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豆芽的簡介 豆芽百科

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【豆芽的簡介 豆芽百科】豆芽 ， 又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽 。豆芽也稱芽苗菜 ， 是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜” ， 也稱“活體蔬菜” 。

目錄1、形態特征
2、分布范圍
3、種植技術
4、選購技巧
5、營養價值
形態特征優質豆芽特征：
（1）顏色自然潔白有光澤
（2）外形均勻 ， 粗細適中
（3）根尖兒細長 ， 縣城有小須根兒
（4）有豆香味兒
（5）長度在10cm以下
（6）用手掰一下兒 ， 水份會緩慢地流出來
分布范圍全國各省區多有栽培 。
種植技術1、豆種的選擇：綠豆可以選用市場購買的即可 ， 育芽前要進行選種 ， 除去破瓣的、干癟的 ， 蟲蛀以及土等雜質 ， 這是培育的第一步 。
2、豆種的浸種處理：將選好的飽滿的綠豆種子按1公斤水 ， 1公斤豆進行浸種 ， 水溫可控制在20—23℃ ， 浸種時間一般6—7小時 ， 使豆粒充分飽脹 ， 沒有皺紋為止 。
3、裝入容器中進行培育：可將育芽的容器放在空氣穩定處 ， 不應放于通風的過道或露天的場所 。同時 ， 裝入豆子后 ， 要在豆子上面蓋上紗布（或者用草袋、麻袋、毛布）多層；蓋密 。容器可以選用木桶 ， 底部有孔 ， 底板可以活動 ， 以便于取豆芽及清洗 ， 容器要干凈 ， 覆蓋物也必須用開水洗凈方可用 。
4、淋水：豆芽生長必須有充足的水分 ， 可以通過定時的淋水來供應水分 ， 淋水的方法有二種 ， 一種是每次淋水時水量要多 ， 應將整個容器內豆芽普遍淋到 ， 使淋下去的水與出來的水溫度一樣 。另一種方法可以將水灌滿整個容器 ， 然后放走水 ， 這樣重復二、三次即可 。淋水時應將培育容器上方的遮物揭開 ， 淋水可輕勻淋完后要及時將遮蓋物重新蓋密 。淋水時間一般4-5小時一次 ， 無論白天、晚上都必須不間斷進行 。
5、采收：達到有真葉出現就應馬上采收 ， 如等根部長出較多的須根則是太老了 。此外 ， 培育過程不要見太陽光 ， 培育完一次后要將容器用開水洗過 ， 防止有病菌危害 。

豆芽的簡介 豆芽百科

文章插圖
選購技巧最簡單的方法就是看長短 。綠豆芽生長到一寸左右時 ， 營養價值最高 ， 每500克維生素C的含量可以達到180毫克 。超過一寸之后 ， 長得越長 ， 維生素C的含量越低 。直到超過3寸時 ， 每500克只含30—40毫克 。因此 ， 豆芽一寸左右時食用 ， 營養價值最高 。另外 ， 豆芽也不是越大越好 ， 又肥又大的多數是以激素和化肥催發的 。
營養價值⒈豆芽中含有豐富的維生素C ， 可以治療壞血?。?br /> ⒉它還有清除血管壁中膽固醇和脂肪的堆積、防止心血管病變的作用；
⒊綠豆芽中還含有核黃素 ， 對口腔潰瘍的人很適合食用；
⒋它還富含膳食纖維 ， 是便秘患者的健康蔬菜 ， 有預防消化道癌癥(食道癌、胃癌、直腸癌）的功效；
⒌豆芽的熱量很低 ， 而水分和纖維素含量很高 ， 常吃豆芽 ， 可以達到減肥的目的。

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