為了保護其品質，政府還要求該地的茶只能是手工制作，不可以機器加工 。雖然，這樣制作出來的茶外形不整齊 ， 葉大，甚至顯得有些干癟，可您千萬不能以貌取人 。因為 ， 越是長在高山上的茶葉，不僅沒有工業污染，“內山茶”比較與“外山茶”的味道來，卻更有回味，喝過絕對會留有余香 。若說江南茶是清香口味的話 ， 那么，大別山茶則是濃香味 。若將江南茶較為清新的話，大別山茶則更有姚嬈之美，甚至入口時還有些苦味（類似于苦丁茶），但絕對沒有劣質茶的澀味 。霍山黃芽也有“內山茶”與“外山茶”之分，正品在大化坪 ， 其中烏米尖、金雞嶺、掛龍尖一代的茶口感最為上品 。3、時令影響茶的口感 。即使是作為同一產地的茶葉，也會因為生長時期的不同而在品質上存在區別 。對于綠茶來說 ， 可分為清明前茶葉、谷雨前的茶葉與谷雨后的茶葉三個系列 ， 明前茶口感較為清淡、綿柔，谷雨前茶葉則相對濃烈、濃香，而谷雨后茶葉在口感上則會有些區別 。因此，不同時期生長出的茶葉在價格上就有可能在價格上存在差異 。金品茶一斤都在千元以上 ， 而低端茶甚至幾十元或十幾幾元錢也可以買到 。教您鑒別綠茶質量的優劣茶葉審評時一般是從茶葉的形狀、色澤、香氣、滋味、湯色等方面來鑒別 。正常的茶葉應該具有該類茶正常的商品外形及固有的色、香、味，不得混有異種植物葉，不含非茶類物質，無異味、無異臭、無霉變 。1．看一看 。無茶梗、無葉柄者為上品 ?？囱款^多少、葉質老嫩及條索的光潤度 。此外，還要看峰苗（用嫩葉制成的細而有尖峰的條索）的多少；一般以芽頭多、峰苗多、葉質細嫩為好；葉質老、身骨輕為次 。含有較多的白毫的為高級 。2．嗅一嗅 。拿一撮干品茶葉放在手掌中，用嘴哈氣 ， 使茶葉受微熱而發出香味 ， 可嗅幾次，以辨別香氣的濃淡、強弱和持久度 。還可以嗅嗅茶葉的香氣是否正常，是否有煙味、焦味、霉味、餿味或其他不正常的氣味 。3.嚼一嚼 。鑒別茶葉真假與品質，用以下方法最為有效 。上品茶，尤......>>
問題二：怎么鑒別茶葉的好壞什么樣子的茶葉是好的呢(一)注意名茶造假 ， 檢查產地是否正確 。
1. 去老字號或大茶莊購買名茶 。
【霍山黃芽怎么辨別】由于正宗的名茶產量有限，所以通常只在原產地的一些茶店和外地一些老字號有售，普通的小商販很難拿到正宗的名茶 。然而 ， 人們買茶通常會沖著名茶去，所以越是名茶，造假的可能性越大 ， 我們在一般茶莊里買到的通?？赡苁羌俚幕颉罢婕倩テ础钡摹懊琛?。為防買到假名茶，最好去一些老字號或大茶莊購買 。
2. 注意檢查產品標識 。
為防買到假名茶，在購買有包裝的名茶時，要注意茶葉產地、廠名是否與名茶產地相符 ， 如果不符則一定是假名茶――茶可能是真茶，但不是正宗的名茶 。例如婺源毛尖茶，其產地應該是婺源 ， 如果包裝上或者商標卡上打出的產地是廬山，那么就是假名茶 。此外，諸如不是信陽產的信陽毛尖、不是廬山產的廬山云霧等都是假名茶 。
茶葉外包裝上正確的標識是：注明廠名、廠址 。分裝商還要標明分裝的日期和分裝商名稱 。值得一提的是 ， 有些著名的茶莊在名茶產地都有茶??，它脡q牟釩盎崠蜃拋約旱鈉放? ，但茶葉的原產地一定是名茶的產地 。
