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【五仁餡月餅的正宗做法 五仁餡月餅的正宗做法是什么】1、先做五仁餡：把配料表中的所有堅果都炒熟；堅果大小不同 ， 所以一般不一起炒 ， 可以把大顆粒和小顆粒的區分開來 。
2、將面粉炒熟，面粉看起來有些變黃了就行 。
3、熟面粉、所有熟堅果、橘皮丁、桂圓肉全部混合，橘皮主要是為了增加清新的味道 。
4、加入植物油、涼白開 ， 攪拌均勻靜置半小時，不滲油就說明五仁餡成功了 。
5、搓成一個35g的球備用 。
6、軟化糖漿，加入堿水，充分混合均勻 。
7、倒入植物油，加入1g鹽，混合均勻 。
8、篩入面粉，輕柔翻拌至無粉成團后靜置1-2小時，搓成一個15g的劑子 。
9、像包湯圓一樣包月餅就可以，月餅皮15g，包裹35g的五仁餡，壓入50g的模具中 。
10、放入預熱好的烤箱200度7分鐘后取出放涼，刷上雞蛋液 ， 再入烤箱180度8-10分鐘即可 。
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