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1、根據(jù)面條的特點掌握好火候和下面條的時間 。
煮機制濕切面和家庭現(xiàn)搟的面條，應(yīng)該大火將水燒滾沸，然后下面，用筷子把剛下的面條挑散 ， 以防面條粘連，再用大火催開 。煮這種面條，鍋開兩次 ， 淋了兩次冷水，即可撈出食用 。
煮干面時，不宜用大火 。因這樣的面條本身就很干，若在水大開時下面，面條表面會形成黏膜，使水分不容易往里滲入，熱量也不容易向里導(dǎo)入，煮出的面條會出現(xiàn)粘連，硬心現(xiàn)象 。此類面條應(yīng)用中火煮 ， 隨開隨放些冷水，使面條受熱均勻 ， 煮好后就不會有硬心，也不會粘連 。
2、煮掛面的火候
不應(yīng)當?shù)人序v了再下掛面，應(yīng)當在鍋底有小汽泡往上冒時下掛面 ， 然后攪動幾下，蓋好鍋 ， 燒開后適量添些涼水，等水沸了即熟 。這樣煮面條 ， 速度快，面條柔軟而湯清 。
3、煮面條要先放鹽后下面
待水開后先加少許食鹽（每500克水加鹽15克） ， 再下面條 。這樣煮出的面條不易“糟” 。
4、切面堿味的去除
在下面條時可往鍋里適量加些食醋，這樣不僅能消除堿味 ， 面條出會由黃變白 。
5、做冷面防粘團一招
若面條結(jié)成團，可以噴一些米酒在面條上，面條團就能散開 。
6、怎樣煮手搟面好吃
水煮開時在鍋內(nèi)撒點鹽，再下入面條，用筷子輕輕撥動幾下，以防結(jié)成塊或粘到鍋底上，然后用大火煮 ， 使水溫迅速升高 。這樣煮好的面條不發(fā)黏，不并條，湯水清亮，軟硬適口 。用大火煮，鍋開兩次，點兩次水就熟了 。
7、選好掛面下鍋的時機
【面條該怎么下鍋 面條怎么煮好吃】煮掛面時不能等到鍋里的水全都開了再放面條 。因為掛面本身很干，如果一下子遇到高溫，表面的淀粉就容易糊化而變黏 。
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