3. 不要過于相信原產地保護標簽 。
名茶產地通常都會采取原產地保護措施 。如蘇州為了防止假冒當地產的洞庭山碧螺春，會對每位茶農出產的茶葉進行嚴格統計，然后根據產量發給原產地保護標簽 。按照規定的比例，賣多少茶葉發多少標簽 。按理說 ， 貼有這種標簽的茶葉應該一定是真茶 。然而，只要舍得花錢，正宗的原產地標簽照樣能夠買到，價格還不貴，100元一張 。因此，面對網上茶店、實體茶店里的原產地標簽時，消費者要相信自己的品嘗感受而不是人云亦云 。
(二)不喝第一遍茶
泡茶時，第一泡茶水要倒掉，不能喝 。從茶藝、茶道的角度來講，這樣做可以讓干燥的茶葉與水初步融合，叫“潤茶”；從健康的角度講，這樣做可以洗掉茶葉上的灰塵等有害物質，所以這一步也叫“洗茶” 。
(三)謹慎對待便宜貨
優質的茶葉都有一定的價格標準，而且極品的產量很低，尤其是一些特殊的茶類 ， 如白茶、黃茶，產量就更低，有些甚至在原產地以外很難買到 。因此，如果在茶店里看到過于便宜的名茶，必定有問題 ， 要么是假的 ， 要么是質量較差 。
當然，辨別真假茶需要消費者具有一定的茶知識 。
(四)價高不一定質優
貴的就一定是好的嗎？也不盡然，現在商販們也懂得反著用“便宜沒好貨”這句話，比如十幾塊的衣服沒人要，標價1000就有人搶著買 。茶葉也是一樣，你不是覺得便宜就可能摻假嗎？那好，我就按極品茶的價格賣 。一些不法商人就是把過期陳茶或者外地低價茶染色包裝后高價出售 。遇到識貨的批發商 ， 他們才會從冷凍柜里取出正宗的新茶 。前文所提到的“鉛鉻綠碧螺春”、“廢棄茶葉”使用的就是這個思路 。所以買茶葉時，關鍵不是看價格，而是看你懂不懂得辨別茶葉 。
(五)簡單幾招辨茶葉優劣
下面介紹幾個粗辨茶葉的方法，如果想更專業地識別假茶 ， 就需要大家努力學習茶葉知識了 。
一看 。
1. 看凈度 。正品茶不能含有雜質 。如果看到樣茶中帶有較多茶梗、葉柄、茶籽的，說明此茶質量差，價格不會太高 。如果茶中夾有泥沙、草木葉、竹片等雜質，說明此茶質量更差 。
2. 看茶葉的條索 。不同的茶有不同的形狀，因此購茶前要知道所購茶的基本形狀，購買時加以對比，不符的通常不是真茶 。另外 ， 看茶葉條索的松緊、粗細、扁圓、輕重 。條索狀茶緊結而重實的質量好，細而碎的質量差；珠形茶要求細圓緊結；扁形茶要求扁平，光滑，挺直 。
3. 看色澤 。不同品種的茶葉有不同的顏色特點，如綠茶、白茶、黑茶、黃茶等 。也許你記不住每一種......>>
問題三：怎樣辨別茶葉好壞 。。。一般說來 ， 判斷茶葉的好壞可以從察看茶葉、嗅聞茶香、品嘗茶味和分辨茶渣入手 。
1.觀茶(察看茶葉)
察看茶葉，就是觀賞干茶和茶葉開湯后的形狀變化 。所謂干茶就是未沖泡的茶葉所謂開湯就是指干茶用開水沖泡出茶湯內質來 。
茶葉的外形隨種類的不同而有各種形態，有扁形、針形、螺形、眉形、珠形、球形、半球形、片形、曲形、蘭花形、雀舌形、菊花形、自然彎曲形等 ， 各具優美的姿態 。而茶葉開湯后，茶葉的形態會產生各種變化，或快，或慢，宛如妙曼的舞姿，及至展露原本的形態 ， 令人賞心悅目 。
