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快速煮爛紅豆的方法技巧

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紅豆算是豆類里面最難煮爛的了 。煮過紅豆人應該有體會 ， 發現常常是鍋都快煮爛了 ， 可紅豆還是沒怎么熟 。那么 ， 紅豆湯怎么煮容易爛呢?今天給大家推薦一些快速煮爛的方法 ， 讓你在家也能煮出好喝又綿密的紅豆湯 。

快速煮爛紅豆的方法技巧

文章插圖
1、冷凍
先把紅豆清洗干凈 ， 放到盒子里 ， 再放到冰箱冷凍室冷凍4小時以上再煮 ， 你會發現快好多 。
原理：放到冷凍室是為了在干燥的冷凍室里把紅豆的水分逼出來 。根據水結成冰體積變大的原理 ， 經過冷凍 ， 把紅豆撐裂 。有裂紋的紅豆遇熱水后被撐開 ， 所以能很快煮開花 。當然 ， 這種也只是簡單的物理變化 ， 營養不會流失 。
2、熱干炒
把紅豆放在平底鍋里 ， 炒干 。炒干后 ， 當你看到冒煙的程度 ， 不再出來了 ， 這時加適量水(水量淺淺的一層 ， 能濕潤鍋里紅豆即可) 。然后繼續炒 ， 一直炒到干掉 。干了后再補一次水 ， 再炒干 。這個時候炒干的紅豆 ， 你就可以拿來繼續再補水到鍋里煮 。
注意 ， 不要炒焦 ， 以免使紅豆湯有一股糊焦味 ， 影響食用口感 。不妨一次多炒一些紅豆保存起來 ， 下次需要煮紅豆的時候直接取用即可 。
3、浸泡
提前一晚上用冷水浸泡紅豆 ， 第二天一早就可以用 ， 煮的時候會快熟多了 ?；蛘哂靡粋€小缸把紅豆放在熱水里蓋上蓋子泡上約30分鐘 。
4、兌涼水
煮紅豆時 ， 待水開鍋時,兌入幾次涼水(冰水),被涼水(冰水)“激”幾次,豆子容易煮爛 。
5、高壓鍋
用高壓鍋煮比一般的鍋快一點 ， 而且味道也更好 。一般來說 ， 用水泡過一晚上的 ， 用高壓鍋煮需20分鐘煮爛 。沒有泡過的 ， 也只要三十分鐘煮爛 。
用高壓鍋煮比一般的鍋快一點原理：高壓鍋能提高鍋內水的溫度 。用普通鍋煮飯時 ， 如果水沸騰后繼續加熱 ， 就會不斷地吸收熱量 ， 吸收熱量的水變成水蒸氣跑到空氣中去 ， (這就是我們平常看到的白色煙霧)這樣使煮的水溫無法再提高 ， 所以只能用較長的時間才能把食物做熟 。而用高壓鍋煮 ， 有一個特制的密封圈 ， 這個密封圈就可以不讓鍋內的水跑掉 ， 繼續加熱時就使鍋內壓力增大 ， 水溫就可以提高到110攝氏度左右 ， 這樣就熟得更快 。
6、食用堿
先把紅豆用水泡一天 ， 煮的時候放少許食用堿也能縮短時間 。但這會破壞掉紅豆中的營養成分 ， 不建議大家采用加堿的方法 。
7、煮沸浸泡
把還沒浸泡的紅豆洗凈 ， 等鍋里的水燒開后放入紅豆 ， 再次燒開后繼續煮3～5分鐘 ， 關火浸泡30分鐘左右 。30分鐘后再次開火 ， 再煮10多分鐘左右就爛了 。這種煮紅豆的方法不錯 ， 營養損失少而且比較省火 。
【快速煮爛紅豆的方法技巧】8、反復燜煮
把紅豆洗凈后直接放在鍋里 ， 燒開 ， 燜涼 ， 再燒開 ， 再燜涼 ， 最多反復3次就可以把紅豆煮爛了 。反復燜煮法還可以這樣用 ， 把紅豆放在鍋里 ， 先少放一些清水 ， 煮開后加少量冷水 ， 再燒開再加冷水 ， 反復幾次就把紅豆煮開花了 。

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