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食物中的多環(huán)芳烴化合物來自以下幾方面：
1. 熏烤污染：一方面，熏烤食物時(shí)會(huì)產(chǎn)生大量含多環(huán)芳烴的熏煙；另一方面 ， 動(dòng)物性食物在熏烤時(shí)會(huì)分泌油脂，形成苯并芘，這是熏烤食物致癌物質(zhì)的主要來源 。
2. 油墨污染：油墨中含有炭黑 ， 而炭黑中含有多種具有致癌性質(zhì)的多環(huán)芳烴 。很多烤制食物喜歡用食品包裝紙包裝，包裝紙上的多環(huán)芳烴遇熱就會(huì)污染食物 。
3. 環(huán)境污染：當(dāng)空氣、水體、土壤中含有多環(huán)芳烴時(shí) ， 經(jīng)過生物循環(huán)就會(huì)污染植物，如糧食、水果等食物通常就是受到這種方式污染 。
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燒烤怎么吃才健康
熏烤煎炸類食品之所以產(chǎn)生致癌物質(zhì)，主要是和加工方式有關(guān) ， 尤其是含有動(dòng)物蛋白的食品，經(jīng)過熏、烤、煎、炸等油溫過高的處理方式，就會(huì)分解出含有致癌作用的誘變劑 。長期食用高溫加熱的油 ， 可引發(fā)胃潰瘍、肺癌、乳腺癌等疾病 。因此，最好不要食用燒烤尤其是已經(jīng)焦煳的食物 。如果需要煎炸，使用的油必須新鮮 。家庭用油不宜長期存留 ， 必須及時(shí)更換 。
當(dāng)油溫過高時(shí)，食物中的不飽和脂肪酸就會(huì)加速氧化成為飽和脂肪酸，食用此類食物會(huì)增加膽固醇水平 。而且油溫越高，油煙蒸發(fā)越快 ， 當(dāng)油溫達(dá)到180℃時(shí)產(chǎn)生的油煙進(jìn)入呼吸道可誘發(fā)肺癌 。因此，在烹飪時(shí)，宜降低油溫 ， 保持通風(fēng) 。油煎油炸食物時(shí)溫度不宜太高，對于已經(jīng)焦煳的食物，最好不要再食用 。許多富含碳水化合物的低蛋白食品 ， 包括淀粉類食品，經(jīng)過煎炸、高溫，可產(chǎn)生一種叫做丙烯酰胺的致癌物 。在平時(shí)的食品加工方式的選擇上，提倡綠色、科學(xué)、合理，多用蒸、煮、燉、焯，少用燒、烤、熏、炸 。
當(dāng)然，燒烤不是不能吃，但是必須吃得健康 。首先 ， 在燒烤食物時(shí)，在食物外面裹上一層錫紙，可以避免過多的致癌物附著在食物上 。其次，燒烤時(shí)宜選擇電烤，不用明火烤，因?yàn)槊骰鹂緯?huì)產(chǎn)生更多的致癌物 。最后，盡量少吃肥肉，烤后的肉片去掉肥肉后再吃，一定不能吃燒焦的部分 。此外，燒烤時(shí)一般放在箅子上烤，為了保持衛(wèi)生，要經(jīng)常更換箅子 。
【燒烤熏炸食物的危害 研究表明燒烤熏炸食品并不安全】小貼士：癌癥的發(fā)生除了和生活環(huán)境有關(guān)，還和飲食有關(guān) 。生活中，很多食物中都含有危險(xiǎn)的致癌物 ， 例如人們喜歡的油條、麻花等 。無論是外出就餐 ， 還是自己在家下廚，都要注意飲食合理，膳食均衡 ， 葷素搭配是比較營養(yǎng)健康的菜式 。以少鹽、少糖、少油為根本，多吃水果和蔬菜 ， 適度攝入瘦肉、魚蝦、奶、蛋等食物 。
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