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1、將牛肉洗凈，切約3cm左右的塊 。老姜去皮拍碎剁成姜蓉 。
2、牛肉入涼水鍋 ， 水開后，撇去浮沫，撈出牛肉（蕩盡浮沫，去除腥味） 。
【重慶牛肉面的做法及配料視頻 重慶牛肉面的做法】3、炒鍋中倒入食用油，加牛油化開后放入姜蓉，豆瓣醬炒香 。
4、將牛肉放入炒鍋中，加醪糟水，五香粉 ， 辣椒面炒勻 。
5、倒入牛肉湯或清水，剛好沒過牛肉即可，加小塊冰糖 。大火燒開后，小火慢燉約1.5小時
6、面：面碗中加適量鹽，味精和花椒面，放入燉好的帶湯牛肉 。（喜辣可加入糊辣殼或油辣子）面煮好后放入碗中，撒上蔥花香菜即可（香菜必須有）
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