觀察干茶要看干茶的干燥程度，如果有點回軟 ， 最好不要買 。另外看茶葉的葉片是否整潔，如果有太多的葉梗、黃片、渣沫、雜質，則不是上等茶葉 。然后，要看干茶的條索外形 。條索是茶葉揉成的形態，什么茶都有它固定的形態規格 ， 像龍井茶是劍片狀，凍頂茶揉成半球形，鐵觀音茶緊結成球狀，香片則切成細條或者碎條 。
茶葉由于制作方法不同，茶樹品種有別，采摘標準各異，因而形狀顯得十分豐富多彩，特別是一些細嫩名茶，大多采用手工制作 ， 形態更加五彩繽紛，千姿百態 。
(1)針形――外形圓直如針，如白毫銀針等 。
(2)扁形――外形扁平挺直 ， 如西湖龍井、茅山青峰、安吉白片等 。
(3)條索形――外形呈條狀稍彎曲，如紫陽毛尖、廬山云霧等 。
(4)螺形――外形卷曲似螺 ， 如碧螺春等 。
(5)蘭花形――外形似蘭，如太平猴魁、蘭花茶等 。
(6)片形――外形呈片狀 ， 如六安爪片、齊山名片等 。
(7)束形――外形成束，如江山綠牡丹、婺源墨菊等 。
(8)圓珠形――外形如珠 ， 如泉崗輝白、涌溪火青等 。
此外 ， 還有半月形、卷曲形、單芽形等等 。
2.察色
品茶觀色，即觀茶色，湯色和底色 。
(1)茶色
茶葉依顏色分有綠茶、黃茶、白茶、青茶、紅茶、黑茶等六大類(指干茶) 。由于茶的制作方法不同 ， 其色澤是不同的，有紅與綠、青與黃、白與黑之分 。即使是同一種茶葉，采用相同的制作工藝，也會因茶樹品種、生態環境、采摘季節的不同，色澤上存在一定的差異 。
如細嫩的高檔綠茶 ， 色澤有嫩綠、翠綠、綠潤之分高檔紅茶，色澤又有紅艷明亮、烏潤顯紅之別 。
(2)湯色
沖泡茶葉后，內含成分溶解在沸水中的溶液所呈現的色彩 ， 稱為湯色 。因此，不同茶類湯色會有明顯區別而且同一茶類中的不同花色品種、不同級別的茶葉 ， 也有一定差異 。一般說來 ， 凡屬上乘的茶品，都湯色明亮、有光澤，具體說來，綠茶湯色淺綠或黃綠清而不濁，明亮澄澈紅茶湯色烏黑油潤 ， 若在茶湯周邊形成一圈金黃色的油環，俗稱金圈，更屬上品白茶 ， 湯色微黃，黃中顯綠，并有光亮 。
將適量茶葉放在玻璃杯中，或者在透明的容器里用熱水一沖，茶葉就會慢慢舒展開 。可以同時泡幾杯來比較不同茶葉的好壞，其中舒展順利、茶汁分泌最旺盛、茶葉身段最為柔軟飄逸的茶葉是最好的茶葉 。
視茶湯要快，要及時 。茶湯的顏色也會因為發酵程度的不同，以及焙火輕重的差別而呈現深淺不一的顏色 。但是，有一個共同的原則，不管顏色深或淺，一定不能渾濁、灰暗，清澈透明才是好茶湯應該具備的條件 。
(3)底色
就是欣賞茶葉經沖泡去湯后留下的葉底色澤 。除看葉底顯現的色彩外 ， 還可觀察葉底的老嫩、光糙、勻凈等 。
一般情況下，隨著湯溫的下降 ， 湯色會逐漸變深 。在相同的溫度和時間內 ， 紅茶湯色變化大于綠茶，大葉種大于小葉種，嫩茶大于老茶 ， 新茶大于陳茶 。茶湯的顏色，以沖泡濾出后10分鐘以內來觀察較能代表茶的原有湯色 。不過千萬要記住，在做比較的時候，一定要拿同一種類的茶葉做比較 。
3.賞姿
茶在沖泡過程中，經吸水浸潤而舒展，或似春筍，或如雀舌，或若蘭花或像墨菊 。與此同時 ， 茶在吸水浸潤......>>
問題四：如何辨別茶葉的好壞？？？？1、茶葉的色澤
