說到做魚 ， 我可是個行家 ， 而且我是會做也會吃 ， 不僅美味 ， 而且還能大口大口地吃 ， 不用挑刺 ， 來看我怎么做吧 ， 你看我這條鲅魚 ， 在還沒有下鍋之前 ， 先要給它劃開 ， “一橫兩豎”三道口子 。 這第一刀：魚背上模著劃一刀 ， 從部開始 ， 這樣給劃開 ， 注意這一刀要劃得深一點 ， 感覺刀頭要差不多 ， 碰到魚的那根脊柱 。 第二刀：魚頭根部豎著劃開 ， 這樣劃一刀 ， 這下劃得相對淺一些就好 。 第三刀：然后 再另外一邊 ， 也同樣劃開一刀 ， 最后把它的魚尾切掉 ， 不用切得太多 ， 像這樣 ， 把尾巴的根部切掉就好 ， 你看 ， 這樣一橫刀在魚背 ， 兩豎刀在魚的頭后 ， 一共三刀 ， 再把魚尾巴去掉 ， 整條魚的形裝還是保持完好 。 下面 ， 我就要把它放到煎鍋里去煎 ， 你可以根據自己的口味 ， 做烤魚、炸魚都行 ， 由于整條魚的形狀基本沒被破壞 ， 因此煎的時候 ， 還是能夠很成功地保持整條魚的完整 ， 好啦 ， 出鍋啦 ， 要說這魚怎么能大口大口地吃 ， 我剛才那三刀可就起作用了 ， 不過這剛做好的魚可比較燙 ， 操作的時候 ， 可要注意別燙手 。 你看 ， 從魚的尾部 ， 這樣拿住它身上的那根大骨頭 ， 你看魚身上這根最大的魚骨就乖乖地出來了 ， 很完整的魚骨 ， 而且上面也基本沒有粘連什么魚肉 ， 這時留下來的 ， 就是沒有大刺的整個魚身子 ， 兩塊香噴噴的煎魚排 ， 就呈現在你的面前了 。 怎么樣 ， 沒了大魚刺的煩惱 ， 吃起來一定更加爽 ， 也一定會更加美味 ， 你趕緊試試吧 。 (1)熟拆是將魚煮熟或蒸熟后取出魚頭、魚骨、魚刺 ， 這種方法較方便 。 (2)生拆的方法是:先在魚腮蓋骨后切下魚頭 ， 隨后將刀貼著脊骨向里批進 ， 魚身肚朝外 ， 背朝里 ， 左手就抓住上半片魚肚 。 批下半片魚肚 ， 魚翻身 ， 刀仍貼脊骨運行 ， 將另半片也批下 ， 隨后魚皮朝下 ， 肚朝左側 ， 斜刀將魚刺批去 ， 如果要去皮 ， 大魚可從魚肉中部下刀 ， 切至魚皮處 ， 刀口貼魚皮 ， 刀身側斜向前推進 ， 除去一半魚皮 。 接著手抓住魚皮 ， 批下另一半魚肉 。 如果是小魚 ， 可從尾部皮肉相連處進刀 ， 手指甲按住魚皮斜刀向前推批去掉魚皮 。 如果要做花色菜 ， 如"八寶釀魚"、"口袋魚"等 ， 則要取整魚剔骨法 。 方法是:使魚肚朝左、背朝右躺在砧上 ， 刀貼魚背骨橫批進去 ， 深及魚肚 ， 批斷脊骨與肋骨相連處(勿傷皮) 。 然后魚翻身 ， 批開另一端脊骨與肉 ， 在靠近頭部的脊骨斬斷或用手鋤斷 ， 拉出脊骨 ， 在魚尾處斬斷脊骨 。 隨后將魚腹朝下放在墩子上 ， 翻開魚肉 ， 使肋骨露出根端 ， 將刀斜批進去 ， 使肋骨脫離魚肉 ， 將兩邊肋骨去掉后 ， 即成頭、尾仍存 ， 中段無骨 ， 仍然保持魚形完整的脫骨魚了 。 魚頭 緊靠胸鰭后端 ， 直線斬下 。 胸鰭要求留在魚的頭部 。 魚頭宜作紅燒頭尾、頭尾湯、沙鍋魚頭等 。 魚尾 緊靠臀鰭前端 ， 直線斬下 。 臀鰭要求留在魚的尾部 。 魚尾宜作糟甩水、紅燒魚尾等 。 魚中段 以脊梁骨為準斬下 ， 要求脊梁骨留在魚的中段肉中 。 宜作魚片、魚絲等 。 魚肚檔 以脊梁骨為準斬下 ， 在肚膛中不留脊梁骨 ， 實際上就是魚頭、魚尾、魚中段去掉后所留下的那部分 。 宜作紅燒肚檔、糟肚檔等 。
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