文章插圖
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1、紅燒豆腐 。
（1）豆腐1塊，大蔥 1段，蠔油 1勺，生抽 2勺，鹽適量 ， 糖半勺 ， 花椒8顆，淀粉1勺，花生油適量，老抽1勺，生姜1片 。
（2）把豆腐洗干凈，切成小方塊備用 。
（3）把大蔥生姜切碎 。喜歡吃辣的也可放辣椒 。大蔥和生姜可以去豆腐的豆腥味 。
（4）準備調(diào)料汁，將生抽、老抽、蠔油、糖和淀粉放在碗里，加水半碗，調(diào)出調(diào)料汁 。
（5）準備好煮鍋，放水把豆腐放水煮開，過一道水 。豆腐過水后瀝干水分，備用 。豆腐過水目的是去掉豆腐里面的鹵汁，去掉鹵汁后豆腐才好吃 。準備好炒鍋，開火，放油，油熱后放花椒炸香 ， 然后撈出花椒丟掉 。接下來再放大蔥在油鍋里爆香，這時要注意，大蔥不要炸糊了 。
（6）當大蔥炸香后，緊接著下豆腐翻炒 。放鹽，翻炒一會后，就可以放調(diào)料汁了 。豆腐是煮過出過一道水的 ， 所以不需要多翻炒 。
（7）鹽和豆腐炒勻后，倒入調(diào)料汁，翻炒收汁 。等汁水收完有糊糊了，就可以關火裝盤了 ， 紅燒豆腐就完成了 。
2、西紅柿炒蛋 。
（1）西紅柿適量，雞蛋適量 ， 蔥適量 ， 白糖適量，鹽適量，油適量 。
（2）準備好食材 。將西紅柿清洗干凈，然后切片；碗中打入雞蛋加點鹽；蔥切蔥花備用 。
（3）炒鍋加油燒熱 ， 倒入雞蛋，炒熟盛出 。
（4）炒鍋加油燒熱，加入蔥花，爆香后 ， 倒入西紅柿翻炒 。
（5）倒入雞蛋 ， 翻炒均勻 ， 加入鹽 ， 翻炒片刻后，關火 ， 盛出即可 。
3、手撕包菜 。
（1）包菜適量，植物油適量，鹽適量，大蒜適量，干辣椒適量，生抽適量，醬油適量，雞精適量 ， 醋適量 。
【家常素菜 怎樣做家常素菜】（2）將包菜用手撕成大小均勻的塊，較厚的部位用刀切一下 。
（3）放在水中清洗干凈，撈出瀝干水分 。
（4）干辣椒切去尾部，去籽切成小段 ， 大蒜切片 。
（5）鍋加油燒熱 ， 下入蒜片 ， 干辣椒小火炒香 。
（6）下入包菜大火翻炒至顏色變深綠，斷生即可 。
（7）下入鹽，雞精，生抽，幾滴醋大火快速翻炒均勻，盛出裝盤即可 。
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