好的新茶茶葉一般是清新嫩綠或者墨綠的，好的綠茶是有碧翠的顏色及非常鮮潤的，好的炒青茶是為灰綠中又帶點光澤的 。不好的茶葉很明顯的黑色焦點或者深醬色斑點 ， 還有茶葉夾又有老葉黃葉就會顏色不統一 。
2、茶葉的外形
每種茶葉都有各自的外形特征，如果茶葉的大小、粗細、長短比較均勻則是較好的茶葉，如果茶葉比較粗糙、松散而又短碎則是不好的茶葉 。
3、聞茶葉的氣味
好的茶葉一般會有非常明顯的的茶香，有清香型、濃香型、甜香型的，不好的茶葉則會有一股焦糊味、苦澀味或者陳老味的 。
4、品嘗茶葉的茶味
好的茶葉泡出來的茶湯是非常甘鮮醇厚，而且口中甘味經久不去 。若有苦澀、渾濁或者其他雜味則為不好的茶葉了 。
5、茶葉的干濕程度
用勁捏一捏可以捏成粉末狀的茶葉，說明比較干是好茶 。若不能捏成粉末狀的茶葉說明已經受潮了會很容易變質則是不好的茶葉 。
問題五：怎樣辨別茶葉的好壞 ， 買前怎樣看，泡好后怎樣看消費者可以通過以下基本方法來辨別 。一看：看的是茶葉的外形和色澤 。好茶葉的色澤基本上是翠綠的 ， 而且芽頭的條形也比較均勻 。此外，還要特別留意茶葉里是否有老葉或死葉，如有，則茶葉品質一般 。二聞：如果茶葉看起來不錯，那你可以接著把茶葉拿起來聞一聞 。一般好茶葉聞起來會有一股撲鼻的清香；而品質不佳的茶葉聞起來會有一股霉味 ， 像燜過似的 。三泡：現在市場上有的茶葉雖然看起來色澤不錯，但有可能是在制作過程中添加過某種化學原料 。所以在選購茶葉時，消費者最好能將其泡開品嘗一番 。一般情況下，好茶葉泡開的茶很清透，反之則渾濁 。當然，消費者在泡開茶后也有必要品味一番 。如果你喝到的茶清爽潤喉、唇齒留香 ， 那你選購的一般是好茶 。反之，如果喝到嘴里苦澀發麻的，很可能是夏暑茶 ， 品質不會太好 。一看色澤：新茶色澤一般都較清新悅目，或嫩綠或墨綠 。綠茶以顏色翠碧，鮮潤活氣為好；炒青茶色澤灰綠 ， 略帶光澤 。若干茶葉色澤發枯發暗發褐，表明茶葉內質有不同程度的氧化，這種茶往往是陳茶；如果茶葉片上有明顯的焦點、泡點(為黑色或深醬色斑點)或葉邊緣為焦邊，說明不好，不是好茶；若茶葉色澤花雜，顏色深淺反差較大 ， 說明茶葉中夾有黃片，老葉甚至有陳茶，這樣的茶也談不上是好茶 。二觀外形：各種茶葉都有特定的外形特征 ， 有的像銀針，有的像瓜子片，有的像圓珠，有的則像雀舌，有的葉片松泡，有的葉片緊結 。炒青茶的葉片則緊結、條直 。名優茶有各自獨特的形狀，如午子仙毫的外形特點是“微扁、條直” 。一般說新茶外形：條索明亮，大小、粗細、長短均勻者為上品；條索枯暗、外形不整、甚至有茶梗、茶籽者為下品 。細實、芽頭多、鋒苗銳利的嫩度高；粗松、老葉多、葉肪隆起的嫩度低 。扁形茶以平扁光滑者為好，粗、枯、短者為次；條形茶以條索緊細、圓直、勻齊者為好，粗糙、扭曲、短碎者為次；顆粒茶以圓滿結實者為好，松散塊者為次 。三聞香氣：新茶一般都有新茶香 。好的新茶，茶香格外明顯 。如新綠茶聞之有悅鼻高爽的香氣，其香氣有清香型、濃香型、甜香型；質量越高的茶葉，香味越濃郁撲鼻 。口嚼或沖泡 ， 綠茶發甜香為上，如聞不到茶香或者聞到一股青澀氣、粗老氣、焦糊氣則不是好新茶 。