1.干菜洗干凈 ， 然后再用水泡 。 用此水燒湯 ， 味道更好 。 2.燒凍菜之前不用化凍 ， 可直接放進燒沸的鍋里 ， 這樣燒出來的菜更可口 ， 維生素損失也小得多 。 3.放蔫了的青菜如果放到加有一湯匙醋的泠水里泡1小時 ， 又能返青變綠 。 4.把白菜整棵地浸在食鹽水里 ， 可除去葉上的小蟲 。 新采來的蘑菇用鹽水浸泡 ， 味道更鮮美 。 5.切油菜最好用不銹鋼刀 ， 因為維生素C最忌接觸鐵器 。 油菜下鍋之前 ， 用開水焯一下 ， 可除去苦味 。 做熟的油菜不能放太長時間 ， 3小時后 ， 維生素C幾乎全部被破壞 。 6.如果白菜漬得過酸 ， 可用冷水洗1遍 。 不要用熱水洗 ， 熱水可洗去白菜里大量營養物質 。 7.如果往燒菜花的湯里加進1湯匙檸檬汁或幾粒檸檬精(或醋) ， 燒出來的菜花又白又好吃 。 8.如果用青菜做湯 ， 等水開后 ， 先放鹽 ， 后放菜 ， 然后用文火燒 ， 這樣可保住菜里的維生素C 。 青菜湯要隨吃隨做 ， 不要剩 ， 否則維生素C就減少了 。 9.切蔥的時候 ， 如果先把刀在冷水里浸一浸 ， 就不會嗆眼睛 。
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