【食在貴州 | 貴州小吃烙鍋怎么做】 身為一個資深貴州吃貨 ， 如果要用一個詞來形容我大貴州 ， 那第一個跳進我腦袋的 ， 就是“好吃”！好吃的貴州！展望我貴州泱泱美食 ， 不得不提的 ， 就是很多貴州人的宵夜首選 ， 也是外省朋友來黔必打卡的食物界網紅——烙鍋！
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有人說烙鍋的起源是貴州水城 ， 以前的水城地區常年陰雨綿綿 ， 一下雨就像過冬天一樣 ， 炒菜上桌不一會菜就涼了 ， 為此就人發明了吃烙鍋的方法 ， 不料此法一出 ， 深受人們的喜愛 ， 為之商家紛紛做起了烙鍋生意 ， 后來因大受人們的喜愛就發展到了貴州各地 ， 在貴陽的夜市 ， 小吃街 ， 最多的攤子首數烙鍋了 ， 大都還打著“水城烙鍋”的招牌 。
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一個個小圓桌中間留出一個圓洞 ， 下面放一個蜂窩煤爐子 ， 上面一個特制的砂鍋 ， 中間凸起 ， 周邊呈下坡狀邊上形成一個溝槽 ， 鍋上刷上菜油 ， 各種各樣的食物就排放在砂鍋上 ， 滋滋作響 ， 香味四溢 ， 吃烙鍋的人就圍在邊上就著小蘸碟慢慢的品味、喝酒 。
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最早的烙鍋只是烙土豆絲、土豆片、臭豆腐、堿豆腐 ， 烙的過程中要用鏟刀及時翻面 ， 烙熟了用鏟刀在鍋上切成小方塊便于食客蘸著佐料食用 。 風味獨特 ， “燙、辣、麻、香”人人喜愛 ， 價廉物美 ， 晚上常常聽人說 ， “走吃烙鍋去” ， 最普遍是當作夜宵食用 。 現在烙鍋演變了什么食物都拿來烙 ， 拿烙鍋當作下飯菜的也為數不少 。
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烙鍋到底是不是起源于水城呢 ， 小編無從考證 ， 不過確實水城烙鍋非常出名 ， 但烙鍋在貴州流傳多年 ， 各地的做法也開始小有不同 ， 水城烙鍋是將原汁原味的新鮮食物直接攤上廚具開烙 ， 所以蘸料的味道就顯得格外重要 ， 正宗的蘸料會讓食材的原汁原味發揮到極致 ， 且讓食客大呼香辣爽口；而貴陽吃法 ， 多是商家講顧客說點食材調味炒好后再上桌 ， 烙鍋的作用更像是保溫加熱 ， 不吃辣椒的人空口吃也非常美味 。
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但不管是哪種吃法 ， 烙鍋的美味都讓人欲罷不能 ， 作為貴州的網紅美食 ， 小編真的推薦大家都一定要來pick一下！
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