若是陳茶，則香氣淡薄或有一股陳氣味 。四品茶味：茶湯入口后甘鮮，濃醇爽口，在口中留有甘味者最好；通常取少量樣品沖泡觀察，好的綠茶，湯色碧綠明澄，茶葉先若澀，后濃香甘醇 ， 而且帶有板栗香味 。五捏干濕：用手指捏一捏茶葉，可以判斷新茶的干濕程度 。新茶要耐貯存，必須要足干 。受潮的茶葉含水量都較高，不僅會嚴重影響茶水的色、香、味、而且易發霉變質 。判斷新茶足不足干，可取一二片茶葉用大拇指和食指稍微用勁捏一捏 ， 能捏成粉末的是足干的茶葉，可以買；若捏不成粉末狀，說明茶葉已受潮，含水量較高，這種新茶容易變質，不宜購買 。同時 ， 要防止以次充好，特介紹幾種名優茶的特色 ， 以作選購新茶時參考，午子仙毫：外形微扁條直，像一片蘭花瓣 ， 色澤翠綠，嫩香持久 ， 泡于湯中，嫩芽成朵，直立于杯中 ， 交錯相映，清湯碧液，回味幽香 。午子綠茶：外形緊細重實、勻齊、有鋒苗，色綠潤，香氣嫩鮮，高爽持久顯板栗香 ， 滋味醇爽，湯色嫩綠亮 ， 葉底嫩綠明亮 。茶葉的選購干茶的外形，主要從五個方面來看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度 。1.嫩度嫩度是決定品質的基本因素，所謂“干看外形，濕看葉底” ， 就是指嫩度 。一般嫩度好的茶葉，容易符合該茶類的外形要求(如龍井之“光、扁、平、直”) 。此外，還可以從茶葉有無鋒苗去鑒別 。鋒苗好，白毫顯露，表示嫩度好 ， 做工也好 。如果原料嫩度差，做工再好，茶條也無鋒苗和白毫 。但是不能僅從茸毛多少來判別嫩度 ， 因各種茶的具體要求不一虎筏港禾蕃鼓歌態......>>
問題六：如何辨別和品嘗茶葉的好壞呢？茶葉的品質好壞 ， 在沒有科學儀器和方法鑒定的時候，可以通過色、香、味、形四個方面的來評價 。而用這四個方面來評定茶葉質量的優劣，通常采用看、聞、摸、品進行鑒別 。即看外形、色澤，聞香氣 ， 摸身骨 ， 開湯品評 。①色澤----不同茶類有不同的色澤特點 。綠茶中的炒青應呈黃綠色，烘青應呈深綠色蒸青應呈翠綠色，龍井則應在鮮綠色中略帶米黃色；如果綠茶色澤灰暗、深褐，質量必定不佳 。綠茶的汽色應呈淺綠或黃綠，清澈明亮；若為暗黃或混濁不清，也定不是好茶 。紅茶應烏黑油潤，湯色紅艷明亮，有些上品工夫紅茶，其茶湯可在茶杯四周形成一圈黃色的油環，俗稱金圈；若湯色時間暗淡，混濁不清，必是下等紅茶 。烏龍茶則以色澤青褐光潤為好 。②香氣----各類茶葉本身都有香味，如綠茶具清香，上品綠茶還有蘭花香、板栗香等，紅茶具清香及甜香或花香；烏龍茶具熟桃香等 。若香氣低沉，定為劣質茶；有陳氣的為陳茶；有霉氣等異味的為變質茶 。就是苦丁茶，嗅起來也具有自然的香氣 ?；ú鑴t更以濃香吸引茶客 。③口味----或者叫茶葉的滋味，茶葉的本身滋味由苦、澀、甜、鮮、酸等多種成分構成 。其成分比例得當，滋味就鮮醇可口，同時，不同的茶類，滋味也不一樣，上等綠茶初嘗有其苦澀感，但回味濃醇，令口舌生津；粗老劣茶則淡而無味，甚至澀口、麻舌 。上等紅茶滋味濃厚、強烈、鮮爽；低級紅茶則平淡無味 ?？喽〔枞肟谑呛芸嗟?，但飲后口有回甜 。④外形----從茶葉的外形可以判斷茶葉的品質，因為茶葉的好壞與茶采摘的鮮葉直接相關，也與制茶相關，這都反應在茶葉的外形上 。如好的龍井茶，外形光、扁平、直，形似碗釘；好的珠茶，顆粒圓緊、均勻；好的工夫紅茶條索緊齊，紅碎茶顆粒齊整、劃一；好的毛峰茶芽毫多、芽鋒露等等 。
