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1、宣威火腿，云南省著名地方特產(chǎn)之一，因產(chǎn)于宣威而得名 。它的主要特點(diǎn)是:形似琵琶 ， 只大骨?。?皮薄肉厚肥瘦適中 ， 切開斷面，香氣濃郁，色澤鮮艷 ， 瘦肉呈鮮紅色或玫瑰色，肥肉呈乳白色 ， 骨頭略顯桃紅，似血?dú)馍性谧虧?rùn) 。其品質(zhì)優(yōu)良，足以代表云南火腿，故常稱云腿 。
【云南的特產(chǎn)食物有哪些 云南特產(chǎn)有哪些食品】2、用干豌豆粒 ， 磨瓣去皮，先將質(zhì)量上乘的豌豆用水泡漲去殼 ， 用水泡發(fā)后，然后磨成漿，用篩子過(guò)濾再把漿水放入鍋里用文火慢慢煮成糨糊狀冷卻后即成豌豆粉 。摻水磨成漿，經(jīng)過(guò)濾、熬者成糊 ， 冷卻后凝回而成 。質(zhì)地細(xì)膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，用刀將豌豆粉切成小片 ， 經(jīng)刀功成形后烹調(diào)可熱吃或涼吃 。放入鍋內(nèi)用清香油和熟豬油混合炸，半熟后撈起來(lái)晾一晾 ， 再重入鍋內(nèi)油炸待熟透后撈起 。
3、汽鍋雞是云南的名菜之一，早在2000多年前就在滇南民間流傳 。建水出產(chǎn)一種別致的土陶蒸鍋，叫汽鍋，是專門用來(lái)蒸食物的 。汽鍋雞的做法是鈄仔雞洗凈后再砍成小塊，和姜、鹽、蔥、草果一道放入汽鍋內(nèi)蓋好 ， 汽鍋置于一放滿水的湯鍋之上，用紗布將隙縫堵上，以免漏汽，再放到火上煮 。湯鍋的水開后，蒸汽就通過(guò)汽鍋中間的汽嘴將雞逐漸蒸熟(一般需3-4小時(shí)) 。由于湯汁是蒸汽凝成，雞肉的鮮味在蒸的過(guò)程中喪失較少 ， 所以基本上保持了雞的原汁原味，
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