1、用料：豬肉（三肥七瘦）400克、荸薺末80克、生姜末適量、蔥白末適量、耗油兩勺約16克、食鹽一小勺、白糖兩小勺、生粉20克、雞蛋1個(gè)、白胡椒粉適量、料酒一大勺、清水一大勺、紅燒獅子頭（四個(gè)量）、生姜片2-3片
2、蔥段3段、冰糖適量、海鮮醬油一勺半、紅燒醬油一勺、五香粉少許、青菜裝飾適量、水淀粉適量 。
【淮揚(yáng)菜紅燒獅子頭的正宗做法 淮揚(yáng)菜之紅燒獅子頭的做法】3、三肥七瘦前夾梅花肉 。
4、肥瘦切開(kāi) ， 分開(kāi)先 ， 先剁肥肉 ， 必須手工剁 ， 需要有顆粒感 。
5、肥肉剁絨之后放在瘦肉丁上繼續(xù)剁 。
6、剁成有點(diǎn)小顆粒感 。
7、放入碗中 ， 加入80克荸薺末 。
8、用料理機(jī)把生姜 ， 蔥白打成末狀 。
9、取大勺姜末蔥末約十克 ， 一小勺食鹽 ， 兩小勺白糖 。
10、放入少許白胡椒粉 ， 一個(gè)雞蛋 ， 20克淀粉 ， 兩勺耗油 ， 一勺清水 ， 一勺料酒
11、用筷子順時(shí)針攪拌 ， 直至筷子可以直立在肉末中不倒即可 。
12、油溫?zé)裏岷?nbsp;， 把做好的獅子頭一個(gè)一個(gè)放進(jìn)油鍋炸至金黃 。
13、最后所有的獅子頭都放進(jìn)油鍋復(fù)炸一次 。
14、開(kāi)始做紅燒獅子頭 ， 鍋內(nèi)放油 ， 燒熱 ， 入冰糖炒出糖色 。
15、加入兩碗清水 ， 生姜 ， 蔥段 ， 一勺半海鮮醬油 ， 一勺紅燒醬油 ， 少許五香粉 ， 大火燒開(kāi) ， 加蓋小火悶煮15分鐘 ， 然后水淀粉勾芡裝盤即可 。
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