問題七：怎樣區分茶葉的好與壞？首先看茶葉的形狀：每種茶葉都有一定的標準形狀，許多茶葉都是根據形狀來分級的 。主要是茶葉的老嫩，老而粗大的總比幼嫩緊結又整齊的品質差，此外茶梗、茶片、茶末含量多者不好，夾雜物質更不能有 。其次看茶的色澤：凡是有油光且新鮮呈寶色者為佳，各茶都有其標準的色澤，如紅茶以深褐色有光亮為上，綠茶須茶芽多呈翠綠色，花茶以新鮮青翠具有芽尖為上 。然后是聞茶，好的茶葉都有清香，香氣愈濃愈好，有青草氣息或者有霉味者均為下品 。最后是看茶湯之顏色和滋味，但是買茶一般不方便當眾泡茶，所以只能咀嚼或者把茶放在手掌呵氣 ， 讓茶葉受熱散發出真味來 ， 以分辨茶葉的好壞
問題八：怎樣泡茶 ， 簡單點！還有怎樣鑒別茶的好壞茶葉大致可分為五類：紅茶、綠茶、花茶、烏龍茶、緊壓茶 。要鑒別茶葉質量的好壞 ， 可以采用評干茶和泡茶品嘗兩種方法 。?
1、評干茶的方法 。將茶葉倒入盤中 ， 定向旋轉，一看茶葉的整度和勻度，以及條索松緊寬，緊密無勻的則質好味優 。二看茶葉的凈度，以茶梗、葉柄、茶籽越少就越好 。三看其色澤，紅茶類以烏褐油潤為好 ， 綠茶類以翠綠有光澤為佳 。通過盤旋，放近鼻子，可以聞其氣味，如香氣濃郁，即為好茶 。?
2、泡茶品嘗 ?？捎盟臈l標準衡量 。一是聞香氣、濃郁、純喉、耐聞者為佳 。二是看茶色，紅茶以紅艷、明澈者為好；綠茶、花茶以色綠、亮明為佳 。三是品茶味，紅茶以濃厚、鮮爽、純正而有甜味為上；綠茶、花茶以醇和、鮮香為佳 。四是看底茶，泡過的底茶以色澤均勻，顏色一致為好，茶底中幼芽多者為高級茶 。葉亮有光澤為新茶 。
關于茶葉的沖泡
沸水泡茶，首先浸提出來的是咖啡堿、氨基酸、維生素等 。到三分鐘時含量高，引之鮮爽甘醇 。爾后隨時間延續 ， 茶多酚（俗稱茶單寧）等浸出物增加，到五分鐘含量高，鮮爽度減低，苦澀味提高 。白茶：
沖泡一般四到五分鐘，待漂浮的茶葉開始徐徐下沉 ， 一般先欣賞茶葉，待十分鐘后才能品飲，否則失去藝術享受，飲起來也淡而無味 。只能在沖泡一次 。青茶、烏龍茶、鐵觀音、普洱茶等，因茶葉是成熟時采摘 ， 鮮葉原料不細嫩，宜用100℃開水沖泡，才能將茶鄲汁水浸出 。紅茶、綠茶，也用剛燒沸的水沖泡 。細嫩的茶 ， 如龍井、碧螺春等，不宜用沸水沖泡，否則茶葉泡熟了，維生素C等對人體有益的營養成分被破壞 ， 茶葉清香與鮮爽度會降低 ， 宜用80℃左右之水沖泡 。
###其它資料參考###綠茶、紅茶、黑茶、白茶、青茶、黃茶、普洱茶 。
常喝茶的人都知道，這是我們對茶葉的七大類分類 。
但為什么要這樣來分類，它們是以什么標準而區分的，可能就不是所有人都清楚了 。
茶葉顏色
茶葉顏色，是對茶葉種類分類最直觀的一種方法 。
當然，不是說綠茶就一定是綠色，越綠越好，但肯定是以綠色為主 。
紅茶也不是紅得像血一樣叫極品，這個紅是有個限度的，只是以紅色為主 。
