【中餐食譜大全及做法 中餐廳的菜譜和做法】
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1、紅棗豬手湯 。主料：豬手200克 。輔料：黃豆適量、紅棗適量、玉米適量、姜、蔥 。調(diào)料：鹽、雞精 。做法：先將豬手刮凈洗清后，剁成小段，然后把豬手放開水鍋里加入料酒煮一會,焯去血污水 。黃豆洗凈浸泡發(fā)漲，紅棗浸泡后洗凈 。把豬手和黃豆、甜玉米、紅棗一起放沙鍋里，加上足量清水、放入姜片、蔥段大火燉開，轉(zhuǎn)小火燉至豬手黃豆酥爛時 ， 放鹽、雞精入味即可 。
2、清蒸螃蟹 。主料：螃蟹1000克；輔料：黃酒15克、姜末30克 蒜末30克 醬油20克、白糖、味精各少許、麻油 15克、香醋50克；做法：將螃蟹用清水流凈，放在盛器里；將姜末放在小酒碗內(nèi)，加熬熟的醬油、白糖、味精、黃酒、麻油攪和 。另取一小碗 ， 放醋待用；將螃蟹上籠，用火蒸15~20分鐘，至蟹殼呈鮮紅色，蟹肉成熟時，取出 。上桌時隨帶油調(diào)味和醋 。
3、手撕包菜 。材料：包菜500克 ， 陳醋20克，白糖15克，鹽5克，生抽生抽，油10克，蒜蓉5克 ， 水淀粉20克，辣椒1-2個 。做法：包菜用手撕成碎片、洗凈、瀝干水 。將所有配料調(diào)成一碗醬汁 。鍋燒熱，倒入油，加熱至十成熱，把包菜放進(jìn)去快速翻炒，不斷翻炒炒至回軟，馬上倒入糖醋汁 ， 再炒一分鐘即可出鍋 。
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