1、冷凍的草魚，拿出來消凍清洗干凈 。
【冷凍了的魚怎么做火鍋吃 冷凍了的魚怎么做火鍋】2、剪去魚鰭 魚身上水擦干刀磨快 。
3、手布放在魚尾處，刀從魚尾平切，兩面相同，拔除魚刺 。
4、刀傾斜30度 從尾部開始把魚片成2mm左右魚片（不要帶皮） 片到腹部時去掉腹部大刺繼續(xù)片 。
5、片好的魚片放入碗中加鹽、糖、雞精、醬油、味極鮮、桂花酒拌勻，放入冰箱冷藏腌漬4小時 。
6、腌好后加入一個蛋清，從中間向外攪拌攪拌均勻，放置10分鐘，加入淀粉攪拌均勻 。
7、油燒熟然后放置到三成熱開火，魚片放入油鍋，魚開始變白撈起 。
8、鍋里放油燒熱，加入辣椒醬 、郫縣豆瓣炒香，再加入干辣椒、麻椒、蔥姜蒜和一點(diǎn)火鍋底料，炒香加入水燒開加入大棗 。
9、加入魚皮和魚骨頭水燒開，放調(diào)料調(diào)味，加入少許桂花酒和一咪咪的醋，小火熬半小時 。
10、把湯倒入電磁爐用的鍋，放在電磁爐上，開大火放入魚片和魚頭等水再次開起加入蔥段香菜 。
11、把準(zhǔn)備好的鴨腸、毛肚、丸子、青菜等放桌上涮吧 。
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