至于青茶、黃茶、白茶，也差不多都是這樣的意思 。這幾類茶葉的主要顏色，大多是以名字的顏色為主 。
不過黑茶就不一定是黑的了，只是顏色更深一些 ， 偏向黑色而已 ?；蛘哒f ， 偏向黑褐色，又同時有部分的深綠，或者黃和紅色 。
而普洱茶，生茶顏色偏向于綠茶和黃茶，年份不同會有些許差異；熟茶則是偏向于黑茶的感覺，也是會因為年份的不同，顏色深淺上會有變化 。
需要說明的是，這樣的分辨只適用于大多數情況下，并不是絕對的，茶葉的顏色只能做為我們鑒別的一個參考標準，要更仔細地分辨，還需要參考下面的條件 。
茶湯顏色
如果把七大類茶的茶湯顏色做一個劃分 ， 應該大抵是分為三種 。
第一種是以綠色為主的基調色，例如嫩綠、碧綠，偶爾綠中帶黃 。
這種顏色的茶，主要是綠茶為主，在普洱生茶、黃茶、白茶的新茶中也會偶爾出現 ， 但其他的茶類很少會有以綠色為主的茶湯色 。
第二種是以黃色為主的基調色，例如嫩黃、明黃，然后又有些綠色或者青色搭配 。
以黃色為主的茶湯顏色 ， 是最為常見的茶湯顏色，例如普洱生茶、黃茶、白茶，沖泡后顏色基本都黃中帶有淡綠；部分的綠茶也是這樣，青茶（烏龍茶）同樣是以黃色為基調，黃中帶綠 。
第三種是以紅色為主的基調色，例如明紅、橙紅，紅到一定程度，就偏向了黑褐色 。
像紅茶的茶湯就是以紅色為主 ， 但泡得太濃會逐漸成黑色；然后是黑茶和普洱熟茶，沖泡的茶湯也必定是以紅色為主 。
發酵方式
為什么茶湯會有不同的顏色，這要從茶葉制作工藝的“發酵”來說起 。
殺青后制作好的茶葉，本身的葉綠素是很高的 ， 這也是茶湯中綠色的來源 。
要是茶葉經過了發酵 ， 那么葉綠素會逐漸轉化成其他的物質，于是，茶湯的顏色就開始產生了變化 。
如果這個發酵的程度比較深，那么新產生的茶黃素、茶紅素等新的物質就會更多，茶湯的顏色也就越來越深了 。
所以，為什么綠茶沖泡以后大多是綠色，偶爾有點淡黃 ， 但還是綠色為主 。因為它在制作中，經過殺青以后就是成品了，沒經過發酵的過程，葉綠素的保存度是最高的 。
而白茶、黃茶 ， 還有普洱生茶的新茶，因為已經有輕微的發酵，于是茶湯顏色逐漸向黃色轉變，但是其中還是有著比較明顯的綠色 。要是多存放些時日 ， 給它多發酵下，那么就會越來越黃，到了明黃色的時候 ， 也基本就是口感最好的時候了 。
發酵程度再高一點的是紅茶，叫做全發酵茶 。這樣的茶湯不會再有綠色，黃色都偏少而偏向紅色 。因為完全的發酵讓葉綠素基本轉化為了茶黃素和茶紅素，顏色上自然也產生了完全不同的差異 。
至于黑茶，還有普洱熟茶，它們本身已經是完全發酵的茶葉 ， 在后期存放中還會繼續產生更深層次的發酵變化 。于是，它們的顏色，最開始也是以紅色為主，到了后期口感和滋味更好的時候，很有可能不僅僅只是亮紅、明紅 ， 還會變成黑褐色 。要是泡得濃一點，黑得像墨汁也不是不可能……
制作的工藝決定了茶葉是否發酵，發酵的程度決定了茶葉的顏色，茶葉的顏色在一定程度又影響了沖泡出來茶湯的顏色 。不同的茶類，最為根本的區別還是在制作工藝上 。
也正因為有著不同的工藝 ， 它們才有著不同的外在表現，才會被我們分為不同的七個種類 。
