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1、食材：豬大骨頭適量、姜適量、茴香籽適量、桂皮適量、香葉適量、甘草適量、花椒適量、草果適量 。
2、豬棒骨剁成小塊，清洗干凈，入涼水鍋大火煮開，繼續(xù)滾煮5分鐘，撇去浮沫 。
3、撈起，用熱水再次清洗干凈，棒骨入深鍋，加沒過的熱水，大火煮開 ， 轉(zhuǎn)小火慢燉一個半小時 ， 撈出棒骨，撇去浮油 ， 留鮮湯備用 。
4、熱鍋冷油，下入白糖 ， 小火慢炒至糖漿中的小泡沫轉(zhuǎn)成大泡沫，顏色呈深紅色 。
5、倒入沸水攪拌均勻，即成糖色 ， 盛起備用 ， 將香料，裝入紗布袋并扎緊袋口 。
【川式鹵味怎么做 川式鹵味怎么做好吃】6、老姜洗凈拍扁 ， 大蔥連同須根洗凈挽結(jié)，放入蔥姜、調(diào)入精鹽、少許味精和糖色，放入香料包，燒沸后轉(zhuǎn)小火慢慢熬半小時，至香味四溢時，即成新鮮鹵水 。
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