###其它資料參考###黃茶自古至今有之，但不同的歷史時期，不同的觀察方法賦予黃茶概念以不同的含義 。
黃茶全套的制作工藝是在公元1570年前后明代隆慶年間正式問世 ， 在此之前茶人大都憑直觀感覺來辨別黃茶 。
歷史上最早記載的黃茶概念，不同現今所指的黃茶，是依茶樹品種原有特征，茶樹生長的芽葉自然顯露黃色而言 。
如在唐朝享有盛名的安徽壽州黃茶和作為貢茶的四川蒙頂黃芽，都因芽葉自然發黃而得名。
黃茶是微發酵茶 ， 發酵度在10%-20%之間，和綠茶不同的是黃茶的發酵是通過“悶黃”的工藝人為控制的，其味道醇柔，光滑，略帶甜味 ， 比綠茶少一些“青味” 。
黃茶的采摘時間在谷雨前后，由采青→殺青→揉捻→燜黃→干燥五道工序制作而成，其中揉捻不是黃茶的必需工藝，如君山銀針和蒙頂黃芽制作時就不需要揉捻 。
殺青
黃茶殺青原理目的與綠茶基本相同，但黃茶品質要求黃葉黃湯，因此殺青的溫度與技術就有其特殊之處 。
黃茶要求低溫殺青，殺青鍋一般在120℃—150℃之間，殺青采用多悶少抖的技法，即構造了高溫濕熱條件，又達到破壞酶的活性的作用 。
悶黃
悶黃是黃茶類制造工藝的特點，悶黃是形成黃茶品質的關鍵工序 。依各種黃茶悶黃先后不同 ， 分為濕坯悶黃和干坯悶黃 。
濕坯悶黃是指茶葉水分較多的情況下，以一定的溫度作用之，一般是殺青或熱揉后直接開始悶黃，由于葉子含水量高 ， 變化快，所以濕坯悶黃的時間相對較短，根據茶葉種類的不同一般控制在8小時以內 。
干坯悶黃是在茶葉水分較少的情況下，以一定的溫度作用之，一般會在殺青后先進行攤放或干燥期間進行干坯悶黃，由于水分少 ， 變化較慢，所以黃變時間較長，根據茶葉種類的不同干坯悶黃的時間會長達幾十個小時不等 。
干燥
黃茶干燥分兩次進行，毛火采用低濕烘炒，足火采用高溫烘炒，干燥溫度先低后高 。
毛火時堆積變黃的葉子，在較低溫度下烘炒，水分蒸發得慢，干燥速度緩慢，在濕熱作用下多酚類化合物的自動氧化，葉綠素等其它物質進行緩慢轉化，促進黃葉黃湯的進一步形成 。
足火用較高的溫度烘炒，固定已形成的黃茶品質，同時在干熱作用，使酯型兒茶素裂解為簡單兒茶素和沒食子酸，增加了黃茶的醇和味感 。
黃茶按鮮葉老嫩分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三類 。
黃芽茶原料細嫩、采摘單芽或一芽一葉加工而成 。如”君山銀針““蒙頂黃芽”和“霍山黃芽” 。
黃小茶采摘細嫩芽葉加工而成的，采摘標準一芽一葉或一芽二葉 ， 其原料品質不及黃芽茶，但明顯優于黃大茶 。如湖南岳陽的“北港毛尖”，湖南寧鄉的“溈山白毛尖”
黃大茶采摘一芽二、三葉甚至一芽四、五葉制作而成 。如安徽的“皖西黃大茶”，廣東的“大葉青” 。
功效
黃茶的制作工藝相對簡單 ， 較大的保留原有成分，所以防癌 ， 抗癌 ， 殺菌消炎方面具有特殊效果 。
除此之外 ， 黃茶是漚茶 ， 在漚的過程中，會產生大量的消化酶，對脾胃最有好處，消化不良，食欲不振、懶動肥胖、都可飲而化之 。
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